Pitanje stručnjaku: Da li osoba treba jesti meso
TEKST: Masha Budrita
ODGOVORI NA VEĆINSTVO US PITANJA svi smo navikli na pretraživanje putem interneta. U ovom nizu materijala postavljamo upravo takva pitanja - goruća, neočekivana ili zajednička - profesionalcima u različitim područjima.
U posljednje vrijeme sve više ljudi odbija meso: neki iz etičkih razloga, drugi iz zdravstvenih razloga. A ipak, što je bolje - jesti meso ili biti vegetarijanac? Da li meso stvarno sadrži esencijalne tvari i koje? Može li vegetarijanska hrana biti uravnotežena? Je li istina da je meso karcinogen? Postavili smo ta pitanja stručnjaku.
Masha Budrita
nutricionist, diplomirao King's College u Londonu
Smatra se da su naši preci prestali biti vegetarijanci prije otprilike dva i pol milijuna godina - a onda nisu ni znali kako loviti i praviti požar, pa su jeli sirovo meso mrtvih životinja. Prije pola milijuna godina lov je postao dio načina života, a deset tisuća godina prije Krista ljudi su počeli ukrotiti životinje. I lov i poljoprivreda zahtijevali su komunikaciju između ljudi i, stoga, razvoj mozga - to jest, meso je posredno pridonijelo ljudskoj evoluciji. Nedavno su istraživači otkrili da jede meso omogućilo našim precima da smanje razdoblje hranjenja novorođenčadi i interval između poroda - to jest, povećati plodnost.
Naravno, najvažnije je da nam meso, jaja i mlijeko daju visokokvalitetne proteine. Životinjski proteini bliži su po sastavu ljudskom nego biljnom, pa ih organizam lakše probavlja. Ipak, korištenje isključivo biljne hrane s istim uspjehom pokriva potrebe tijela u potrebnim aminokiselinama - ako je prehrana vrlo raznolika. Jedan od problema vegetarijanske prehrane je nedostatak dviju esencijalnih aminokiselina - lizina i triptofana, koje su također potrebne za stvaranje kolagena (proteina ligamenata, kože i noktiju). Ali ova potreba se može zadovoljiti ako postoje mahunarke, soja, sjemenke i orašasti plodovi.
Željezo je jedan od najvažnijih mikroelemenata za ljude. Neophodan je za sintezu enzima, a također i za prijenos kisika putem krvi - željezo je dio njegovog proteina hemoglobina. Prema WHO-u, anemija uzrokovana nedostatkom željeza najčešći je poremećaj prehrane u svijetu, koji se primjećuje u više od dvije milijarde ljudi. Rizična skupina obuhvaća prvenstveno populacije u kojima je pristup mesu ograničen.
Željezo se također nalazi u biljnim proizvodima, ali kod životinja ona je, kao i kod ljudi, dio kemijskog kompleksa koji se zove hem - i koji je, pak, dio molekule hemoglobina. Dakle, heme željezo, to jest željezo iz životinjskih proizvoda, apsorbira se mnogo bolje. Osim toga, apsorpciju željeza sprječavaju oksalati, derivati oksalne kiseline, koji su prisutni u kiseli, crnom papru, celeru i, primjerice, mekinjama. Vitamin C, naprotiv, pomaže da se žlijezda apsorbira. Na više apsorpcije željeza utječu drugi procesi - na primjer, infekcije ili kratkoročna potreba za tim.
U načelu, neke biljke sadrže više željeza nego meso - i manje ih se apsorbira. Željezo je dva puta više soje od govedine - ali se 7% apsorbira iz soje, a 15% od govedine. S jedne strane, meso učinkovitije zadovoljava tjelesnu potrebu za željezom, as druge, biljna prehrana nije lošija ako je uravnotežena i promišljena. Na kraju, s nedostatkom željeza možete piti njegov tečaj u tabletama - samo trebate zapamtiti o riziku od predoziranja, koji se očituje prvenstveno u poremećajima probavnog trakta.
Životinjski proteini bliži su po sastavu ljudskom nego biljnom, pa ih organizam lakše probavlja.
Važna tvar koja je prisutna samo u životinjskim proizvodima je vitamin B12. Potreban je za normalno funkcioniranje živčanog sustava i za stvaranje krvnih stanica, a najbolji je izvor jetre. Vitamin B12 uopće se ne proizvodi u biljkama - ali ako odbijete meso, može se dobiti od ribe, jaja i mliječnih proizvoda. Veganski proizvodi poput sojinog mlijeka i sira dodatno su obogaćeni vitaminom B12. Kalcij, koji je neophodan za zdrave kosti i normalnu kontraktilnost mišića, uključujući srce, može se naći prvenstveno u mliječnim proizvodima. Ako ih ne jedete, primjerice zbog netolerancije na laktozu, tada znate da se kalcij nalazi u zelenom povrću poput brokule, smokve, naranče i oraha.
Za apsorpciju kalcija potreban je vitamin D koji se može dobiti iz masne ribe i jaja, kao i proizvoda obogaćenih ovim vitaminom. Kao što znate, glavni "izvor" vitamina D je sunce, jer se proizvodi pod utjecajem ultraljubičastih zraka. Britanska udruga dijetetičara preporučuje da se na suncu nalazi najmanje 15 minuta dnevno između travnja i rujna, te uzimanje dodataka koji sadrže vitamin D u drugim mjesecima. Nažalost, samo biti na suncu obično nije dovoljno - štoviše, kožu štitimo od ultraljubičastog zračenja (i to ispravno).
U 2015. godini SZO je objavila izvješće da konzumiranje obrađenog crvenog mesa može dovesti do stvaranja malignih tumora. Sa samim crvenim mesom, stvari nisu tako jednostavne, zbog čega ga WHO pripisuje „potencijalno kancerogenim“ proizvodima - još nema jednoznačnih podataka. Ne preporučuje se konzumiranje više od 70 grama crvenog i obrađenog mesa dnevno. Nema preporuka za bijelu, to jest, perad, meso - ali bi bilo dobro zamijeniti crveno meso (govedina, svinjetina i janjetina) s piletinom ili puretinom. Da biste smanjili količinu mesa u prehrani, možete isprobati "ponedjeljak bez mesa" - inicijativu međunarodnog pokreta istog imena. Aktivisti, među kojima i Sir Paul McCartney, tvrde da odbijanjem jesti meso za jedan dan u tjednu možete poboljšati svoje zdravlje i ekologiju planeta - oko 20% plinova koji povećavaju efekt staklenika proizvodi stočarski sektor.
Poznato je da vegetarijanci imaju manji rizik od kardiovaskularnih bolesti i nekih tumora, kao i duži životni vijek. Međutim, još nije jasno s čime se to zapravo odnosi - osim mesa ili potrošnje biljnih proizvoda. Na primjer, voće i povrće sadrže vlakna, što smanjuje rizik od niza bolesti. Životinjski proizvodi mogu sadržavati više masti i kalorija s manjim volumenom, a proizvodi poput kobasica - puno soli, čija se uporaba također preporučuje za smanjenje. Što god bilo, nutricionisti se ne umaraju ponavljati da ne postoje štetni i korisni proizvodi i sve ovisi o ravnoteži. U slučaju odbijanja životinjskih proizvoda, bez obzira na razloge, potrebno je samo pratiti prisutnost svih potrebnih tvari u prehrani.
slike: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com