Je li crveno vino dobro za zdravlje?
Često čujemo da je crno vino zdravo. za srce, krvne žile, održavanje stabilnog pritiska i wellnessa. Smatra se da ovo piće ima antioksidativni učinak, u umjerenim količinama stabilizira razinu "dobrog" kolesterola i štiti arterije od oštećenja, čime se smanjuje rizik od bolesti srca. Bez obzira na to koliko ohrabrujuće priče o blagotvornim svojstvima crnog vina u usporedbi s drugim alkoholom, liječnici ne potiču uporabu alkohola: malo više od dopuštene stope, sve prednosti lako se mogu pretvoriti u štetu. Ipak, čaša vina za večeru se smatra prihvatljivom. Odlučili smo otkriti što ona može dati, osim ugodnog okusa i dobre volje, te ima li crvena prednost u odnosu na druga vina.
Recimo odmah: dati definitivan odgovor o prednostima vina je teško. Znanost još nema dovoljno uvjerljivih podataka koji bi dokazali uzročnu vezu između umjerene konzumacije ovog pića i poboljšanog zdravlja. Mišljenje o prednostima vina nad drugim alkoholom, kao i veće koristi crvenog od bijelog, temelji se na sljedećem. Vino sadrži polifenole, vjerojatno s antioksidativnim učinkom i blagotvornim učincima na stanje srčanih žila. Posebna se pozornost posvećuje resveratrolu koji se nalazi u koži grožđa. Budući da crvena fermentacija zahtijeva dulju fermentaciju, resveratrol (osobito u pinot noir, shiraz i burgundi) zapravo sadrži više resveratrola od bijelog vina.
Prema nekim istraživanjima, resveratrol može spriječiti vaskularna oštećenja, smanjiti "loš" kolesterol (lipoprotein niske gustoće), smanjiti krvne ugruške i imati protuupalni učinak, održati zdrav srčani ritam, pa čak i povoljno utjecati na jačinu kostiju. Prije otprilike deset godina, proširila se činjenica da ova tvar čak pomaže da se malo smanji rizik od određenih vrsta raka, ali ti su podaci već ispitani. Većina studija o utjecaju vina i njegovog sadržaja antioksidanata provedena je na životinjama, a nisu provedena ni velika klinička ispitivanja kako bi se potvrdili rezultati za ljude. Eksperimenti na miševima pokazali su da resveratrol može smanjiti rizik od pretilosti i dijabetesa (dva ozbiljna faktora rizika za srčane bolesti), a prema istraživanjima svinja, resveratrol može povećati sposobnost tijela da apsorbira inzulin.
Nije poznato da li se isti učinci postižu kod ljudi, ali u svakom slučaju, kako bi se odgovarajuća doza resveratrola u ekvivalentu vina, osoba trebala piti više od 1.000 litara crvenog suhog dnevno. U obliku dodataka prehrani, ova tvar nije uvijek dobro apsorbirana u ljudskom tijelu - međutim, liječnici ne vide nikakvu štetu u njihovoj uporabi kao preventivnu mjeru. Međutim, nedavna studija danskih znanstvenika pokazala je da resveratrol može smanjiti dobrobit srca od vježbanja kod muškaraca u dobi.
Ljubitelji bijelog vina tvrde da nema manje korisnih svojstava. Oni navodno leže u drugoj polifenolu - kofeinskoj kiselini, koja se nalazi u bijelom i crvenom vinu u približno jednakim količinama (pošteno, napominjemo da je kofeinska kiselina u svim biljkama). Prema istraživanjima talijanskih biologa i liječnika u stanicama miša i ljudskih krvnih žila uzgajanih u laboratoriju, kofeinska kiselina u vrlo niskim dozama zapravo stimulira proizvodnju dušikovog oksida, a snižava krvni tlak, štiti miokard od ishemije, smanjuje rizik od dijabetesa i kronične bolesti bubrega. Dakle, možda iz čaše vina postoji vrlo stvarna korist - u ovom slučaju nije važno kakva je boja.
Većina liječnika se slaže da je zdravo za žene više od jedne čaše vina dnevno.
Važno je znati da djelovanje antioksidanata u vinu traje kratko vrijeme nakon konzumacije, a redovite ljevanice mogu se pretvoriti u ovisnost: ako se umjesto jedne čaše za večerom tri prazne, postoji razlog za razmišljanje. Većina liječnika se slaže da je zdravo ne više od jedne čaše (150 grama) dnevno za žene bilo koje dobi i muškaraca iznad 65 godina, a za ostale muškarce stopa doseže dvije čaše. Ta razlika je posljedica činjenice da prosječni čovjek teži više i ima veliku količinu enzima koji razgrađuje alkohol. Kako se ne biste ozlijedili, važno je znati ne samo vašu stopu, nego i tehniku proizvodnje vina koju odaberete: izbjegavati pića iz "suhog vina" i vina sumnjive proizvodnje (možete pročitati o tome kako ovdje birati vino).
Mnogi ljudi dobivaju glavobolje od crnog vina. U pojedinim slučajevima to može biti posljedica pritiska u krvnim žilama, ali neki istraživači vjeruju da glavobolja uzrokuje sumporni dioksid. On može ući u piće na različite načine: kada ih vinari tretiraju do vinograda i opremu vinarije za borbu protiv gljiva, kao i prirodno kroz korijenje vinove loze iz tla ili u procesu fermentacije od kvasca. U potonjem slučaju, prirodna koncentracija sumporovog oksida nije dovoljna za stabilizaciju vina, pa proizvođači dodaju konzervans. U nekim zemljama, primjerice u Sjedinjenim Državama, sadržaj sumpornog dioksida nužno mora biti naveden na ambalaži, ali ako nema informacija, to ne znači da u piću nema tvari.
Neobičan izlaz iz situacije nedavno je predložio južnoafrička vinska poduzeća. Prema njihovoj novoj tehnici u proizvodnji crnog vina (osobito merlota), tradicionalni konzervansi kao što je sumporni dioksid, koji su povezani ne samo s uobičajenom glavoboljom, već is alergijama i migrenama, zamjenjuju se ekstraktima rooibosh i hanibusha: dobro zadržavaju miris vina i sami po sebi bogati antioksidansima. Međutim, iako je teško reći koliko koristi u tome i koliko marketinga.
Odabirom manjeg zla, treba obratiti pozornost na nutritivnu vrijednost vina: ne preporučujemo pažljivo brojanje kalorija, ali oni koji slijede fizički oblik, ne ometaju svjesnost o njihovom približnom dnevnom unosu. Prema britanskom izvoru DrinkAware, čaša crnog vina može sadržavati onoliko kalorija kao dio sladoleda, ali njihov je broj u velikoj mjeri određen snagom (u gramu alkohola, sedam kalorija). Prehrambena vrijednost čaše ružičastog suhog može doseći 200 kalorija, ali šampanjac je lakši (u čaši bijelog bruta, obično oko 90 kalorija). Treba izbjegavati desertna vina u 250-275 kalorija: od čokoladnog kolača može biti manje štete nego od slatkog alkohola. Alkohol - nije lijek, stoga, odlučujući za piće, ne treba tražiti izgovore za njegove zdravstvene koristi.
slike: Afrika Studio - stock.adobe.com, gorbovoi81 - stock.adobe.com