Leća: zelena s Doradom i Verde Salsom

Kao dio kolumne „Proizvod mjeseca“ odlučili smo proučiti leću i svaki tjedan u ožujku objavit ćemo recept s jednom od četiri vrste: crvenom, zelenom, crnom ili smeđom. UČITI PROPORCIJE SVAKOG SASTOJANJA, PRONAĐITE KURSOR NA SLIKI.

Dorada sa zelenom lećom i salsa verdeom

Način pripreme:

Morate početi s lećom: sipajte u duboku tavu i pokrijte hladnom vodom tako da voda dosegne gotovo do rubova tave. Zagrijte na visokoj temperaturi, smanjite toplinu i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Sol ili pokrov nisu potrebni.

Dok se leća kuha, sitno nasjeckajte sve zelje - što je manje, to bolje. Pomiješajte sastojke za umak od senfa: maslinovo ulje, vinski ocat, senf, šećer, sol i papar; dodati sjeckane kapare i krastavce. Začinite biljem, dobro promiješajte i stavite na stranu. Dorada je izrezala na komade. Zagrijati nekoliko žlica maslinovog ulja u tavi s debelim dnom i pržiti komade dvije minute na svakoj strani na srednjoj vatri, a zatim ukloniti iz topline. Dodajte zdrobljeni češanj češnjaka u tavu, iscijedite sok od pola limuna i promiješajte. Sada trebate sve staviti zajedno: stavite leću na tanjur, na nju - pola ribe i žlicu salsa verde. Posolite iz mlina s morskom soli i poslužite.