Zamotajte sve: kako sačuvati voće i povrće
tekst: Karina Sembe
Krastavci i konzerve nisu bake iako su i dalje najbolji. Od prisilne mjere domaće pripreme pretvorile su se u zahvalan hobi: ne možete samo čuvati krastavce i rajčice u industrijskim razmjerima u trolitarske staklenke - sada to rade graciozno i suptilno. Naravno, u današnjem raju za potrošače više nije potrebno zaliha za zimu, ali kad svježe lokalno povrće i voće nisu dostupni, dobro je imati marinade i konfimente na ruci bez umjetnih konzervansa i pojačivača okusa. Osim toga, lijepe staklenke lijepo držati kod kuće (do X sati) ili dati prijateljima. Istovremeno, konzerviranje je težak i dugotrajan proces koji mnoge plaši, ali vrijedi toga. Sutra ćemo dijeliti korak po korak recepte nebanalnih pripravaka povrća za zimu, ali za sada vam govorimo što treba uzeti u obzir za uspjeh poduzeća.
Počnite jednostavno i volite
Jednostavno ne znači banalno. Za kisele krastavce, konfete, umake i sirupe za njih odaberite povrće i voće koje doista volite - imat ćete ga kasnije. Ako ste ravnodušni prema konzerviranim rajčicama i krastavcima, nema potrebe da odajete počast tradiciji. Slatko i kiselo tikvice u bilju ili džem od bazge - opcije su mnogo zanimljivije: neobični recepti omogućit će vam da se ne dosađujete. Za početak, ne možete zadirati u složene umake, već pokušajte uvaljati nekoliko "mono-banana": jedno ključno povrće ili voće (u cijelosti ili na kriške), najmanje koraka kuhanja, jednostavna marinada. Nakon što ste ovladali osnovnim principima, a možete i lutati.
Odlučite se za čvora
Banke su bolje odabrati staklo, mali volumen (tri litre i pet litara ostaviti u prošlosti). Danas mnogi ljudi radije prave praznine u limenkama s navojnom kapom, twist-off ili tzv. Eurolock-om. Njihova kvaliteta i stupanj čvrstoće uvelike ovise o proizvođaču, ali takvi su spremnici savršeni za džemove s malom količinom šećera ili marinada i umaka koje planirate čuvati u hladnjaku i koristiti u doglednoj budućnosti. Ako se ipak odlučite na stari način, pored velike tave za sterilizaciju, raznih lopatica i drugih osnovnih posuda, trebat će vam metalne pokrove s gumenim brtvama i ključem za brtvljenje bilo koje vrste. Također možete koristiti autoklave - velike instalacije za konzerviranje, ali koštaju puno i zahtijevaju dodatnu gnjavažu, osim toga, ručno izrađene praznine se cijene i smatraju se ukusnijima. Kompromis za ljubitelje svih modernih - naprednih kompaktnih paketa za konzerviranje.
Tehnologija na prvom mjestu
Kada se uronite u umjetnost domaće zadaće, proces raste preko milijun zamršenosti i života, a svaki kulinarski stručnjak ima svoje. Ali najvažnija stvar je sterilizacija i stezanje: bez ta dva principa, svi vaši napori će ići u kantu za smeće. Banke i poklopci oko 10 minuta kuhaju u zakiseljenoj vodi (koristite limunsku kiselinu ili ocat). Na isti način se mogu sterilizirati i žlice, kašike, šav i ostali alati, a čisti kuhinjski ručnici mogu se kuhati na pari. Ako koristite marinadu ili sirup, prelijte kipućom vodom u staklenke s povrćem ili voćem i ostavite 10-20 minuta, a zatim natočite svu vodu natrag u tavu, dodajte šećer i sol prema receptu i ponovno prokuhajte. Pošaljite džem, konfekcionirano povrće ili kuhano povrće ravno u sterilizirane posude. Poklopci za zavarivanje se zagrijavaju na paru ili u vrućoj vodi do 50-60 stupnjeva i čvrsto se privijaju, a obični metalni valjci se zatvaraju ključem. Pazite na potpunu nepropusnost, inače će zrak uhvaćen u limenkama nakon uvijanja izazvati fermentaciju. Neke ponovno steriliziraju praznine prije zatvaranja - u posudu za pečenje uronite limenke s vrućim sadržajem i prokuhajte.
Budite kreativni
Napunite kante fantazijom: dodaće im ukus i ljepotu. Kiselo voće, svježe zelje i začini - od kišobrana kopra i papra do češnjaka, klinčića i listova crne ribizle - prikladni su za kisele krastavce. Kada čuvate voće, nemojte se bojati ni kombinacija - dodajte šaku crnog oraha jabukama, kardamonu ili cimetu kruškama. Recept za marinadu, sirup ili umak za svaku trupac bit će drugačiji - sve ovisi o slatkoći i kiselosti voća i povrća, kombinaciji okusa i, naravno, načinu kuhanja - možete sačuvati kuhane, kuhane ili svježe voće i povrće u različitim kombinacijama. Ako ste početnik, možete sigurno slijediti recept, ali kada ga dobijete, svakako prepustite mašti i pokušajte pripremiti nešto poput slanih šljiva, ljutog umaka za tjesteninu ili džem od jabuka u sirupu čajne ruže (za naš dio ponudit ćemo desetke sličnih recepata već sutra).
Obratite pozornost na detalje
Odaberite voće i povrće koje je dostiglo prosječnu zrelost: pod utjecajem vruće marinade ili tlaka u posudi, kora prezrelog povrća i voća može puknuti ili prsnuti. Tako da oprano i sjeckano voće, povrće ili bobice ne potamne prije toplinske obrade, mogu se držati u blago zakiseljenoj vodi. Potrebno je slagati radni komad tako da sadržaj bude što je moguće bliže rubovima posude, te posudu nadopuniti marinadom ili sirupom. Što je manje prostora u banci i, sukladno tome, u zraku, veća je vjerojatnost da će gredica živjeti do zime. Ako se povrće nakon hlađenja zatamni, slanica vjerojatno nije dovoljno koncentrirana: u ovom slučaju možete zaliti novu marinadu ili pojesti jednu od prve žetve, jer neće dugo trajati.
Ne zaboravite na postprodukciju
Stavite gotove kisele krastavce i džemove s poklopcima dolje i toplo, a nakon jednog dana provjerite nepropusnost i stavite posude na tamno mjesto. Savjetujemo vam da sadržaj potpišete oznakom ili napravite naljepnice: to nije ručno izrađena slatka tehnika - za šest mjeseci jednostavno se ne sjećate koja je posuda s pekmezom od jabuke, ali koja staklenka bisernih staklenki. Nakon tjedan ili dva nakon konzerviranja, ponovno pregledajte svaki spremnik: za uspješne praznine, metalni poklopac treba lagano savijati prema unutra u sredini. Curenje ili otečeni poklopac, zamagljivanje slane vode - znakovi neispravnog obratka, što je bolje da ne računate previše. Ako ste slijedili upute i posude se ponašale kako treba, radujte se: vjerojatno ste sebi osigurali najbolje domaće grickalice za zimu.
slike: Alis fotografija - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea