Od palačinki do palačinki: 7 recepata za palačinke
tekst: Elena Chernyavskaya
Počinje tjedan maslina - prvo, to je dobar razlog da posjetite baku i probate njezine palačinke, a drugo - pokušajte ispeći nešto svoje. Ako obiteljski recepti ne inspiriraju, možete eksperimentirati i pripremiti kineske, grčke ili bilo koje druge opcije iz ove zbirke. Dajte više palačinki, dobro i drugačije.
palačinka
Sjedinjene Države
Ogromne američke palačinke poznate su svima koji su ikada putovali u SAD. Sjaj palačinki daje kombinacija sode s fermentiranim pićem mlijeka nazvanim mlaćenica, koji je križ između kefira i jogurta (u ruskim uvjetima može se zamijeniti debelim kefirom). Palačinke se tradicionalno poslužuju s javorovim sirupom.
sastojci:
Priprema:
U posudu umiješajte brašno, sodu, sol i šećer.
U drugoj zdjeli pomiješajte kefir, mlijeko, jaja i rastopljeni maslac. Beat nije potrebno.
Dodajte tekuću smjesu suhom - postupno, u dijelovima, dobro miješajući nakon svakog porcija. Tijesto ne smije biti predebeo s mjehurićima zraka.
Izlijte smjesu u velikim porcijama u tavu i pržite na maslacu na obje strane do zlatno smeđe. Završene palačinke poslagane i posute javorovim sirupom.
Cong jubin
KINA
Cong jubin - kineske palačinke sa zelenim lukom - sada se poslužuju u kineskim restoranima širom svijeta. Oni su dobri jer uz njih možete dodati i gotovo sve - zapravo, upravo to čine Kinezi. Na izlazu trebate nabaviti mekane i mirisne palačinke od kolačića s hrskavom koricom izvana i iznutra malo vode.
SASTOJCI:
PRIPREMA:
Prokuhajte vodu i u toplinski nepropusnu posudu ulijte 250 grama brašna kipućom vodom, snažno miješajući. Kada se sva voda apsorbira i smjesa se ohladi, tijesto pomiješajte s rukama dok ne postane glatko i ostavite pola sata.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte rastopljenu masnoću, začine, sol, 2 žlice brašna i sitno sjeckani zeleni luk.
Razvaljajte tijesto ili ga ispružite rukama. Stavite nadjev u sredinu, uvaljajte ga i izrežite na komade. Od svakog dijela formirati veliku palačinku debljine oko centimetra.
Przati na srednjoj vatri dok svijetlo zlatno-smeđa; unutra palačinke treba ostati malo vlažne.
kajzeršmarn
Austrija
Ova narezana palačinka s punjenjem voljena je ne samo u Austriji, već iu Švicarskoj i Njemačkoj - za razliku od intenzivnih štrudli, kaiserschmarrn se često kuha kod kuće, a za mnoge Nijemce to je jelo povezano s djetinjstvom. Palačinka Kaiserschmarrn peče se debela i suha, a komadići se ulijevaju u nešto tekuće: umak od kremastog ili bobičastog voća, pekmez od jabuka, debeli kompot od sezonskog voća. Umjesto umaka, možete staviti kuglu sladoleda. Kaiserschmarrn može biti zasebno jelo (obično za doručak) i desert na kraju duge večere.
sastojci:
Priprema:
Prelijte kipuću vodu grožđicama i ostavite petnaest minuta. Odvojite žumanjke od bijelih i pomiješajte žumanjke s mlijekom, vanilijom i brašnom.
U zasebnoj zdjeli tukli bjelanjke od šećera i prstohvat soli, a zatim ih lagano promiješajte u tijesto.
Obilno podmazati veliku tavu maslacem, dobro zagrijati na štednjaku i izlijte cijelo tijesto. Odmah stavite na površinu grožđica.
Pržite Kaiserschmarrn do zlatno smeđe boje, a zatim ga okrenite (nije loše ako se palačinka razbije).
Na gotovu palačinku stavite nekoliko komada maslaca i nekoliko dodatnih žlica šećera; stavite u pećnicu ispod roštilja. Grijanje je potrebno maksimalno, ali samo na nekoliko minuta - samo da bi se šećer otopio i počeo karamelizirati.
Podijelite na male komadiće (takve veličine da je pogodno jesti jedan po jedan) i na vrh dodajte dio sladoleda ili umaka.
cachapa
VENEZUELA
Palačinke žutog kukuruza tipične su za Venezuele i druge zemlje Latinske Amerike. Ispostavilo se da su visoke, meke i ispresijecane velikim komadima kukuruza. Poslužite kačapu, presavijeni na pola i stavite nekoliko komada svježeg sira ili samo s maslacem. U Kolumbiji se ti kolači nazivaju "arepas" i često se prodaju na ulici radi brzog užina.
SASTOJCI:
PRIPREMA:
Ispraznite limenke kukuruza vodom. Stavite žitarice u miješalicu i usitnite, postupno dodajući mlijeko, šećer, jaja, sol i papar. Nije potrebno dovoditi u stanje glatke kaše - u tijesto treba naići na komade kukuruza. Posljednje dodajte brašno.
Nanesite na tavu kako biste dobili palačinke promjera oko deset centimetara i pržite ih na maslacu na obje strane do zlatno smeđe boje.
Pospite crveni čili preko svake kachapa, stavite nekoliko kriški mekog, svježeg sira, preklopite na pola i poslužite.
palačinke
Francuska
Francuske palačinke odavno su poznate u cijelom svijetu, a u tome nema ničeg čudnog: prozirne palačinke topi se u ustima. Postoji more regionalnih opcija, ali zajednička osobina palačinki je da ih peku s minimalnom količinom maslaca i pokušavaju ih učiniti što tanjem, tako da u tijestu ima toliko jaja - oni daju smjesi potreban stupanj elastičnosti. Palačinke same nisu slatke - trebaju biti začinjene punjenjem koje može biti bilo koje.
sastojci:
Priprema:
Pomiješajte brašno, šećer, sol, jaja, mlijeko i rastopljeni maslac dok ne dobijete homogeno tijesto.
Posudu lagano podmažite rastopljenim maslacem (najjednostavniji način da to učinite je četkom za kuhanje).
U posudu ulijte male dijelove tijesta i pecite s obje strane, pokušavajući napraviti palačinke što tanje.
Poslužite palačinke koje su vam potrebne s punjenjem umotanim u njih - što god. Ribana jabuka, čokoladna krema, sitno sjeckano voće, džem ili med mogu se nadopuniti začinima ili alkoholom. Slane opcije su dobra šunka ili sir s travama. Naš izbor preljeva je kozji sir s bosiljkom ili džemom od višnje s amaretom. Ako se ne želite zamarati punjenjem, možete jednostavno posuti palačinke cimetovim šećerom.
Tiganites
Grčka
Grčki tiganiti nalikuju turskim pecivima: oni se također pripremaju u velikim količinama maslaca, velikodušno posuti cimetom i zalijevaju medom. Izrađuju se na gustom grčkom jogurtu. Opcija je iznimno visoka u kalorijama, pa čak i prema mjeri palačinki, ali vjerujte mi - vrlo je ukusna.
sastojci:
Priprema:
Pobijedite jaja sa šećerom u mekanu, mekanu pastu.
Dodajte jogurt, sol i rastopljeni maslac, dobro promiješajte, dodajte brašno u porcijama. Gotovo tijesto treba polako istjecati iz žlice, a ako je previše gusto, potrebno je dodati malo vode.
Zagrijte ulje u tavi i raširite tijesto u obliku malih palačinki. Pržiti na srednjoj vatri do svijetle smeđe kore.
Vruće tiganite treba odmah posuti cimetom i posuti tekućim medom.
Pofferti
Holandija
Nizozemski uštipci - kvasac. Često se kuhaju kod kuće, peku na božićnim tržnicama ili jedu u palačinkama. Tijesto ispada vrlo mekano i mirisno, a kada se prži uvelike povećava. Poslužite s šećerom u prahu.
sastojci:
Priprema:
Zamiješajte kvasac s toplim mlijekom i šećerom i pustite da stoji.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte jaja, vanilu, sol i brašno, zatim dodajte polovicu mliječno-kvasne smjese i dobro promiješajte. Dodajte drugu polovicu smjese i ponovno promiješajte, pažljivije. Pokrijte tijesto filmom i ostavite ga oko sat vremena.
Zagrijte maslac u tavi, stavite tijesto u obliku malih palačinki i pržite na obje strane. Pofferti se uvelike povećava, tako da ih ne širi previše.
Poslužite vruće, bogato posuto šećerom u prahu.
slike:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com