Jednakost u kuhinji: Kuharice kao dar
Svi smo čuli uvredljivo "žensko mjesto u kuhinji" - ali čak iu nepodijeljenoj vladavini u ovoj kuhinji žene su još uvijek negirane. Kuhanje domaće večere za cijelu obitelj još je uvijek dužnost, ali veliki posao često ostavlja žene iza sebe. U ocjenama utjecajnih kritičara, kuhara, gastronomskih novinara i urednika rijetko viđate ženska imena, ali to ne znači da nisu u industriji. Sve je više kuhara, istraživača i amaterskih kuhara koji su spremni učiniti mnogo kako bi ženski glas postao glasniji u gastronomiji.
Nova godina je na nosu, a knjige kao dar odličan su način da prosvijetlimo sebe i svoje najmilije. Na popisu neslužbenih publikacija o hrani postoji nešto za svakoga: zbirke jednostavnih recepata ili čitavi memoari, ozbiljna istraživanja ili dobrotvorne publikacije. Većina njih još nije dostupna u ruskom prijevodu, ali kuharice su skladište novog vokabulara u fascinantnom formatu, pa slobodno odaberite opciju po svom ukusu i nećete požaliti s poklonom.
"Djevojka zvana Jack"
Jack Monroe
Nakon skandala s seksističkim šefom i uzaludnim pokušajima dobivanja stambenog dodatka, mlada majka Jack Monroe ostala je sa samo deset funti tjedno - s tim novcem morala je hraniti sebe i svoje dijete. Njezina knjiga "Djevojka zvana Jack" zbirka je proračunskih i vrlo ukusnih recepata koje je Jack jednom objavio na svom blogu i na kulinarskim odvodima. Monroe zna kako bi vas indijska masala koštala 30 penija (23 rubalja), a kolač od ružmarina sa smokvama - devetnaest (15 rubalja).
Dvadesetpetogodišnja queer feministica Monroe čini malu revoluciju u Velikoj Britaniji: svojim publikacijama i izravnom akcijom bori se protiv siromaštva i birokracije s organizacijama kao što su Oxfam i Akcijski tim za smanjenje siromaštva djece. Zato budite sigurni: dio prihoda od knjige zasigurno će ići u dobrotvorne svrhe.
£9,09
"Promiješati: pomiješati ga u talijanskoj tradiciji"
Barbara lynch
Kuharica Barbara Lynch smatra se autoritetom u svijetu vrhunske kuhinje: posjeduje neke od najboljih restorana u Bostonu, blisko surađuje s glavnim kuhara Renéom Redzepijem, o kojem smo već razgovarali. U svojoj knjizi s metaforičkim naslovom - nešto poput "Kako se sve to pomiješalo s talijanskom tradicijom" - Lynch nudi recepte za savršene lazanje i njoke od krumpira, piletinu u pršutu i puding od kruha, daje upute s komentarima autora.
Poznati stručnjak rođen je ne u Italiji, nego u predgrađu Bostona. Djevojka iz obitelji radnika brani prava žena, zagovara zdravu brzu hranu za radoholičare, zagovara veće plaće i općenito ima zraku svjetlosti u kulinarskom kraljevstvu mačizma. Kupnjom knjige možete podržati ženski glas u zajednici ugostitelja i istodobno dati vašim voljenima smjernice o tome kako napraviti pravu pastu.
$25,84
"Kôd Jemima"
Tony Tipton-Martin
Da bi pokazao važnu, ali podcijenjenu ulogu afro-američkih žena u razvoju nacionalne kuhinje, posebice južne regije, Tony Tipton-Martin radio je godinama i prikupljao jednu od najvećih zbirki kuharica. Ova antologija je impresivan katalog i puna umjetnička knjiga: spominje preko stotinu i pedeset knjiga, od rijetkog priručnika sluškinje iz 1827. do suvremenih kulinarskih klasika. Opisi su popraćeni fotografijama naslovnica i odabranih stranica s receptima.
Afroamerička kuhinja dugo je vremena bila percipirana kroz nacionalni stereotip o neobrazovanoj tetki Jemimi, koja je kuhala intuitivno i bez razumijevanja stvari. No kompilacija Tonyja Triptona Martina dokaz je da su žene u SAD-u znale praviti prava remek-djela oskudnih proizvoda, podučavati mlade kuhare europskog podrijetla i doslovno hraniti cijeli civilni pokret za afroamerička prava. Iz knjige "The Jemima Code" saznat ćete odakle potječu američki memi o kukuruzu, lubenicama i piletinama, i shvatiti što Beyonce znači kad pjeva: "Sa mnom uvijek imam vrući umak."
$30,28
"Dijeli: Kuharica koja slavi naše zajedničko čovječanstvo"
Žene za žene International
Svatko tko je imao ruku u ovoj zbirci recepata povezan je s međunarodnom humanitarnom organizacijom Žene za žene: ona pruža podršku ženama iz regija pogođenih ratom i drugim političkim sukobima. "Ono što jedemo, i kako ga kuhamo, može doprinijeti zapošljavanju i financijskoj stabilnosti drugih", pišu urednici, pozivajući na svjesnu potrošnju hrane i spremnost na dijeljenje. Kupio sam knjigu - sponzorirao sam sestru.
Album, podijeljen u tematske cjeline, predstavlja jedinstvene recepte iz cijelog svijeta - od afganistanskih pahuljica s falafelom i krafnama s Kosova do burgera s janjetinom i čajom od jabuke. Poznate su i njihove recepte: Annie Lennox, Mia Farrow, Meryl Streep. Čak je i Nelson Mandela za života uspio doprinijeti ovom divnom projektu.
$27,18
"Kuharica života"
Alice B. Toklas
Pravi klasik je ironična i dirljiva proza na spoju memoara i gastronomije. Figura Toklasa često blijedi u pozadini njenog saveznika i partnera Gertrude Stein, ali ova knjiga, napisana 1953. godine, postala je stvarna kreativna emancipacija Toklasa. On je daleko manje politički od većine opcija na našem popisu, ali definitivno nije lošiji u smislu koristi. Toklas govori kako kuhati četiri vrste gazpachoa i desetke različitih umaka, dijeli savjete za kuhanje igara i savjetuje o savršenoj kombinaciji jela za večernje zabave.
"Kuharica života" više je pamćenje nego udžbenik za kuhanje. U njoj su priče koje su ispričali Hemingway i Fitzgerald, gozbe s Picassom i Matisseom, nepoznate značajke slike Gertrude i iznenađujuće incidente iz njihova života s Alice. Slobodno dajte knjigu čak i onima koji ne planiraju naučiti kuhati: to će ukrasiti svaku knjižnicu.
392 rub.
"The Best of Bloodroot"
Selma Miriam, Noel Fury
Vegetarijanski restoran "Bloodroot" u Novoj Engleskoj, koji se nalazi na sjeveroistoku SAD-a, postoji od 70-ih. Čak i tada su vlasnici izdali vlastite knjige "feminističkih vegetarijanskih recepata" pod nazivom "Višegodišnji politički nepce". Danas je institucija još uvijek u punom zamahu, nazvali su je New York Times legendarnim, a vlasnici restorana to još uvijek nazivaju feminističkom, jer su vjerni načelu "osobno je političko".
U "Bloodrootu", aktivisti i gurmani iz cijele Britanije dolaze iz godine u godinu, tako da su njihovi recepti testirani na vrijeme i sigurno postoji nešto što možete naučiti iz ovih kuharica. U prvom svesku nude se vegetarijanska jela, u drugom - veganska jela, na koricama obiju knjiga - izvorni restoran mačka. Osim recepata, autori dijele fotografije iz osobne arhive i eseje o kulturi hrane, iskustvima feminizma, radnoj etici i razvoju vegetarijanske i veganske kuhinje.
55 dolara za dva sveska
"Bosonoga i u kuhinji"
Ashley rove
Glavni adut knjige je da ima slike: huliganske ilustracije, ironični stripovi i talentirane skice svidjet će se svima koji su pobunjenici u svom srcu. Mali album "Barefoot and the Kitchen" namijenjen je otklanjanju stereotipa o veganskoj kuhinji i spasavanju pridošlica od straha od kuhanja. Recepti za svačiji ukus i budžet, sve vrste kulinarskog života sjeckanje, rječnik popularnih sastojaka i pojmova - svatko može naučiti kuhati s takvim arsenalom.
Autor Ashley Rove, feministkinja i vegan s iskustvom, detaljno opisuje kako seitane i jednostavne umake, brze i nutty keksi i okusi kukuruzni kruh. Naslovi punk hrane oduševljavaju: “Prljavu rižu”, “Fatalne kolače” i tako dalje. Ashley je čak dostavio imenik sa smiješnim esejima - ukratko, kulinarski zin za divlje srce.