Pitanje stručnjaku: Mogu li sendviči biti korisni
Tekst: Masha Budrita
ODGOVORI NA VEĆINSTVO US PITANJAkoristili smo se za pretraživanje na mreži. U novom nizu materijala postavljamo takva pitanja: goruća, neočekivana ili raširena - profesionalcima u različitim područjima.
Kombinacija kriške kruha ili kruha s drugom hranom (poput sira) može se naći u kuhinjama širom svijeta. Čak i sportaši koji pažljivo prate prehranu, povremeno objeduju sendviče. Ipak, u Rusiji, ugled sendviča je još uvijek sumnjiv, njima se pripisuje gotovo čarobna šteta za razliku od "pune" večere od juhe, vrućih i priloga. Pitali smo stručnjaka jesu li sendviči zaista štetni i mogu li biti potpuni, uravnoteženi obrok.
Masha Budrita
nutricionist, diplomirao King's College u Londonu
Sendvič s kobasicama, četiri pizze sira, veganski burger - sva su jela braća, napravljena su od tijesta ili kruha i neke vrste punila. U Rusiji i drugim zemljama post-sovjetskog prostora, ovo je sendvič, u SAD-u i Velikoj Britaniji - sendvič i hamburger, Francuzi vole krokodija, shaurmu i burrito u blizini. Popularnost takve hrane je jasna: sendvič je jednostavan i brz za pripremu, pogodan je za nošenje i jesti u pokretu, uz minimalne prljave ruke. Ne postoje točne informacije o tome tko je prvi pomislio staviti hranu između dvije kriške kruha - ali, na primjer, Britanci ovaj izum pripisuju grofu IV Sandwichu Johnu Montagueu. Navodno je grof volio provoditi vrijeme na kartaškim igrama i nije imao vremena za večeru, pa je zamolio da donese meso između dva komada kruha.
U Rusiji, ugled sendviča sumoran. Smatra se da je "suha" hrana, koja se konzumira hladno i bez tekućine, nevjerojatno štetna, što dovodi do gastritisa i drugih bolesti želuca. Zanimljivo je da u engleskom govornom području postoji suprotan mit da tijekom obroka ne možete uzeti nikakve tekućine. Obje ove tvrdnje su pogrešne u smislu fiziologije. Za normalan prolaz hrane kroz jednjak i dalje duž gastrointestinalnog trakta potrebno je njegovo mljevenje i vlaženje. Oba procesa odvijaju se u usnoj šupljini i postižu se temeljitim žvakanjem, što potiče izlučivanje sline. Normalno funkcionirajuće žlijezde slinovnice omogućuju hrani da se dovoljno natopi i krene dalje uzduž probavnog sustava.
Drugi razlog zbog kojeg ljudi smatraju da su štetni sendviči izravno povezani s kruhom. Kruh izaziva dva strahova: navodno se debljaju i sadrže “strašan”, “neprirodan” i “štetan” kvasac. Uobičajeno je govoriti o kruhu kao o „praznim kalorijama“ - proizvodu u kojem postoji energija, ali nema prehrambene vrijednosti. Zapravo, to nije posve pošteno: kruh je izvor vitamina B, kao i minerala kao što su fosfor i magnezij. Hljeb od cjelovitog brašna sadrži više hranjivih tvari, kao i vlakna koja su neophodna za normalno funkcioniranje probavnog sustava.
Unatoč takvom rasprostranjenom mišljenju, kruh sam po sebi ne dovodi do povećanja tjelesne težine - a odbijanje kruha neće pomoći da izgubite težinu. Kao i obično, poanta je u tome da održavanje zdrave težine ne ovisi o pojedinačnim proizvodima, već o ravnoteži energije iz hrane u prehrani i tjelesnoj aktivnosti. Ako dnevna količina potrošene energije premašuje utrošenu energiju (i za procese za održavanje vitalnih funkcija tijela, a za druge - za kretanje, koncentraciju, sport), tada će se osoba oporaviti. Dnevni obrok treba uključivati razumnu količinu ugljikohidrata - ne previše i ne premalo da zadovolji potrebe tijela. U malim količinama, kruh je izvrstan izvor ugljikohidrata, au jednom komadu obično je manje od stotinu kilokalorija.
Boje se kruha zbog dvije druge komponente: kvasca i glutena. Kvasac je jednoćelijska gljiva koja, u interakciji sa šećerom, proizvodi ugljični dioksid. Gluten ili gluten je protein koji se nalazi u sjemenkama biljaka žitarica, što tijestu daje elastičnost i elastičnost. Kada se tijesto podigne pod utjecajem ugljičnog dioksida kojeg proizvodi kvasac, gluten će mu omogućiti da se proteže i zadrži svoj oblik.
U ruskom jeziku Internet šetnje legenda da je kvasac koristi u pečenje pekarskih proizvoda, imaju strašne posljedice za tijelo. Među njima se naziva "zakiseljavanje" (kao što smo nedavno shvatili, ne postoji) i učinak na crijevnu mikrofloru (zapravo, pozitivni učinak kvasca na probavni sustav, pa čak i na imunološki sustav opisan je u znanstvenoj literaturi). Kaže se da je zbog male veličine kvasca u stanju zaraziti tijelo - ali sva ta i druga objašnjenja nisu povezana s znanošću. Iz nekog razloga, ovi članci ne uzimaju u obzir činjenicu da su kvasci živi organizmi koji umiru na visokim temperaturama i više se ne mogu reproducirati. Gluten također nije štetan za većinu ljudi - osim za one koji imaju netoleranciju.
U isto vrijeme, kruh se brzo upija, opskrbljujući tijelo energijom i omogućavajući nam da normalno funkcioniramo - to je apsolutni plus za one koji žive u brzom ritmu. Štoviše, koristeći kruh od cjelovitog brašna ili s dodatkom sjemenki, orašastih plodova ili suhog voća, u prehranu možete dodati vlakna koja su potrebna za normalnu probavu. Oni koji ne vole kruh mogu probati druge pečene namirnice: pita kruh, pita kruh, peciva ili nešto drugo. Što se tiče sastava i probavljivosti, oni odgovaraju običnom kruhu.
Ako želite napraviti zdrav sendvič, onda pri odabiru punjenja razmislite o tome što vam nedostaje u prehrani i kako ga možete poboljšati. Podsjetimo se da Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da se dnevno jede najmanje 400 grama ili pet porcija voća i povrća - a sendvič može djelomično pomoći u postizanju te norme. Ako u vašoj prehrani nema dovoljno biljne hrane, dodajte salatu, drugo povrće ili čak voće i nemojte se bojati eksperimentiranja.
Branje sendviča ne zaboravite na hranu bogatu proteinima. To su meso i mesni proizvodi, jaja, sir, lješnjak, žitarice, plodovi mora. Sjetite se da je povećana potrošnja crvenog mesa, a posebno mesnih proizvoda, povezana s razvojem malignih tumora - ako je moguće, odabrati bijelo meso, kao što je piletina, ili barem meso koje se kuha kod kuće.
Ako vam se čini da u vašoj prehrani ima puno zasićenih masnoća, pokušajte koristiti sir bez masnoće. Međutim, budite oprezni: neki proizvodi koji se reklamiraju kao "bez masti" mogu sadržavati šećer i sol umjesto masti, što je zapravo manje korisna alternativa. Isto vrijedi i za umake - bolje je odabrati namirnice koje imaju nisku razinu šećera i soli.
Naravno, sendviči mogu biti dio zdrave prehrane, kao i svaki drugi proizvod. Najvažnije je učiniti ih raznolikima i uravnoteženima, ne jesti isključivo na njima, pratiti tjelesnu aktivnost i prehranu u cjelini. Znanstvenici vjeruju da niti jedenje suhog brašna, ni kvasac, ni gluten ne uzrokuju štetu zdravoj osobi, ali nemamo izbora nego se složiti s njima.
slike: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com