Lažno: što nije u redu s teorijom splitske prehrane
Rituali hrane uvelike određuju našu civilizaciju, Racionalan čovjek je tisućama godina proučavao kombiniranje proizvoda i kombiniranje njihovog ukusa - s obzirom na njihovu pristupačnost, svoje iskustvo, ideje o svijetu oko sebe i religijske kanone. Nacionalne kuhinje i kulturu hrane u različitim zemljama uvelike određuju vrlo složena pravila kombinacija - ali pokušali smo razumjeti ovo pitanje sa stajališta zdravlja. Postoji li osnova za teoriju o odvojenoj prehrani i je li još uvijek moguće kombinirati ugljikohidrate s mastima?
Tko je smislio teoriju o odvojenoj moći
Jedan od teoretičara prehrane, Herbert Shelton, početkom prošlog stoljeća izumio je složeni sustav kombinacije proizvoda i označio početak sustava odvojenog hranjenja. Shelton je sve proizvode podijelio u sedam kategorija: proteini, škrobna hrana, masti, "kiseli" plodovi, "polu-kiseli" plodovi, ne-škrobno i zeleno povrće, dinje i tikvice. Smatrao je da probavni enzimi - proteini koji su odgovorni za probavu hrane - djeluju najučinkovitije sa samo jednom kategorijom hrane odjednom. Shelton je tvrdio da se neke kombinacije proizvoda ne apsorbiraju u tijelu i čak mogu dovesti do bolesti.
Prema autoru teorije, daleko od osnovnih pojmova kemije i fizike, za probavu škrobne hrane potrebna je alkalna okolina, a proteini - kiseli. Kada se ta dva razreda kombiniraju, okolina se navodno neutralizira, proces probave se zaustavlja, a hrana "trune" u tijelu, nanoseći joj štetu.
Kirurg William Hay bio je nasljednik ideja o odvojenom hranjenju - mijenjajući strukturu unosa hrane i prestanak pušenja, izgubio je mnogo težine i počeo se osjećati bolje. Na temelju njegovog iskustva, Haye je razvio dijetu dijeleći hranu na tri kategorije: "kiseli" voće i "kiselinski", "kiseli" proteini i "alkalni" ugljikohidrati. Prema njegovoj teoriji, potrebno je ograničiti "kisele" proizvode, jer navodno "zakiseljuju tijelo" - i koristiti "alkalnu" u neograničenim količinama, jer "neutraliziraju" negativne učinke "zakiseljavanja" tijela. Približno na istim principima grade se i drugi modeli odvojene hrane. Oni propisuju i odbacivanje vode tijekom obroka - navodno voda ometa probavu.
Zanimljivo je da je Shelton bio u korijenu drugog pseudo-znanstvenog smjera - "prirodne higijene", pozivajući se na korištenje samo "prirodnih" načina rješavanja bolesti, uključujući odbijanje lijekova. Istodobno, Herbert Shelton nije imao medicinsku naobrazbu, bio je nekoliko puta procesuiran i čak je bio u zatvoru zbog medicinske prakse bez dozvole, u jednom slučaju do smrti. Hayove metode također su prepoznate kao neznanstvene (osim teorije hrane, pozvao je na odbijanje vakcinacije i korištenje aluminijskog posuđa) i osuđivao ih u profesionalnim krugovima - ali to nije spriječilo njegove ideje da postanu popularne među holivudskim zvijezdama i lansiraju čitavu modu, plodove koje vidimo ovaj dan.
Kako se zapravo događa probava?
Iako na prvi pogled takve teorije izgledaju znanstveno - zapravo nemaju nikakve veze s biologijom i kemijom. Učinkovitost enzima uistinu ovisi o mnogim čimbenicima - to nije samo pH (razina kiselosti), već i temperatura i koncentracija samog enzima i tvari koje procesira. Proces probave počinje u ustima, gdje se škrob razgrađuje djelovanjem enzima amilaze. U usnoj šupljini postoji enzim koji probavlja masti (lingvalna lipaza), iako je njegov učinak ograničen. Osim toga, hrana se melje zubima i navlaži slinom - to joj omogućuje da lako prođe dalje duž probavnog trakta i pojednostavljuje rad drugih enzima. Okoliš u usnoj šupljini je neutralan, a pH je od 6,0 do 7,0.
Prolazeći kroz jednjak, sjeckana hrana ulazi u želudac - posudu s iznimno niskim pH (1,0-3,0), to jest, s vrlo visokom kiselošću. Stanice stijenki želuca izlučuju klorovodičnu kiselinu, stvarajući izuzetno agresivno okruženje. Klorovodična kiselina "pojede" sve na svom putu, prije svega bjelančevine - gube svoju normalnu strukturu i postaju pristupačnije za probavu i asimilaciju. Također, klorovodična kiselina nas djelomično štiti od mikroorganizama koji se slažu s hranom, smanjujući njihovu aktivnost. Osim toga, lipaza djeluje u želucu, razdvajajući masti, a pepsini su enzimi koji djeluju na proteine.
Kako bi se osiguralo da želučani sok koji sadrži klorovodičnu kiselinu djeluje samo na hranu, zidovi želuca zaštićeni su posebnom sluzom. Na izlazu iz želuca u tanko crijevo također se oslobađa neutralizirajuća tekućina, bikarbonat. To je lužina koja neutralizira kiselinu u polu-probavljenoj hrani; u tankom crijevu, pH raste do neutralne (7,0-8,0) i nastaje daljnje cijepanje proteina, masti i ugljikohidrata, a zatim apsorpcija njihovih komponenata. Učestalost pražnjenja želuca, izlučivanje enzima i želučanog soka precizno se kontrolira živčanim sustavom - to uzima u obzir poticaje kao što su okus i miris hrane, pojedinačne komponente hrane i signali koji se šalju s jednog dijela probavnog trakta na druge. Enzimi različitih odjela "isključuju" kada se kreću od uobičajenog okruženja do drugog - na primjer, pepsini iz želuca prestaju djelovati, dosežući tanko crijevo.
Što nije u redu s modelima s dvostrukom snagom
Očito je da teorije o odvojenoj prehrani jednostavno ne odgovaraju stvarnosti - naposljetku, uporaba hrane ne dovodi do zakiseljavanja ili alkalizacije organizma u cjelini. Ideje da određene hrane stimuliraju tijelo da izlučuje kiseline i lužine su pogrešne, a njihovo miješanje dovodi do neutralizacije i naknadnog propadanja. U stvari, hrana, koja ulazi u tijelo, pretvara se u masu, čija kiselost varira od jednog dijela gastrointestinalnog trakta do drugog - ti procesi su maksimalno "ujedinjeni" za bilo koju hranu pogodnu za konzumaciju. Naše tijelo prilagođeno je probavljanju i apsorpciji bilo koje kombinacije proizvoda. Osim toga, dokazano je da za gubitak težine, odvojena prehrana nije učinkovitija ili korisnija od uravnotežene prehrane.
To se ne odnosi samo na odvajanje obroka, nego i na kombinacije različitih proizvoda u načelu. Teško je u to vjerovati, ali pravila koja ne smiju piti mlijeko s krastavcima ili oduzimati pivo sladoledom su zajednički mit. Ako pomiješate mlijeko i limunov sok, tada će se mlijeko pretvoriti u kiselo - ali nastala tekućina neće biti štetna za jesti. Druga stvar je da okus i opći izgled mogu biti neugodni - očito je to razlog štetnosti. U znanstvenoj literaturi nema opravdanja za zabranu bilo kakve kombinacije hrane u prehrani. Iznimke mogu biti specifične samo za određene ljude, na primjer, zbog netolerancije određenih proizvoda.
slike: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
