Uskršnje kolače i deserti iz cijelog svijeta: 5 recepata
tekst: Karina Sembe
Uskrs može biti drugačiji - slavi ga i katolici i pravoslavci, i Židovi (iako drugi imaju još jedan razlog za odmor). Tradicionalna uskrsna jela razlikuju se na mnogo načina od zemlje do zemlje, ali kolači su uvijek sretni. Britanci, Nijemci i Francuzi pripremaju slatke kolače, čokoladna jaja i uskršnji zeko u svim vrstama varijacija - od kolača do medenjaka. Pravoslavni Uskrs se slavi slatkim i slanim kolačima, a svaki kuhar ima svoj recept s preokretom. Slatkiši se pripremaju za Pashu bez brašna (s iznimkom oraha i matsovaya), jer su jednostavni, ali to ne gubi njihov ukus.
Slabost za uskršnje pečenje ne mora nužno biti potpuna s poštovanjem vjerskih obreda, ali, ovladavajući pripremom slatkiša, provjerenima u vremenu, možete uživati u unbanalnim desertima tijekom cijele godine. Za uskrsno pečenje, ne bez razloga, slava složenih jela bila je fiksirana. Kolači od marcipana ili kolač od ruma će vas držati u kuhinji par sati, ali, naoružani detaljnim receptom, nadvladat ćete tu visinu bez velikih napora. Odabrali smo pet varijanti uskršnjih deserta iz različitih nacionalnih kuhinja - od engleskog do izraelskog - i za njih smo napravili recepte korak po korak.
Marzipan buns simnel
Simnel - uskršnji kolač od marcipana, koji se priprema u Engleskoj i Irskoj od srednjeg vijeka. U zemljama Commonwealtha, od Britanije do Australije i Južne Afrike, još jedno tradicionalno jelo je visoko cijenjeno - takozvane vruće križeve peciva, začinjene muffine s grožđicama, koje obično prikazuju križ od glazure ili tijesta. Da ne bira između dva uskrsna deserta, nudimo recept koji objedinjuje obje tradicije i peče se po principu klasičnih Chelsea bunsa.
Sastojci (za 12 malih kolača):
Priprema:
Pomiješajte brašno, šećer, kvasac, polet i sol. U odvojenom spremniku, tukli jaje s mlijekom i ekstraktom badema, zatim polako ulijte u suhu smjesu, miješajući. Ostavite smjesu 10 minuta.
Tijesto mijesiti do homogene, ne ljepljive konzistencije. Stavite tijesto u zdjelu namaženu biljnim uljem, zapečatite filmom i ostavite da se uzdigne jedan sat, dok se volumen ne poveća.
Pomiješajte začine, šećer, maslac i sok od limuna u tijesto, zatim dodajte kandirano voće i 50 g marcipana. Dobro promiješajte punjenje.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik dimenzija 35 x 25 cm i ravnomjerno rasporedite preko njega i umotajte ga u debeli valjak, a zatim ga izrežite na 12 jednakih komada. Da biste spriječili da se tijesto i nadev zalijepi za nož, lagano ga pospite brašnom. Pokrijte pecivo i ostavite 30-45 minuta da ustane.
Pripremite lim za pečenje: mast s maslacem, pokrijte pergamentom za pečenje. Pecite pecivo u pećnici na temperaturi od 180-200 stupnjeva oko 30 minuta. Gotove bunse pokrijte džemom, a kada su hladne, pospite ih sirupom od šećera u prahu i vode. Ako ste spremni za kraj u skladu s tradicionalnim receptom, napravite 11 graška od marcipana, koji simboliziraju 11 apostola (s izuzetkom Jude), te se raspršuju po kolačima zajedno s pahuljicama badema.
Torta s rabarbarinom i kremom
Britanci i Amerikanci kuvaju ovaj desert s rabarbrom koja se zimi uzgaja u tamnom stakleniku. Takva rabarbara postaje svijetlo ružičasta, njezina tekstura je mekša od teksture rođaka iz vrta, a okus je slađi i mekši, s izraženijim karakterističnim notama rabarbare. Sezona rajbara staklenika ističe odmah nakon katoličkog Uskrsa, jer u SAD-u i Europi oni pokušavaju imati vremena kuhati sve vrste deserta i koktela na temelju ove biljke. Radi pravednosti, napominjemo da je obična rabarbara sasvim prikladna za uskrsnu tortu.
Sastojci (za 8 obroka):
Priprema:
Pomiješajte brašno, šećer u prahu i prstohvat soli, zatim dodajte maslac i temeljito ga zgnječite. Dodajte jedan žumanjak, vaniliju i žlicu hladne vode, promiješajte. Sada umijesite tijesto rukama i pošaljite ga u hladnjak na 1 sat.
Zagrijte posudu ili tavu na srednjoj vrućini, na nju stavite zrna vanilije ili pastu od vanilije, dodajte mlijeko i prokuhajte. Pobijedite jaje, dva dodatna žumanjka, šećer i kukuruznu brašnu na glatku konzistenciju. Prelijte mlijekom u smjesu i promiješajte. Kremu pošaljite u tavu i kuhajte, miješajući, oko 2-3 minute (krema se treba zgusnuti). Kremu dodajte maslac i promiješajte dok se ne otopi. Kremu prekrijte filmom za hranu i ostavite u hladnjaku 3 sata.
Na površini prekrivenu brašnom razvaljajte tijesto za kolač u pravokutnik veličine tanjura za pečenje. Uzmi duboku tavu, masnoću s biljnim uljem, pokrijte pergamentom. Stavite tijesto na lim za pečenje, isključite rubove i odrežite višak. Tijesto stavite u hladnjak 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 160-180 stupnjeva. Pokrijte kolač od tijesta pergamentom, na vrhu pospite rižu i pecite 30 minuta. Zatim izvadite rižu i pergament i pecite još 5 minuta dok baza ne bude zlatna. Očetkajte tučenim žumanjkom i ostavite da se peče u pećnici 1 minutu. Sada bi se baza trebala ohladiti.
Povećajte temperaturu pećnice za 20 stupnjeva. U posudu za pečenje posipajte rabarbaru u jednom sloju, pospite šećerom, dodajte vaniliju (koristite grah i cijelu mahunu), sipajte sok od naranče. Pecite 15-20 minuta, dok rabarbara ne postane meka i ne dopusti sirupu. Nakon toga izvadite kalup iz pećnice, izvadite mlaz vanilije i pustite da se rabarbara ohladi.
Lagano odmotajte ohlađenu kremu i ravnomjerno je proširite po oporinoj podlozi. Na vrh stavite rabarbaru, lagano podmažite sirupom i pospite pistacijama.
Skršen Uskrs
Tortu možete skuhati dodavanjem svježeg sira u tijesto s kvascem, ali postoje i tradicionalne verzije bez pečenja. Za kremasti uskrs, sastojci se kuhaju, a zatim dodaju u svježi sir, a kuhati dovoljno sirovo da se svi sastojci melje sve dok ne dobije glatku kremastu teksturu.
Kanonska skuta Uskrsa napravljena je u obliku piramide, koja simbolizira ništa drugo osim Svetog groba. Umjesto posebnog oblika, često se koriste druga improvizirana sredstva, npr. Cjedilo - ispostavilo se da nije tako slično lijesu, ali ne i gore.
Uskršnji sir je bolje kuhati od suhog, prešanog sirutke - onda se neće izdvojiti iz ekstra tekućine. Savjetujemo vam da zamijenite šećer medom i koristite ne previše masne kreme i svježi sir - u ovom slučaju, skuta Uskrsa ide za zdravim desertom.
Sastojci (za 1 veliki uskrs):
Priprema:
Istisnite sir kroz cjedilo ili gazu, temeljito zgnječite i pomiješajte s rastopljenim maslacem do ujednačene konzistencije. U metalnoj tavi, tucite jaja sa šećerom i pastom od vanilije, sipajte kremu u smjesu, promiješajte. Pustite smjesu da prokuha i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute, kontinuirano miješajući, a zatim ohladite.
Raisin pomiješajte s žličicom brašna - to će omogućiti ravnomjernu raspodjelu tijekom Uskrsa. Dodajte grožđice, kandirano voće i smjesu na bazi jaja u pirevani sir, dobro promiješajte.
U cjedilu ili obliku za Uskrs stavite čistu gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, tako da njezini rubovi vise. Stavite masu sira i pokrijte rubovima gaze. Zamijenite zdjelu ispod forme za ispuštanje tekućine.
Skuhajte sirom s malim jaramom (npr. Posudom s vodom) i ostavite u hladnjaku 10-12 sati. Kada je Uskrs spreman, okrenite ga na tanjuru i uklonite gazu.
Izraelski kolačići s kokosom
Na Pesachu nije uobičajeno jesti chametz, to jest proizvode od brašna od fermentiranog tijesta, jer se tradicionalni praznični slatkiši pripremaju bez brašna, na bazi orašastog brašna ili uz dodatak zemlje matzo. Deserti, koji se jedu u sjećanje na Egzodus, lakše su za kršćansko pečenje - u smislu recepata i kalorija. Stoga ima smisla usvojiti židovsku tradiciju i ispeći kokosove kolačiće s brašnom matzo, badem ili kokos.
Sastojci (za 8 obroka od 4 kolačića):
Priprema:
Izmiješajte bjelanjke u pjenu, dodajte šećer u prahu i žumanjke, promiješajte. Zatim dodajte preostale sastojke. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, pokrijte pergamentom za pečenje. Žlica mješavina kolačića za kolačiće u obliku malih kuglica. Za slastice i kolačiće možete koristiti posebne kalupe za papir. Pecite kolace na temperaturi od 160-170 stupnjeva 30-40 minuta, a zatim pustite da se ohladi.
Austrijski uskršnji lov
Rayndling - maslac, koji se tradicionalno peče za Uskrs u Austriji. U mravinjak dodajte orašaste plodove i suho voće natopljeno rumom ili rakijom, tako da se tijesto ispostavi nevjerojatno mirisnim. Recept za tijesto može se koristiti za izradu bilo kojeg peciva s različitim ispunima.
Sastojci (za 1 reindling):
Priprema:
Namočite grožđice i zgnječene datulje u rakiji 1 sat. Razvijte kvasac sa šećerom i otopite u toplom mlijeku. Dodajte brašno, maslac, jaje, sol i anis. Mijesite tijesto, pokrijte ga i ostavite da se zagrije 1 sat kako bi se podiglo. Zatim ponovno izmiješajte tijesto i pustite ga da ponovno ustane.
Tijesto umotajte u sloj debljine 1 cm, umutite rastopljenim maslacem, pospite šećerom, cimetom, grožđicama i orasima. Tijesto umotajte u debelu rolu i stavite u krug u namašćenom obliku s rupom u sredini. Peći 45-50 minuta na 180 stupnjeva.