Vegansko meso i čokolada iz pisača: Kakva nam hrana čeka u budućnosti
Na dane kada nam se čini da su nam dostupne sve informacije, Paradoksalno, daleko smo od znanja o proizvodima koje jedemo: nemamo pojma što su životinje jele ili gdje su rasle jabuke kupljene u supermarketu. Navike u hrani se također mijenjaju: živimo sasvim drugačije od naših predaka, što znači da jedemo drugačije - a da ne spominjemo globalizaciju i dostupnost proizvoda koji nisu tipični za naša mjesta. Jedenje nije samo dobivanje potrebnih tvari za preživljavanje - ono je bitan dio našeg društvenog života.
Tehnološki prodori posljednjih stotinu godina uvelike su utjecali na odnos ljudi s hranom: s jedne strane pojavila se brza hrana, as druge - puno je ljudi sudjelovalo u zdravom načinu života. Neki ljudi misle o odgovornoj potrošnji, dok drugi pate od poremećaja prehrane. U nekim zemljama prevalencija gojaznosti ubrzano raste, dok se kod drugih glad nastavlja. Liječnici su zabrinuti zbog kaotične prehrane i problema s formiranjem dobrih navika, a znanstvenici postavljaju više ambiciozna pitanja: kako hraniti čovječanstvo kad resursi počnu nedostajati? Pokušali smo riješiti obećavajuće inovacije u svijetu hrane i pogledati u budućnost.
Razmišljati o mogućnosti uzgoja mesa ili stvaranju mlijeka u laboratorijima znanstvenika ne čini toliko šteta životinjama koliko nedostatak resursa: gotovo 850 milijuna ljudi na svijetu ne jede dovoljno, a trećina smrti djece u zemljama u razvoju povezana je s gladi. Tehnika uzgoja tkiva iz pojedinačnih stanica već je dugo poznata, a sada su razne organizacije počele rasti, na primjer, mišićno tkivo krave - drugim riječima, govedina. U nizozemskom sveučilištu u Maastrichtu radi projekt Cultured Beef: meso raste u hranjivom mediju iz mišićnih stanica dobivenih iz žive krave. To vam omogućuje da ne ubijaju životinje, troše stotinu puta manje prostora i značajno smanjuju utjecaj na okoliš.
Postoji mnogo takvih pothvata: skupina biohakera radi na modificiranju stanica kvasca, tako da te stanice mogu proizvoditi sir. Ne radi se o zamjeni kao što je tofu, nego o pravom siru - za njegovu proizvodnju trebate ugraditi dio kravlje DNA koja kodira mliječni protein u kvasac. Perfectdayfoods također planiraju lansirati mlijeko bez sudjelovanja krave. Svrha startup New Wave Foods - umjetni škampi, koji izgledaju i okusa identičan sadašnjosti, samo lišeni alergena, ne sadrže antibiotike, a njihova uporaba nije popraćena ubijanjem živih bića ili ozljeđivanjem oceana. Naposljetku, upravo sam smislio vegansku zamjenu za jaja - masu mung graha koja se može tučiti u potpuno iste omlete, i što je najvažnije, s okusom koji se ne razlikuje od jaja.
Ono o čemu mnogi sanjaju: piće s ugodnim okusom koji pomaže opuštanju i poboljšanju komunikacije, ali bez toksičnih učinaka na jetru i srce, ali i bez rizika od trovanja, mamurluka ili ovisnosti. Britanski profesor David Nutt razvija alat pod nazivom Alcosynth - i vjeruje da će do 2050. taj analog alkohola u potpunosti zamijeniti izvorni s svjetskog tržišta. Tijekom ispitivanja nekoliko molekula sličnih benzodiazepinima (lijekovi za liječenje nesanice i tjeskobe).
Pretpostavlja se da će piće poboljšati raspoloženje i stvoriti učinak sličan intoksikaciji, ali bez posljedica u obliku mamurluka ili negativnog utjecaja na unutarnje organe. Osim toga, moguće je uzeti pilulu nakon zabave, koja brzo neutralizira učinak pića - na primjer, da se za volanom i sigurno vrati kući. Očigledno, iako se Alcosynth trebao koristiti u koktelima, nije poznato kakav će biti njegov okus.
Ideja jesti kukce nije nova, a mnogi putnici su vjerojatno probali pržene ličinke u Meksiku ili na Tajlandu. Iako je teško zamisliti kukce ne kao egzotične, nego kao svakodnevnu hranu - ali je moguće da će se, s obzirom na to da su resursi Zemlje iscrpljeni u razvijenim zemljama, vladini programi početi poticati prijelaz na taj izvor proteina. Još 2010. godine Marcel Dicke govorio je na konferenciji TED-a o učinkovitosti proizvodnje kukaca kao hrane: deset kilograma hrane može stvoriti samo jedan kilogram mesa ili tri kilograma svinjetine, ali čak devet kilograma insekata. Štoviše, kada se uzgajaju biljke za ljudsku potrošnju, više životinja može trpjeti (na primjer, glodavci) nego u tvornicama za uzgoj kukaca - to jest, sa stajališta veganske etike, insekti su poželjniji od biljaka.
Sam proces uzgoja kukaca ekološki je prihvatljiviji i zauzima manje prostora, a njihova uporaba je odavno poznata: insekti su izvor vitkih proteina, vitamina i minerala. Ostaje samo prevladati gađenje, ali za to je vrijedno gledati s različitim očima na hranu na koju smo navikli. Rakovi (jastozi i škampi) i insekti su podtipovi istog biološkog tipa člankonožaca, pa ih jesti ne uzrokuje užas u većini Europljana. Osim toga, prema Dickeu, godišnje konzumiramo oko 500 grama prerađenih insekata - na primjer, ne-idealne crvi rajčice mogu se koristiti za proizvodnju umaka od rajčica.
Iako većina ambalaže detaljno opisuje sastav proizvoda, uglavnom, ne znamo ništa o tome što jedemo - usput, Zoe Deschanel je svoj blog posvetila ovom pitanju. Gdje su krumpiri iz kojih su napravljeni čips? Što je krava jela za jogurt? Kakvo je tlo na kojem se uzgajalo grožđe, vino iz kojeg pijete za večeru? Iako je teško dati konkretne odgovore na ova pitanja, ako ih ne pitate izravno proizvođačima, specijalni skeneri mogu pomoći u sastavu proizvoda, njihovom kaloričnom sadržaju i prisutnosti alergena - na primjer, Tellspec, koji smo već spomenuli.
Uređaji kao što su Tellspec ili SCiO namijenjeni su brzoj molekularnoj analizi predmeta, bilo da se radi o prehrambenom proizvodu ili tableti. Međutim, dok su vrlo skupi, a znanstvenici moraju uravnotežiti povećanu točnost i smanjiti veličinu uređaja u džep. Još jedan sličan pothvat su skeneri koji detektiraju sadržaj u hrani zasebne komponente, kao što je gluten ili kikiriki. Možda će nam u oblikovanju zdravih navika pomoći i drugi uređaji - na kraju, mnogi pedometri učili su nas da se više krećemo i hodamo nekoliko krugova po uredu za vrijeme ručka. HAPIfork pametni priključak može biti samo jedan od prvih uređaja koji nadziru kako, kada i što jedu njihovi vlasnici. Programeri slijede put inkluzije: na primjer, Liftware je žlica i viljuška namijenjena osobama s ograničenom pokretljivošću ruku ili izraženim tremom.
Dugo smo jeli namirnice stvorene uporabom genetskih modifikacija - prije svega, to su biljke poput krumpira i kukuruza ili šećerne repe od kojih se dobiva šećer. Iako se mnogi još uvijek boje koncepta GMO-a, takvi proizvodi su bezopasni, a metode genetskog inženjeringa samo poboljšavaju svoje jestive kvalitete. Ne tako davno, stvoren je novi alat za najtočnije genetske modifikacije, CRISPR / Cas9. U 2016. godini prijavljeno je prvo jelo koje je sadržavalo biljku koja je izrasla iz CRISPR-modificiranih sjemenki, istraživač je sam pojeo.
Godine 2014. nizozemski kemičari najprije su stvorili umjetnu stanicu za život. Rezultat je inspiriran umjetnicom Johannom Schmeer., izraditi projekt Bioplastic Fantastic - prošireni modeli mikroorganizama koji mogu stvoriti vodu, vitamine, vlakna, šećer, proteine, masti i minerale zbog umjetne fotosinteze. Bioplastika je još uvijek fantazija, ali činjenica da budućnost hrane zanima i znanstvenike i umjetnike, možda, govori o ozbiljnosti ove teme.
Kao podatak o tome koji gen u našoj DNA kodira ono što se akumulira, moguće je proučavati ne samo rijetke bolesti, nego i takve svjetovne stvari kao što su probava hrane, njezina tolerancija i metabolizam njezinih komponenti. Nutrigenomika, znanost koja kombinira genetiku s nutriciologijom, uključena je u to. S vremenom bi to znanje trebalo omogućiti stvaranje personaliziranih shema napajanja - a tehnologije će vam pomoći uvesti ga u naš svakodnevni život, kada aplikacija na pametnom telefonu govori koje proizvode kupiti ili što odabrati u restoranu.
Prije godinu dana, Habit je pokrenuo uslugu temeljenu na nutrigenomici u Kaliforniji. Za početak, klijent mora pružiti brojne parametre kao što su visina, tjelesna težina i dob, kao i darovati krv za analizu DNA. Osim toga, morate proći kroz takozvano metaboličko opterećenje - popiti koktel s određenim sadržajem masti, bjelančevina i ugljikohidrata, a zatim ponovno dati uzorke krvi kako biste mogli točno proučavati kako se te tvari transformiraju u tijelu. Na temelju dobivenih rezultata, Habit priprema individualne prehrambene preporuke. Trenutno Američka akademija prehrane i dijetetike ne preporučuje korištenje nutrigenetike kao osnove za izradu prehrane - ali tko zna koliko će informacija znanstvenici imati u svojim rukama u pedeset godina.
Trodimenzionalni pisači, koji tiskaju hranu od najfantastičnijih oblika, već su stvarnost. Za 3300 eura možete kupiti pisač nizozemske tvrtke By Flow, u koji su umetnuti i slatki (npr. Čokolada ili glazura) i ne-slatka hrana kao što je guacamole ili govedina. Općenito gledajući, to je - novi korak u molekularnoj kuhinji, koju su Michelinovi kuhari već dugo obrađivali. Proizvod je podijeljen na molekule, nakon čega se dobivena masa može dati bilo kojem obliku - mogućnosti su ograničene vašom maštom i softverom.
Još jedan pisač, koji je trenutno dostupan samo po narudžbi, je Natural Machines Foodini, na kojem čak možete ispisati sloj od pola milimetra apsolutno bilo kojeg proizvoda; kreatori kažu da će uređaji prve serije koštati oko četiri tisuće dolara po komadu, ali s vremenom će se cijena smanjiti. No, Procusini pisač je jeftiniji od ostalih (košta oko 2.300 eura), ali ispisuje se samo od čokolade, marcipana i drugih slatkiša. Kod kuće to vjerojatno neće biti korisno, a kreatori ga postavljaju kao uređaj za slastičarnice ili restorane.
Alge su također biljke, a također koriste fotosintezu, smanjujući količinu ugljičnog dioksida u atmosferi. I slatkovodne i alge sadrže mnogo proteina i vlakana, au nekim se vrstama nalaze i polinezasićene masne kiseline (one najkorisnije masti). I, naravno, svjetski ocean čini se beskrajnim izvorom ovih biljaka - za razliku od zemlje, čija je površina već iskorištena gotovo do maksimuma.
Ne zaboravite na korov - ili običnu travu koja raste u podnožju svake visoke zgrade. Razumijete li kako učiniti najčešće biljke jestivim (eliminirati gorak okus ili otrovne učinke), onda praktično možete spasiti čovječanstvo od gladi. Dok takve inicijative - puno individualnih entuzijasta.
slike:3D po protoku, samo za sve, Hapi