Prokleto dobra kava: Kako prestati se bojati kofeina
Rasprava o mogućoj šteti od kave ne nestaje mnogo godina - neki izjednačavaju korist od prestanka pušenja, a drugi prigovaraju da nema manje kofeina u čaju. Kako napraviti instant kavu i kavu bez kofeina? Je li istina da espresso na prazan želudac može izazvati čir? Trebaju li trudnice u potpunosti odustati od svog omiljenog pića? Kofein je proučavan gotovo dvije stotine godina - prve studije su započele na zahtjev Johanna Goethea od strane njegovog prijatelja - i pokušali smo odgovoriti na ova i druga pitanja uz pomoć istraživačkih podataka.
Je li istina da što je kava jača, više je u njoj kofeina?
Snaga kave je karakteristika okusa koja ne ovisi o sadržaju kofeina, pa oni koji se odluče odustati od kofeina i dalje mogu uživati u jakom espressu. Količina kofeina u šalici kave može biti 50-300 mg i ovisi o veličini mljevenja: što su manje čestice kave, to je veća površina njihovog kontakta s vodom, što znači da se tijekom kuhanja može iz njih izvući više komponenata. Ostali čimbenici su trajanje kontakta s vodom i početni sadržaj kofeina u grahu - arabica sadrži gotovo dva puta manje od Robuste. Šalica kave bez kofeina i dalje ga sadrži - ali samo malo, oko dva miligrama.
Kava bez kofeina, instant i kapsule - nije stvarna, zar ne?
Instant kava se često ne smatra "stvarnom" zbog upitnog okusa, ali u stvarnosti to je samo koncentrat otopine kave - a sadrži i kofein, osim ako nije drugačije naznačeno na pakiranju. Kapsule za aparate za kavu kao što je Nespresso sadrže običnu mljevenu kavu - i mogu biti s kofeinom ili bez njega. Što se tiče kave bez kofeina, ona je također stvarna, a kofein se iz nje izvlači u fazi obrade zrna kave.
Učinite to na dva načina. U jednoj izvedbi, zelena nepržena zrna su tretirana s diklorometanom ili etil acetatom, koji uklanjaju kofein iz njih - ta otapala se zatim uklanjaju, također s parom. Iako ove tvari mogu predstavljati opasnost za zdravlje, njihova konačna količina u zrnu je samo nekoliko dijelova na milijun - tako da je kava bez kofeina potpuno sigurna. U drugom slučaju, zrna zelene kave prvo prokuhaju sve komponente u vrućoj vodi; Kofein se izdvaja iz ove "juhe" uz pomoć kemikalija ili posebnih filtera, a zatim se u nju stavlja nova šarža žitarica. Nakon toga, zbog efekta difuzije, otopina "izvlači" iz žitarica samo kofein, a sve ostale tvari, uključujući i one odgovorne za okus, ostaju u njima.
Je li kofein samo kava, crni čaj i kola?
Općenito, kofein se nalazi u plodovima, sjemenkama i listovima oko šezdeset biljaka i štiti ih od insekata - a mi ga doista dobivamo uglavnom od kave, čaja, sode, kakaa i čokolade. Nažalost, ljudi ne štite te proizvode od ujeda komaraca. U prosjeku ima manje kofeina u čaju nego u kavi - 20-80 mg po šalici, ali ne uvijek. Na primjer, šalica japanskog Gyokuro čaja, koji je blijedo zelene boje, sadrži oko 500 miligrama kofeina - pet puta više od šalice običnog crnog čaja, a dva i pol puta više od šalice kave.
Je li istina da kava povećava puls i dovodi do dehidracije?
Kofein utječe na središnji živčani sustav - a to dovodi do brojnih učinaka, psiholoških i fizioloških, uključujući kontrolu kontrakcija mišića i procesa vezanih uz spavanje. Kofein povisuje krvni tlak za nekoliko sati (ne mnogo, za 3-8 mm žive) i povećava broj otkucaja srca. Iako je kofein slab diuretik, ne doprinosi dehidraciji, unatoč zajedničkom mitu.
Niske doze kofeina (20-200 mg dnevno - to jest, do tri šalice kave) daju poboljšanje raspoloženja, koncentracije, energije i društvenosti, dok sustavno koriste prevelike doze (1.500-2.000 mg dnevno - to jest, negdje). 20 čaša) povezano je s tjeskobom, tremorom, poremećajem spavanja i drugim neuropsihijatrijskim poremećajima.
Može li kofein uzrokovati gastritis ili rak?
Smatra se da kava, osobito na prazan želudac, može naškoditi želucu. Istraživanja pokazuju da kava potiče izlučivanje gastrina, enzima koji povećava proizvodnju klorovodične kiseline u želucu. Međutim, ovaj učinak je povezan s drugim komponentama kave, a ne s kofeinom - u svom čistom obliku, ne uzrokuje takvu reakciju. U svakom slučaju, u ovom trenutku nema dokaza da male promjene u proizvodnji želučanog soka mogu biti faktor rizika za peptički ulkus. Nelagodnost nakon pijenja kave ne bi trebala biti razlog za zabrinutost.
Prošle je godine Međunarodna agencija za istraživanje raka zaključila da kava ne doprinosi razvoju malignih tumora. Štoviše, ispostavilo se da je ispijanje kave povezano sa smanjenim rizikom od raka jetre. Naravno, ne smijemo zaboraviti da je rak multifaktorijska bolest i na njen razvoj mogu utjecati različiti aspekti prehrane, načina života i genetske predispozicije.
Je li kava i dalje droga?
Redovita konzumacija čak i malih doza kofeina - oko 100 mg na dan - uzrokuje fizičku ovisnost, ali se ne može usporediti s učincima alkohola i drugih droga. Oštro smanjenje kofeina u prehrani može dovesti do kratkotrajnog "lomljenja" - manifestira se u promjenama raspoloženja, glavobolji, bolovima u mišićima, nesanici, visokom krvnom tlaku. Srećom, ovaj sindrom je kratkotrajan: simptomi se najčešće javljaju nakon nekoliko dana nakon apstinencije od kofeina i potpuno nestanu u roku od tjedan dana.
Što se tiče ovisnosti o kofeinu, odnosno postupnom nestajanju njegovih učinaka, mišljenja znanstvenika se razlikuju. Čini se da je osjetljivost kofeina različita za različite ljude. Čovjek se brzo navikne na njega - tako da među nama ima ljudi koji mirno zaspe nakon šalice kave, a da pri tome ne dožive nikakav učinak. U drugima, ovisnost se ne razvija; trenutno ne postoje konačni zaključci o tome koji su to čimbenici povezani.
Mogu li trudnice piti kavu?
Prema najnovijoj procjeni Europske agencije za sigurnost hrane, pojedinačne doze kofeina ne veće od 200 miligrama - to je jedna ili dvije šalice kave - ne predstavljaju štetne posljedice po zdravlje, a također ne djeluju s drugim tvarima, kao što su alkohol ili taurin. Dnevne doze koje ne prelaze 400 mg također nisu povezane s zdravstvenim rizicima - iako se to ne odnosi na trudnice za koje se preporučuje niža doza, ne veća od 200 mg dnevno.
Možeš li umrijeti pijući previše kave?
Predoziranje kofeinom može biti smrtonosno - ali njegova količina bi trebala biti ogromna - 200 mg po kilogramu tjelesne težine, što je oko 70 šalica kave, pijeno u isto vrijeme. Niže doze - 400-500 mg u isto vrijeme može dovesti do trovanja i njegovih učinaka: zbunjenost, halucinacije, uznemirenost, tahikardiju, povraćanje. Predoziranje se obično javlja ili uz upotrebu kofeina u tabletama ili kapsulama, ili uz brzu apsorpciju nekoliko pića koje ga sadrže za redom - ispostavlja se da pijenje kave tijekom cijelog jutra može biti sigurnije od trostrukog espressa u isto vrijeme.
slike: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com
