Zašto volimo slatkiše i moramo se boriti
Ljubav slatka - ovo je dio naše prirode. Mehanizam vezanosti za slastice objašnjava u svojim djelima kognitivni filozof Dan Dennett: davno prije nego što smo imali priliku stajati na šalteru, birajući između salata i graha zrna graška, naši su preci proveli dane u potrazi za hranom. Kako bi se potaknula potrošnja hranjive hrane, namirnice s visokim energetskim sadržajem trebale su biti u našem rasponu sklonosti. Stoga, evolucijski u nama leži činjenica da sve najkalornije - slatke i masne - uzrokuju pozitivnu reakciju.
Drugim riječima, ugodni osjećaji pri fiksiranju slatkog okusa intuitivno razvija sklonost hrani visoke energije. No činjenica je da evolucija nije uzimala u obzir krofne, čokolade, kondenzirano mlijeko, pa čak i baka "Napoleon". Darwinova djevojka se nadala da ćemo u potrazi za esencijalnim hranjivim tvarima jesti voće, a ne kolače. Zašto, onda, u stanju stresa, želimo uništiti kutiju tartufa ili praška torte, a ne jesti jabuku ili, u ekstremnim slučajevima, bananu?
Odgovor na pitanje koje ptice znaju. Ptice i Nikolaas Tinbergen - nizozemski etolog i ornitolog, dobitnik Nobelove nagrade za fiziologiju i medicinu 1973. "za svoja otkrića vezana uz stvaranje i uspostavljanje modela individualnog i grupnog ponašanja životinja." Tinbergen je po svom iskustvu s galebima uveo pojam "superstimulus": napravio je narančastu mrlju na kljunu ptice sve veće i svjetlije, što je rezultiralo time da su ga pilići aktivnije aktivirale - više ih je privlačilo i više im se svidjelo. Tako je jednostavni poticaj (standardni kljun s malom točkom) postao super stimulans (povećana narančasta točka). I na isti način, Oreo kolačići odišu većinom od nas više od mogućnosti da pojedemo krušku. Super stimulans aktivniji od jednostavnog podražaja utječe na konstrukciju konstruktivnih veza u našem mozgu i oblikuje naše ukusne preferencije. Dakle, ovisnost o čokoladi može se pojaviti nakon prvog upoznavanja s njim, ali se navika na grickanje na voće umjesto na bar može razviti tijekom dugih mjeseci. S određene točke gledišta, slatka hrana sama po sebi nije tako loša. U mnogim drevnim kulturama, takva hrana se smatra korisnom ili iscjeljujućom. Tako, u drevnom sustavu indijske medicine, Ayurveda ima pojam "satvične prehrane", pridržavajući se toga što je moguće postići oštar um, snažno tijelo i blagostanje. "Od šest ukusa, samo slatko se smatra sattvicom jer je ugodno, hranjivo i ima harmonizirana svojstva", piše Yoga Journal Russia. Divlje stabljike šećerne trske uzgajaju se u Indiji tisućama godina, pa čak i prije početka naše ere, šećer od šećerne trske došao je u Europu u obliku sirupa i kao lijek. Pod vlašću Arapa u IX stoljeću, šećer se počeo proizvoditi u Egiptu, južnoj Španjolskoj i Siciliji. U desetom stoljeću u Veneciji šećer je dobio oblik konusnih glava.
Međutim, prošlo je gotovo deset stoljeća prije nego što je šećer prestao biti droga ili luksuz. Samo u devetnaestom stoljeću rafinirana je široko rasprostranjena, a čovječanstvo - mnogi zdravstveni problemi. U suvremenoj tradicionalnoj medicini namirnice s visokim sadržajem glukoze su indicirane za fizičku iscrpljenost, intoksikaciju, za brojne bolesti jetre i stanja šoka. U slučaju trovanja, nitko neće prisiliti pacijenta na žvakanje zdravih orašastih plodova ili prigušene salate - kako se tijelo ne bi opskrbljivalo hranom, već da bi ga brzo napunilo energijom dobivat će slatku vodu ili čaj. A oni koji su trčali maraton barem jednom znaju što štedljivi i stimulirajući učinak glukoze ima na naizgled već mrtvo tijelo, tako da se za visoko intenzivne treninge sportašima također daje glukoza.
U suvremenom svijetu ljubav prema slatkišima izjednačava se s blagim oblikom ovisnosti o drogama.
Godine 2009. profesor na Sveučilištu Kalifornije u San Franciscu, pedijatar i endokrinolog Robert Lasting, prenio je na mrežu video "Sugar: Bitter Truth". Jedno i pol sata predavanja, koje je promatralo gotovo 5 milijuna ljudi, objašnjava mehanizam učinka šećera na naše tijelo u smislu biokemije. Lasting objašnjava da se šećer (saharoza) sastoji od dva jednostavna šećera: glukoze i fruktoze. Glukoza se također nalazi u namirnicama poput škroba, kao što je krumpir, naše tijelo reproducira glukozu i neophodna je hranjiva tvar.
Potpuno druga priča s fruktozom. Ljudi ne razmnožavaju fruktozu i nikada je ne konzumiraju redovito - samo za vrijeme voćne sezone, koja je prije dolaska moderne poljoprivrede i globalizacije predstavljala mali broj mjeseci u godini. A ako bilo koja stanica u našem tijelu može asimilirati glukozu, tada se uzima samo jetra za ubijanje plodova. I brzo odustaje - s velikom količinom dolazne fruktoze, jetra postaje umorna od zabune i šalje je daleko, to jest, u rezervoar masti. Trajno smatra da prekomjerna konzumacija fruktoze uzrokuje nepovratne metaboličke poremećaje, upalu jetre, akutne bolesti srca, dijabetes i rak. Osim toga, znanstvenik vjeruje da fruktoza utječe na kršenje regulacije razine tjelesne masti, kada tijelo počinje povećavati svoje "rezerve", umjesto trošenja kalorija koje prima na aktivan život. Mišljenje dr. Lastinga o ulozi poremećaja metabolizma inzulina u procesu nakupljanja prekomjerne težine dijele znanstvenici i praktičari Peter Attiya. Već dugi niz godina liječnik je na operacijskom stolu vidio kako debeli ljudi boluju od dijabetesa i trebaju amputaciju udova, a svaki put ih je i sam procijenio: "Kako možete ovako pokrenuti svoje tijelo? Kako možete dopustiti da vam višak težine uništi zdravlje?" Ironično, gorljivi sportaš i sljedbenik stroge prehrane, Attia se razbolio od "stečenog" dijabetesa. Zbog toga je ponovno razmislio o svom stavu. Danas radi na kontroli razine inzulina u krvi kako bi dokazao da je prekomjerna težina samo posljedica poremećaja metabolizma i zdravstvenih problema kao što je dijabetes. "Što ako se ljudi razbolje ne zato što su debeli, već zato što su bolesni, jer su bolesni?" - jedno od glavnih pitanja predavanja "Pretilost krije veliki problem", što Robert Attiya završava, jedva zadržavajući suze pokajanja. Sve to znači da inzulin i slatkiše treba pratiti za one koji uopće nemaju problema s težinom.
Ne možete prejesti kolače, ali se oporavite od uporabe šećera. Znamo da čak i najdeblji sendvič ili pizza manje je vjerojatno da će se pretvoriti u nabore s naše strane, ako ih ne popijete slatkom kavom i kolom. Međutim, naše navike okusa, a ponekad i strast za slatkim pićima, potiču nas na to. U suvremenom svijetu, ljubav prema slatkišima se izjednačava s blagim oblikom ovisnosti o drogama: šećer ne nosi nikakve vitamine ili mikroelemente, kvari zdravlje, ali i uzrokuje oslobađanje endorfina u krvi. Pojeo sam zadovoljstvo. Već postoje "rehaby šećera"! Jedan od njih, sa sloganom "Oslobodite se šećera - počnite živjeti u punoj snazi!", Otvorio je švedski profesor Bitten Jonsson. Liječenje traje od mjesec dana do šest mjeseci, pri čemu pacijenti prolaze kroz iste faze kao i ostali ovisnici, od depresije i napadaja ljutnje do pojačane fizičke nelagode. Moţete voljnu odluku da napustite slatko, ali da je tajno dobijete zajedno s industrijski proizvedenim proizvodima. Svi znaju da se "šećer prodaje", tako da se danas može naći u kruhu, kečapu, lazanji, grahu u konzervi, pašteti - i tako dalje. Samo ne na etiketi proizvoda - lobby u prehrambenoj industriji, skrivajući se iza potrebe da se "čuva tajna recepta", postigla je da nije potrebno na ambalažu stavljati podatke o količini šećera u gotovom proizvodu.
Održavati potrebnu razinu šećera u krvi i ne biti u iskušenju da jede slatkiše zbog pravilne prehrane
Već desetljećima reklame su nas naučile jesti čokolade, dok slatki želi više jesti - nakon kratkotrajnog osjećaja sitosti dolazi do naglog pada razine šećera u krvi, nakon čega glad prevladava još više. Kako su koncipirane od strane korporacija, u ovom trenutku bi se trebala uhvatiti u ruku iduća čokoladica - sve dok takav ciklus hrane ne uspije i klijent naslijedi farmaceutske tvrtke. U isto vrijeme, moguće je održati razinu šećera u krvi (jamstvo dobrog zdravlja), ne imati akutni osjećaj gladi i iskušenje da jedete slatkiše pravilnom prehranom i konzumiranjem složenih ugljikohidrata. Potonji, za razliku od brze i štetne braće, zahtijevaju više vremena za asimilaciju, glatko povećavaju razinu šećera u krvi i saturiraju nas. Kao opciju: nezaslađena zobena kaša ("stvarna", koja se mora kuhati, ali ne topiva u kipućoj pahuljici) ili stup ruske dijetetike - heljda - za ručak. I klasična zajednica nutricionista često je relevantna (5 puta dnevno) u malim porcijama - intervali više od tri sata u hrani uzrokuju nagli pad šećera u krvi, kao rezultat toga, jaka glad i iskušenje da jedu slatkiše, kao i usporavanje metabolizma. Nizak rizik od šećera u krvi i problemi s raspoloženjem izazivaju napade bijesa i gubitak kontrole nad sobom. Fanatično odbacujući šećer u bilo kojem obliku, možete nanijeti još veću štetu vašem zdravlju ako je alternativa nesigurna zamjena za šećer. Zamjena šećera čistom fruktozom, kako se pokazalo, vrlo je kontroverzna ideja. Sintetički nadomjesci mogu oštetiti gušteraču i uzrokovati kronične bolesti. S obzirom na njihovu pozadinu, biljne opcije koje su bile popularne posljednjih godina, poput stevije, izgledaju atraktivno. Sjeckani listovi grmlja iz Latinske Amerike danas se koriste kao organski zaslađivači. Steviol (industrijski derivat steviosida i rebaudiozida, dvije komponente stevije) kritikovan je 80-ih godina kada se sumnjalo na mutagenost. Međutim, nakon što je 2006. priznala da je steviol siguran, njegova popularnost samo raste.
U pokušaju podučavanja slatkog života bez šećera, nutricionisti i kuhari nude sve nove recepte. Dakle, Khomaro Kantu objavio knjigu "Magic bobice. Dijeta recepte", koji govori o tome kako zavarati receptore uz pomoć egzotičnog proizvoda i dobiti okus svoje omiljene slastice, jedući barem pari repa. Zbog toga je ugodno znati da postoje stvari koje se ne mijenjaju tisućama godina - med je i dalje koristan za nas. Mladi znanstvenik, stručnjak za pčele i njihove živote, Noah Wilson-Rich je uvjeren da su šećeri sadržani u medu prikladni za zdravu prehranu i imaju pozitivan učinak na naše blagostanje. Noah je osnovao tvrtku Best Bees Company za podršku ljudima koji žele pokrenuti vlastitu košnicu i brinuti se o njoj čak iu velikom gradu. Za one koji ne sanjaju o svom pčelinjaku na balkonu, dovoljno je kupiti staklenku dobrog meda umjesto čopora šećera.
slike: 1, 2, 3, naslovnu fotografiju putem usluge Shutterstock