Krava ili soja: Treba li odrasla osoba piti mlijeko?
U kafićima i barovima potražnja za zamjenama biljnog mlijeka raste, ali prije nekih pet godina bilo je gotovo nemoguće pronaći veganski latte ili kokosov jogurt u Moskvi, Sankt Peterburgu ili Kijevu. Problem mi je poznat iz prve ruke. Čak i kao dijete, nakon što sam pojeo puno sira ili pio mlijeko, mogao sam dobiti malo probavne smetnje ili nekoliko prištića: ispostavilo se da tijelo ne podnosi dobro laktozu. Ta je reakcija došla od oca, koji snažno izbjegava mliječne proizvode: postotak netolerancije na laktozu od strane Afroamerikanaca je, prema različitim izvorima, od 75% do 79%, dok među američkim Indijancima i Azijcima doseže 90-100%. U tom smislu, istočni Slaveni imaju sreće: samo 16-18% ne probavlja laktozu.
U svakom slučaju, zaključak o enzimopatiji, ili netoleranciji na tvar, bolje je dobiti od liječnika: intuicija možda neće uspjeti, štoviše, nedavno je mnogo buke oko kravljeg mlijeka. Znanstvenici su iznenada govorili o njegovoj povezanosti s rizikom od dijabetesa, pretilosti, raka i drugih neugodnih stanja, a mnogi roditelji su ispitivali potrebu za kravljim mlijekom u prehrani djece, birajući zdrave biljne alternative - od badema do soje. Vrijeme je da utvrdimo ima li kravlje mlijeko prednost u odnosu na mlijeko od povrća i je li ga moguće isključiti iz prehrane bez štete po zdravlje.
Je li istina da je kravlje mlijeko hranjivije od biljnog mlijeka?
Većina sisavaca, s kojima smo i vi, hrani se majčinim mlijekom nakon rođenja: sadrži sve potrebne vitamine i elemente u tragovima. Međutim, čim dijete ustane (ponekad doslovno), majčino mlijeko zamjenjuje dijeta za odrasle. No je li kravlje mlijeko potrebno za dijete i odraslu osobu? Od djetinjstva znamo da je mlijeko važan izvor kalcija, vitamina D i proteina. Jedna čaša mlijeka (200-250 g) sadrži onoliko bjelančevina koliko i 30-40 g purana (oko isto toliko mesa je potrebno za sendvič s puretinom, što nutricionisti preporučuju kao brz i zdrav obrok).
S istom čašom mlijeka, odrasli muškarci i žene dobivaju oko 28-29% dnevnog unosa kalcija i više od 30% preporučenog standarda vitamina D. S obzirom na sadašnju dobro utemeljenu strast za zaštitom od sunca koja minimizira sintezu vitamina D u koži, trebali bismo je dobiti može biti više od ovog vitamina iz hrane. Ministarstvo zdravstva Ruske Federacije i Ministarstvo poljoprivrede SAD-a preporučuju konzumiranje 2-3 šalice nemasnih mliječnih proizvoda (uključeno je i mlijeko). Prema engleskom sustavu mjera koje se koriste u Sjedinjenim Državama, u jednoj čaši - 8 unci tekućine, ili oko 227 g, te u metričkom sustavu koji je usvojen u većini zemalja svijeta, staklo je jednako 250 g.
Alternativa za biljke mlijeka također sadrži korisne tvari, premda u drugim omjerima. Ima dovoljno vitamina D u mlijeku od indijskog i badema, a kalcij može biti veći nego u kravljem mlijeku, iako je u tim pićima manje proteina. Što se tiče soje, kokosa, riže ili zobenog mlijeka, sve ovisi o proizvođaču. Sojino mlijeko obično sadrži onoliko bjelančevina kao što je kravlje mlijeko, a neki proizvođači dodaju kalcij i vitamin D piću, a riže i kokosovo mlijeko sadrže manje proteina od sojinog mlijeka, ali su ti proizvodi često obogaćeni kalcijem i vitaminom D. vitamini se mogu tretirati drugačije: postoje dokazi da su inferiorni u odnosu na organske. Općenito, kravlje mlijeko nadilazi biljne alternative u prirodnom sadržaju hranjivih tvari (kozje mlijeko u ovom dijelu ima i druge pokazatelje).
Na poleđini prednosti
Uz sve prednosti mlijeka, njegova uloga u zaštiti kostiju od krhkosti je pomalo pretjerana. U 2014. znanstvenici sa Sveučilišta Harvard i Zürich objavili su rezultate studije u kojoj su tijekom 22 godine zabilježili 96.000 muškaraca i žena iz tinejdžerskih godina. Nakon što su uzeti u obzir drugi čimbenici, biolozi su otkrili da količina mlijeka koju ljudi konzumiraju kao tinejdžeri nema nikakvog utjecaja na rizik od prijeloma kuka u odrasloj dobi. Druge studije upućuju na to da indeks tjelesne mase i tjelesne mase imaju znatno veći učinak na zdravlje kosti od sastava hrane, pod uvjetom da je uravnotežen.
Čini se da ako su koristi od mlijeka pretjerane i da je moguće bez nje, onda ništa ne sprječava da se potpuno prebacite na biljne nadomjestke. Ali oni također imaju svoje nedostatke. Jedan od glavnih nedostataka je dodavanje šećera. Ovdje se ne radi o popularnom vanilijinom ili čokoladnom mlijeku (čaša takvog pića - na bazi kravljeg i biljnog mlijeka - može sadržavati više od 20 grama šećera, a to je gotovo cijela dnevna stopa za žene). Čak iu čaši mlijeka ili jogurta od soje ili lješnjaka s "izvornom" oznakom može postojati 7-10 grama šećera, čiji lavovski dio nije prirodno sadržan u grahu ili orašastim plodovima, ali ga je proizvođač dodao za okus. Tu je i šećer u kravljem mlijeku - oko 13 g u jednoj čaši, ali laktoza je prirodni disaharid. Prema American Heart Association, prirodni šećer treba biti dio zdrave prehrane, ali industrijski proizveden može dovesti do zdravstvenih problema ako se konzumira u velikim količinama. Stoga, ako redovito pijete biljno mlijeko, barem ponekad bi trebali odabrati opcije bez dodatka šećera (na primjer, u zobenoj kaši prirodnog slatkastog okusa).
Što se tiče sojinog mlijeka, on ima svoju posebnost: sadrži inhibitore enzima odgovorne za razgradnju proteina. Ako proizvodi od soje prevladavaju u prehrani duže vrijeme, blokada enzima gušterače može uzrokovati da tijelo radi "za habanje", stvarajući dodatnu količinu enzima, a funkcija gušterače će biti umanjena. Mnogi preferiraju sojino mlijeko i druge povrće zbog manjeg sadržaja zasićenih masti u usporedbi s kravljim mlijekom. To nije u potpunosti opravdano: moderne studije upućuju na to da masti uopće nisu toliko zakleti neprijatelji kao što se ranije mislilo, a uvijek možete odabrati nisko-masne mliječne proizvode.
Naravno, kravlje mlijeko također nije superhrana. Prvo, samo mlijeko ne sadrži gotovo nikakvo željezo, a kalcij u njemu sprječava apsorpciju ovog elementa u tragovima (iako to vrijedi i za veganske alternative obogaćene sintetičkim kalcijem). U tom smislu, mnogi pedijatri vjeruju da kravlje mlijeko uopće nije neophodno za djecu: kada dijete konzumira previše kravljeg mlijeka, brzo postaje zasićeno i nakon toga jede manje hrane bogate željezom (na primjer, povrće i voćni pire, sapun, u starijoj dobi - i meso). Prema američkom pedijatru Natashi Burgert, ovo objašnjava jedan tužan obrazac: od svih dobnih skupina, najmanje od željeza dnevno dobivaju djeca od 1 do 3 godine. Naravno, sadržaj željeza više nije minus, već je svojstvo proizvoda (na isti način niski sadržaj proteina u sojinom mlijeku nije nedostatak).
Postoji li veza između mlijeka i raka i drugih bolesti?
Brojna znanstvena promatranja pokazala su da ljudi koji piju puno mlijeka imaju povećan rizik od razvoja raka. Te je studije teško protumačiti kada se ne zna koji su čimbenici osim ljubavi prema mlijeku uzeti u obzir. Kravlje mlijeko sadrži IGF-1 hormon rasta, koji je povezan s povećanim rizikom od raka, ali većina znanstvenika vjeruje da je učinak mlijeka na razine IGF-1 u ljudskom tijelu zanemariv i nije uzrok ozbiljne zabrinutosti. Međutim, neki liječnici iz predostrožnosti preporučuju ograničavanje dnevne brzine na dvije čaše.
Još jedan hormon rasta kojeg ljubitelji mlijeka često boje je rekombinantni goveđi hormon rasta (rBGH), koji se ubrizgava u krave u obliku injekcija kako bi se povećao prinos mlijeka. S jedne strane, prema nekim podacima, nema razlike između mlijeka običnih krava i potrebe za životinjama "na injekcijama", osim toga, kravlje tijelo proizvodi rBGH na prirodan način. S druge strane, poznato je da krave koje se ubrizgavaju hormonom rasta često doživljavaju mastitis, upalu mliječnih žlijezda, i ona se mora eliminirati uz pomoć moćnih antibiotika. S obzirom na rizik od dijabetesa, velika većina slučajeva u statistici se javlja u djece mlađe od 1 godine koja konzumiraju kravlje mlijeko u velikim količinama. To ne preporučuje Američka udruga pedijatara i većina domaćih pedijatara.
S obzirom na takve podatke, jedna od prednosti sojinog mlijeka je posebno ugodna. Studija američkih znanstvenika, objavljena 2010. godine, pokazala je da su žene koje su koristile sojino mlijeko u adolescenciji i odrasloj dobi imale manji rizik od raka od drugih, a 1-2 čaše proizvoda koji sadrže soju mogu zaštititi djecu i adolescente dnevno. od raka u budućnosti. Takvi zaključci napravljeni su u vezi sa sadržajem genisteina: ova supstanca sadržana u soji povećava razinu anti-onkogena BRCA1 i PTEN - gena čiji proizvodi sprječavaju nastanak tumora, kao i protein caveolin-1, za koji mnogi znanstvenici vjeruju da je također supresor rasta tumori.
Uravnotežena prehrana - sa ili bez mlijeka
Neophodnost kravljeg mlijeka je pretjerana, ali čini se da su i informacije o njenim zdravstvenim rizicima naduvene. Isto vrijedi i za biljne alternative. Svi problemi nastaju samo zbog prekomjerne količine hrane u prehrani, ali malo tko od nas pije dvije litre mlijeka dnevno - to nije bitno za kravlje, kozje ili rižine. Istina, u usporedbi s biljnim opcijama, kravlje mlijeko često sadrži manje umjetnih dodataka i često je hranjivije od veganskih, čak i pasterizirano. Usput, pasterizacija ne šteti zdravlju: grijanje pomoću Pasteurove metode osmišljeno je za dekontaminaciju proizvoda i produljenje roka trajanja, zadržavajući većinu korisnih svojstava.
Sastavljanje dijeta, odrediti što mjesto u njemu ste spremni uzeti mlijeko. Ovisno o tome što je za vas u ovom piću važnije - manje masnoća ili sintetičkih vitamina, više proteina ili željeza - idealan izbor mogu biti krava ili koza kao i soja ili badem. Međutim, glavni kriterij, naravno, bit će okus. Nema potrebe brinuti se ako ne volite mliječne proizvode ili ih odbijate iz zdravstvenih razloga ili iz etičkih razloga: pod uvjetom da postoji uravnotežena prehrana u kojoj ima najviše hranjivih tvari, ni odrasli, niti djeca ne gube ništa bez kravljeg mlijeka.
slike: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - zaliha.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com
