Neprirodna selekcija: Zašto "ružna" povrća i voća ne padaju na police
Mrkva s podijeljenim vrhom, spljoštena jabuka, savijeni poriluk, krumpir nalik na gnijezdu lutke - ovi momci nisu imali sreće odrastati s kanonskim ljepotama, i iako nisu ništa manje ukusni i korisni od svojih kolega "pravog" oblika, iz nekog razloga se češće nalaze na smiješnim slikama nego na tržištu ili u supermarketima.
Takozvane kozmetičke nepravilnosti uobičajena su pojava u poljoprivredi: ogromna količina proizvoda šalje se izravno iz vrta, jednostavno zato što ne zadovoljavaju standardne ideje potrošača o ljepoti povrća. Prema Organizaciji Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu, oko 40% žetve voća i povrća diljem svijeta odlazi u otpad i, u pravilu, to nije zbog prikladnosti ili okusa proizvoda, već zbog njegovih estetskih nedostataka.
Donedavno su seljaci davali "ružna" povrća u dobrotvorne svrhe, ali nije bilo govora o tome da ih se profitabilno proda: nije se susreo s odgovorom među provoditeljima, jer su nekada mislili da konačni kupac (tj. Vi i ja) ne žele vidi nesavršeno voće na stolu. Ljudi su općenito vrlo osjetljivi na sve što je nestandardno i različito od sebe - prije svega na izgled. Na ulicama gledamo podalje od ljudi s tjelesnim ozljedama - što znači o sveprisutnom domaćem rasizmu ili zabijanju tijela.
A ako se ne može kontrolirati pojava drugih ljudi, a "možete" ako ih ne ignorirate, tretirate ih s prezirom, sažaljenjem ili ljutnjom, onda je stroga selekcija lijepog voća i povrća upravo u našoj moći, i stoga, neka sve što padne na naš stol će biti bez problema bez problema. Naravno, imamo sva prava prenijeti naše neuroze i predrasude o izgledu, otežanom agresivnim marketingom, na nevino povrće. Ali postoje dobri razlozi da se prestane s ovim.
Jedan od prvih koji ih je primijetio bio je britanski aktivist Tristram Stewart. Godine 2009. napisao je knjigu "Otpad: otkrivanje globalne skandale u hrani" o mahinacijama stroja za konzumaciju hrane, u kojem je spomenuo i očiglednu diskriminaciju "ružnih" plodova. Radikalni Frigan Stuart radije u supermarketima kupuje sakupljanje otpadnih proizvoda u istim trgovinama, na tržištu, pa čak iu kontejnerima za smeće. Ideolog kampanje "Hranjenje 5000", slobodna gozba za beskućnike iz "nepoželjnih" potrošača, nositelj je radikalnih uvjerenja: recimo, njegovo mišljenje da je rok trajanja hrane samo konvencija, nismo spremni na podjelu. Ipak, Stewart je vrlo jasno prenio trgovcima i potrošačima činjenicu da se nestandardno povrće i voće može i treba konzumirati.
Nedavno su ljudi počeli kupovati jestive "nakaze", shvaćajući da dok rade dobro djelo - minimiziraju provedbu otpada
Djelomično zbog Stewartovih javnih inicijativa, povrće i plodovi netipičnog oblika pojavili su se na policama mnogih britanskih supermarketa: jabuke s punjenjem od tuče, iskrivljene šljive i otmjeni patlidžani. Shazia Ejaz iz britanskog konzorcija za maloprodaju vidi iznimnu važnost u ovoj smjeni. "Prioritet je izvući maksimum iz usjeva", prenosi Ejaz. "To može biti ne samo prodaja najboljeg dijela u pakiranju ili težini, nego i pronalaženje alternativnih načina za korištenje povrća i voća koji nisu dostigli standarde, na primjer prodaja gotovih proizvoda. hrana - prilozi i juhe - i to postaje sve popularnije. " Kako bilježi predstavnik britanskog supermarketa Waitrose Jess Hughes, ljudi su nedavno spremno kupili jestive "nakaze", shvaćajući da rade dobro djelo, smanjujući na taj način otpad od prodaje.
U Rusiji se također razvija zdrav pristup potrošnji. Na primjer, poljoprivredna zadruga LavkaLavka kupuje od poljoprivrednika sva prikladna voća i povrća, uključujući i uvjetno ne-format. Prema osnivaču zadruge Borisu Akimovu, za njih ne postoji temeljna razlika između "pravog" povrća i njihovih bizarnih rođaka, a kupci u njihovim trgovinama uopće nisu željni kupiti najsavršenije plodove. Dakle, sve dok zaposlenici u lancu supermarketa polažu pladanj s naizgled besprijekornim i poliranim jabukama kako bi zasjali, eko-kupci su ravnodušni prema takvom zlatnom standardu, a neki od njih su čudno raznovrsno povrće, iako ne uvijek prikladno za čišćenje, a uopće se čini organskiji “i vrlo lijep.
Godine 2013. Intermarché, veliki francuski lanac supermarketa, pokrenuo je kampanju „Inglorious Fruits and Vegetables“ samo da bi korisnici mogli jasno vidjeti ne samo svoju apsolutnu prikladnost, nego i posebnu privlačnost uvjetno neformatnih proizvoda. Intermarché ne samo da je odlučio prodati ga uz popust od 30%, već se i obvezao educirati kupce uz pomoć šarenih plakata. Prema Patrisu de Villiersu, fotografu kampanje, u svojoj fotografiji zakrivljenih patlidžana, otmjenih limuna i krušaka daleko od kanona, glavni je cilj bio odabrati pravi kut snimanja, pod kojim možete vidjeti kako su ova čudna povrća i voća slatka, jedinstvena i "vrijedna ljubavi". Isprva se uvjerljivo ružni plodovi nisu dobro prodavali, ali onda su se na policama lanca pojavile juhe i sokovi napravljeni od njih, a prodaja se brzo popela uzbrdo. Uskoro su "Auchan" i druge velike mreže pokrenule slične inicijative. Važno je napomenuti da je nakon takvog procvata Europska unija 2014. godinu proglasila Godinom borbe protiv rasipanja hrane.
Ne samo aktivisti i startupi, već i kuhari protive se estetskoj diktaturi na policama. Chef Massimo Bottura iz poznatog restorana "Osteria Francescana", vlasnika triju Michelinovih zvijezda, prošle je godine organizirao projekt "Hrana za dušu" u sklopu Svjetskog sajma u Milanu. Projekt, očito inspiriran inicijativama Tristrama Stewarta, bio je da su se najeminentniji kuhari planeta pripremili za gastronomsku kuhinju s niskim prihodima od nesavršenih, ali sasvim upotrebljivih namirnica koje bi inače bile otpad.
Prepoznajemo između 30 i 40% proizvoda diljem svijeta kao neispravne samo zato što su „nesavršeni“, dok je 800 milijuna ljudi gladno.
Aktivisti mijenjaju percepciju javnosti o nestandardnom povrću ne samo u Europi, već iu Sjedinjenim Državama, s prilično političkim sredstvima. Kampanja "Ružno voće i povrće", koju je osnovao stručnjak za čvrsti otpad iz kućanstva Jordan Figueiredo iz Kalifornije, ne samo da je stekao popularnost na Instagramu i Twitteru, već je prikupila više od 111.000 potpisa u internetskoj peticiji kojom se pozivaju američki maloprodajni giganti poput Whole Foods i Walmart biti mudriji u određivanju što je hrana otpad. "Od neispravnih 30 do 40% proizvoda diljem svijeta prepoznajemo jednostavno zato što nisu savršeni, dok 800 milijuna ljudi gladuje", kaže Figueiredo. Whole Foods odlučio je poslušati aktiviste: njihova kampanja za prodaju „ružnog“ voća i povrća počinje u travnju u suradnji s startup-om Imperfect Produce, koji donosi „nesavršene“ proizvode i pomaže trgovinama da ih prodaju uz smanjenje.
U Portugalu postoji slična inicijativa nazvana “Fruta Feia” (“Ružno voće”). Njezin osnivač, Isabel Soares, otkupljuje plodove koji nisu dostigli kanon ljepote i prodaju ih ljudima koje privlači niža cijena i plemeniti uzrok smanjivanja rasipanja hrane. "Norme Europske unije temelje se na pogrešnom mišljenju da izgled odražava kvalitetu," kaže Soares u intervjuu za New York Times. "Naravno, lakše je procijeniti izgled nego unutarnje karakteristike, kao što je sadržaj šećera, ali ovaj pristup određivanju kvalitete je pogrešan." Prema riječima aktivista, nužno je boriti se protiv te "estetske diktature", koja je postala jedan od glavnih razloga brzog povećanja udjela otpada od hrane.
Doduše, takvi politički prizivi zvuče pomalo smiješno, pogotovo ako smatrate predmetom uvrijeđeni osjećaj bizarno nagnutih mrkvi. Ipak, suština pitanja je drugačija. U čemu je razlika što patlidžan izgleda kao igla za kuglanje, rajčica ima dva repa, a luk je spljošten na jednoj strani? Zamislite što ukusni gulaš može doći iz ovog seta i napokon napustiti konvenciju. Uostalom, problem, očigledno, nadilazi rasipanje hrane i proteže se u polje nezamislivih standarda pojave na razini kolektivnog nesvjesnog. Možda, počevši od usvajanja takvih kućanskih sitnica kao neobičnog oblika povrća, čak i najtvrdoglaviji od nas postupno će naučiti da "izvan kutije" ne znači "neprihvatljivo" i da školjka često ne igra važnu ulogu.
slike: 1, 2 preko Shutterstocka, Intermarche