Gastronomska novinarka Nika Makhlin o omiljenim knjigama

U pozadini "knjiga knjiga" pitamo novinare, pisce, znanstvenike, kustose i druge junakinje o njihovim književnim sklonostima i publikacijama, koje zauzimaju važno mjesto u njihovoj knjižici. Danas je novinar i suosnivač laboratorija za hranu i putovanja Sputnik Nick Makhlina dijelio priče o omiljenim knjigama.

Kao dijete, posebno sam cijenio, kao što je moj djed, bivši ataše za štampu u DDR-u, učinio tri stvari: presavio je planinarske šešire iz novina, pržene kolače i dao mi knjige. Osim njega, nitko u obitelji nije bio osobito uključen u moje književno obrazovanje, ali moj je djed imao neobičan pristup: dao mi je samo enciklopedije i rječnike, a za cijeli život sam imao primjenjen odnos prema knjigama - otvorio sam bilo koji od njih kao kutiju za alat - otvorio sam bilo koji od njih kao kutiju za alat. ,

Kada je došlo vrijeme za čitanje fikcije u školi, bilo mi je vrlo zanimljivo istražiti što je autor koristio, imena i toponime, kakav stil i ritam je imao, koje korisne informacije se mogu prikupiti iz knjige i koje su činjenice iz priče. Samo na drugom mjestu mogu prihvatiti cjelokupnu sliku: razmišljati o sudbini heroja, o žanru knjige, o problemima - i uz mnogo manje strepnje. Kad sam polagao ispite iz književnosti, bilo mi je prikladnije uzeti list papira i ponovno iscrtati ono što je pročitano u obliku tablice ili infografike s likovima i događajima kako bi bolje razumjeli bit.

Kad sam se upisao u novinarstvo, počeo sam puno čitati i čitati: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes u kafiću Polustankok i Mayakovsky. Potonji mi se nije svidio kao propagandistu, već kao idealno presavijeni objekt: obožavao sam sve te paragrafe, prijelomne crte i kako naglašava pojedine riječi pomoću vizualnih tehnika, koje ilustracije sve prati, te kako i same ilustracije mogu izvoditi uloga teksta. Čak sam na Mayakovskome izdvojio neki trik, na koji sam dao neko ime, kao da sam otvorio tjesnac ili kukac, i napisao članak o tome - učiteljica je otišla u susret mojoj vatrenoj mašti, iako to nije imalo nikakve veze sa zadatkom.

Osim toga, djela Majakovskog i svih ostalih koje sam analizirala kao donorske organe, koje mogu koristiti u budućnosti. Budući da sam već radio u časopisima, napisao sam sebi neke odvojene riječi koje treba primijeniti. Kad sam morao pisati formalne tekstove za posao, na primjer, o automobilima ili kamerama, zabavljao sam se korištenjem stila određenog autora kojeg sada čitam: nitko nije primijetio, ali bilo mi je drago znati tu unutarnju šalu. Programeri nazivaju takve mrlje "uskrsna jaja" - na primjer, kada se dinosaurus pojavljuje u moskovskom parku na panoramama Yandexa.

U isto vrijeme, uvijek sam se brinuo kada nisam mogao održati razgovor o književnosti s predstavnicima inteligencije. Do sada mi se ponekad čini da knjige, kao i mnoge druge stvari u životu, doživljavam kao stranca ili stranca - ne mogu ih integrirati u sustav, ali mogu proučavati kao predmet u sebi i naći nešto što drugi nije mislio gledati. Naravno, bio sam zabrinut i zbog činjenice da bi novinar, prema općoj ideji, trebao čitati mnogo više i na potpuno drugačiji način. Stoga, kad je došla moda za ne-fikciju, odahnuo sam s olakšanjem - naposljetku, upravo su te knjige bile savršene za mene.

Za moju prvu ne-fikciju, jurio sam u trgovinu "Moskva" gotovo noću, nakon što sam čuo kratak prikaz knjige na predavanju Ivana Zassourskog - to je bio Marshall McLuhan's Understanding Media. To mi je puno značilo: cijela knjiga o tome kako su tisak, reklame, ceste i drugi mediji postupno mijenjali svijet. A s teorijama kao što je ona "nije li vrijeme prestati nagađati, prvo je došlo jaje ili piletina i zapitati se je li piletina način na koji se uzgajaju jaja?".

Istodobno sam jako voljela biografske knjige. Jednom sam došao na izložbu Andyja Warhola u Moskvi i ušao u pogrešnu zgradu Tretjakovske galerije. Za glatko besmisleno putovanje, kupio sam ga "Od A do B i obrnuto". Praktično u njoj nije bilo nikakvih korisnih informacija, ali postojalo je more sjajnih revolucija i slika poput onog kad se probudi i napreduje u trešnjama. Bio sam oduševljen što se takva stvar može objaviti. O tome kako sam u jednom od prvih Esquireovih brojeva bio oduševljen žaruljom posvećenom samo knjišničarima - ovo je tako cool drskost! Od najnovijih biografskih knjiga koje su mi se jako svidjele, Pivovarovljeva "Patka stoji na jednoj nozi na obali filozofije". Izgrađen je baš kao i Warholov, na dijalog - zbirka pisama Pivovarova filozofu Olgi Serebryanoy i natrag u kojoj se raspravlja o svemu: od revolucije u Češkoj do boje koju su koristili za slikanje sjena u različita vremena ,

Tada sam počeo pisati tekstove o hrani - i, prema tome, tražiti novi alat. Nisam čak ni pomislio da su knjige s receptima samo vrh ledenog brijega, jedan od mnogih žanrova gastronomske literature, a da knjige o hrani zapravo mogu biti uzbudljive putničke priče, vodiči, biografije i povijesne knjige, i enciklopedije. Još je ugodnije za mene da ih čitam nego što je to - ni u jednom drugom području osoba više nema toliko lijepih imena. Čini se da je hrana stvorena da piše o tome. Dobra knjiga o hrani je bogat ulov rječnika koji se može natjecati samo s djedovim kolačima od sira.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanah gurmanski"

Ovu knjigu mi je predstavio prijatelj, fotograf, nakon što smo zajedno pripremili materijal o otvaranju restorana, i požalio sam se da ne želim pisati dosadan stvarni tekst o tome. Rekao je da bi mi knjiga trebala pomoći. I tako se dogodilo, pa čak i više: Grimaud je za mene postao idealan primjer kako pisati o hrani. Najprije je počeo to činiti ne kao autore kuharica. Ono što je Grimaud stvorio nazvali su "gurmanskom literaturom": to su revolucije poput "sir-pijani keks", "lako možete pojesti vlastitog oca s tim umakom" ili opis restorana u kojem se kamenice jedu toliko da se samo školjke prave. stijena koja se uzdiže iznad najviših kuća na ovoj ulici. " Taj je stil uspio organski utkati u praktične savjete: izašla je prva svjetska gastronomska kritika i vodič za Pariz, iz kojega se moglo saznati da konoba Biennes kuha najbolje pečenje u gradu, a poznati Rouget ima neuporedive pite i pite.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Gruzija: prva, druga, treća"

Svatko tko je bio u Gruziji zna kakvu baroknu hranu ima i koliko je to snažno gostoprimstvo. Dakle, ova knjiga je apsolutna Gruzija. Braća Totibadze su, umjesto da ispuštaju recepte zaredom, organizirali pravu gozbu između prvog i četvrtog korica: pratili su recepte s lokalnim prispodobama, dodirivali komentare, vlastite crteže i fotografije Nine Gomiashvili: Imeretski psi i Megrelijci slični Meksikancima na njima. Za ovu knjigu braća i Nina, koji žive u Moskvi, odlaze sami na gastrotrip preko Gruzije i na neko vrijeme se pretvaraju u "lovce na recept". Predgovor glasi: "Nismo bili gladni niti trezveni ni jednu minutu", iskreno, kao cijela knjiga.

Julian Barnes

"Pedant u kuhinji"

Ovu knjigu, kao i mnoge druge s popisa, dao mi je Ivan Bolshakov kad smo počeli živjeti zajedno. Još uvijek kuha više od mene, ali onda sam iskusio pravi užas prije kuhanja. Priča se odvija u ime heroja koji, kao i ja, nije učen kuhati u djetinjstvu, pa je na kraju bio prisiljen početi koristiti štake - recepte za povjerenje. Tada je u sebi otkrio pedantu, na kojem svijet rukuje autorima tih recepata za nemarni odnos prema brojevima, svezama ("Što je prosječan udarac?!"), Jer često ne provjeravaju ono što sami savjetuju i to može dati zadatak vaganju, primjerice, 30 grama žumanjaka. Ovo je vrlo smiješna knjiga. Svaki put kad je ponovno pročitam, zamišljam takav gastronomski štand - šteta je što ništa slično ne postoji.

Elena Kostyukovich

"Hrana - talijanska sreća"

Knjiga, koju je napisao prevoditelj Umberto Eco, sa svojim predgovorom. Kupio sam ga upravo tamo, kad sam ga vidio u trgovini: a ne radi se o Italiji, nego o tome kako je savršena: to je hibrid enciklopedije s vodičem. Čini se da je knjiga o hrani - a zapravo je knjiga o načinu života u zemlji kroz prizmu nadeva iz kapona, pilinga od parmezana i figure marcipana. Jako volim da se mnogo pozornosti posvećuje etimologiji proizvoda i jela, te da se Elena slučajno prisjeća i druge postojeće literature o hrani. Na primjer, rad "O podrijetlu i dostojanstvu tjestenine", čiji se heroji bore za viljuške za pažnju gospođe Pasta.

Katya Kalina

"Razgovornik s restoranima"

Volim rječnike koji odražavaju duh svoga vremena. Nekada su to radili Big City i Afisha, a ovo je povremeni rijedak primjerak hrane koju je proizveo Globus Gourmet. Otvorite ga na bilo kojoj stranici i pročitajte što znači "shabu-shabu" i što je "izbaciti", i kako se odnosi na Moskvu. Vrlo ugodan - koristim ga za posao, a ponekad ga ponesem sa sobom i samo ga čitam tijekom dana.

Giovanni Rebor

"Podrijetlo vilice: priča o pravoj hrani"

Postoji mnogo sličnih knjiga: o povijesti i običajima povezanih s hranom. Volim, primjerice, Olgu Nazarova Putovanja do ruba ploče s predgovorom Viktora Pivovarova. Takvo čitanje mijenja dnevnu sliku svijeta, dopušta čak i pogled na kobasicu u kontekstu povijesti - i kobasica se pojavljuje u volumenu. Čitanje takvih knjiga je isto kao i čitanje Gilyarovskoga o Moskvi: samo u tom slučaju počnete bolje znati ne grad, nego ono što jedete. A sada, kad ste stigli do police iznad štednjaka, sjetite se da je maslinovo ulje korišteno za svjetiljke ikona, ređenja i krunidbe, i otvaranje hladnjaka - da je keltska civilizacija bila civilizacija sira i kobasica.

Ursula Sedgwick

"Laganje prstiju: moja prva kuharica"

Netko je ostavio ovu knjigu kod nas na stubištu. Ne samo recepte za djecu, već i remek-djelo naivne i kulinarske umjetnosti: mačić i pas vam govore kako kuhati zoološki vrt, čips od voća, pelete od metvice, snijeg od jabuka i druga nevjerojatna jela. Voljela bih imati takvu knjigu u djetinjstvu ili je dati mojem djetetu. To je neusporedivo jače i točnije, po mom mišljenju, od svih ovih mučnih "knjiga o hrani za male domaćice", od kojih nestaje samo želja za kuhanjem.

Peter Mail

"Francuska - putovanje vilicom i vadičepom"

Da li bih ikada pisao nešto o Rusiji. Naime, ovo je zbirka priča o tome kako autor putuje po Francuskoj, proučavajući lokalne gastronomske običaje - što mi sami pokušavamo učiniti u okviru našeg projekta "Hrana i putnički laboratorij Sputnik". U Rusiji, međutim, nisu svi ti sajmovi puževa i drugih festivala hrane s pikantnim kobasicama pod šećerom u prahu i plemenskim zečevima, jer u Rusiji nema ruskih degustatora ili bratstava tartufa, ali se nadam da će biti nešto jednako zanimljivo.

Irina Glushchenko

"Javna prehrana: Mikoyan i sovjetska kuhinja"

Knjiga koju upravo čitam. Fascinantna biografija Mikoyana: kako je izabrao najosobniju i najčešću stvar na svijetu da bude predmet njegova rada - hrana - i zbog toga je zadržao svoj položaj u različitim razdobljima sovjetske vlasti. Saznajem mnogo novih stvari: o tome kako je sam Mikoyan kontrolirao sve proizvedene proizvode, uključujući ambalažu, o nijansama stvaranja „Knjige o ukusnoj i zdravoj hrani“ io tome kako su kuhinjske tvornice utjecale na emancipaciju žena u SSSR-u.

Gastronomska enciklopedija "Larousse Gastronomique"

Svaka osoba iz svijeta gastronomije reći će o ovoj knjizi kao obveznu knjigu. To je takva "sovjetska enciklopedija", samo u svijetu hrane. Osim činjenice da je to objektivno veliko djelo, prema njoj imam vrlo topla osobna osjećanja - danas je to vrhunac moje ljubavi prema enciklopedijama. Ne znam hoće li smisliti nešto bolje - dok uzimam svezak s police pri svakoj prilici i čitam barem jedan članak odjednom, kako ne bih izgubio svoje veliko zanimanje za temu koju sada radim.