Uskršnja jela iz različitih zemalja: 5 tradicionalnih recepata
Olga Lukinskaya
Ove godine Uskrs pada na isti dan. i prema Julijanskom kalendaru, koji koristi pravoslavna crkva, a prema gregorijancu, kojim se rukovode katolici i pristaše nekih drugih vjera. Čak i oni koji su daleko od vjerskih tradicija, Uskrs je povezan s uskrsnim kolačima, slasticama od svježeg sira i šarenim jajima; u europskim zemljama, ovih dana su dodatni vikendi i školski praznici, tako da se svatko osjeća kao odmor. Prošle godine pisali smo o uskršnjim desertima i kolačima iz različitih zemalja, a ovoga puta nudimo izbor od pet recepata za tradicionalna jela za ovaj odmor, od omleta do halve.
Peru: Goveđi gulaš
Proslava Uskrsa u Južnoj Americi je ritualna procesija, koncerti, ulične tržnice, vatromet, pa čak i utrka bikova po ulicama ukrašenim cvijećem. Peruanci pripremaju dvanaest svečanih jela, od kojih su glavna chiriuchu, kukuruzne variva i razne vrste mesa. U tradicionalnoj verziji koristi se meso zamoraca, ali smo odabrali prilagođenu verziju govedine.
Priprema:
Izmiješajte sve sastojke umaka u miješalici dok ne postane glatko.
Prokuhajte vodu u velikoj tavi. Dodajte govedinu, sol, krumpir i grašak i kuhajte pod pokrićem na laganoj vatri 45 minuta ili dok se meso ne omekša.
Dodajte umak, dobro promiješajte i kuhajte 15-20 minuta. Ako se na kraju ispari previše gust, možete dodati malo vode i ponovno dobro izmiješati.
Francuska: kajgana s gljivama, šunkom i sirom
U gradu O (piše Haux) na jugozapadu Francuske pripremaju se uskrsna jaja do grotesknih razmjera: kuhari se okupljaju na glavnom gradskom trgu, gdje prave kajganu, koju možete hraniti do tisuću ljudi. Ova tradicija je službeno podržana oko tri desetljeća (iako postoji mišljenje da ga je izumio Napoleon), a jedan divovski omlet uzme više od 5.000 jaja i najmanje 200 kg šunke.
sastojci:
Priprema:
Rastopite 2 žlice ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte šunku, a nakon 3 minute - gljive i kuhajte dok ne omekša (oko 5 minuta). Salt, papar i ukloniti iz topline.
Pobijedite 3 jaja u zdjeli s paprom i solju. Rastopite jušnu žlicu maslaca u srednjoj vatri na srednjoj vatri. Sipajte jaja i miješajte silikonskom lopaticom oko minute dok jaja ne počnu otvrdniti.
Stavite pola šunke s gljivama i pola sira na površinu omleta i kuhajte nekoliko minuta. Zatim omotajte omlet na pola i prebacite na tanjur. Ponovite isto s ostalim sastojcima.
Italija: pita s mesom, sirom i jajima
U Italiji se s Uskrsom povezuju razne tradicije: vatrometi iz stare kočije pokreću se u Firenci, u gradu Panikale organiziraju natjecanja u klizanju za sirene, na Siciliji organiziraju prekrasne procesije s kipovima i, naravno, mnogo kuhaju i jedu u svim regijama. Odabrali smo recept za napolitansku pitu, koji Talijani sami nazivaju pizza chiena - “punjena pizza”.
sastojci:
Priprema:
U posudu pomiješajte brašno, četvrtinu šalice parmezana, sol i papar. Ruke dodajte u mješavinu ulja za kuhanje, formirajući nakupine veličine graška. Dodajte 1 jaje i mijesite tijesto dok ne postane glatko, a zatim dodajte ledenu vodu od 3/4 čaše i nastavite s miješanjem (to možete učiniti u miješalici).
Tijesto podijelite na 2 nejednaka dijela: 2/3 za temelj kolača i 1/3 za njegovu površinu. Svaku od njih obmotajte u krug, omotajte plastičnu foliju i ohladite 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Pobijediti jaje sa žlicom vode i staviti na stranu. Na pobrašnjenoj površini izvucite veći dio tijesta tako da je promjer oko 55 cm (a debljina je oko 3 mm). Tijesto stavite u vrlo dubok (oko 10 cm) oblik tako da 2-3 cm tijesta visi na njegovim rubovima.
Postavite salame, svježi sir, pršut, mocarelu, kuhana jaja u slojevima na dnu dok se ne popuni obrazac. Pobijedite preostala jaja, pomiješajte s parmezanom, posolite i popaprite i prelijte preko vrha.
Drugi dio tijesta razvaljajte promjerom od oko 33 cm, s njim zatvorite kolač od vrha i povežite rubove. Nakon toga napravite nekoliko posjekotina ili probušenih nozica na površini, očistite jaje tučenim vodom i pecite 30 minuta. Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i kuhajte još 2,5 sata i ohladite prije posluživanja.
Meksiko: capyrotada
U Meksiku, Uskrs ima dvotjedni odmor, tijekom kojeg je uobičajeno aktivno putovati ili se opustiti na plaži s cijelom obitelji i, naravno, jesti i kuhati tradicionalna jela, uključujući kapirotadu - slatki puding od kruha. U subotu, uoči Uskrsa, u mnogim gradovima odvija se ritualno spaljivanje lika izdajice Jude od papier-mâchéa i, naravno, natjecanje za veličinu i originalnost same lutke. Prošle godine su slike Donalda Trumpa bile posebno popularne.
sastojci:
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Izrežite buns u centimetar debele kriške, četkom s maslacem na obje strane, stavite na papir za kuhanje i osušite u pećnici 3 minute na svakoj strani. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.
Ulijte vodu u veliku tavu i dodajte šećer od trske, cimet i klinčić. Prokuhajte, a zatim smanjite toplinu i kuhajte sirup 20 minuta, povremeno miješajući. Uklonite s vrućine, pokrijte i ostavite 2 sata. Procijedite i bacite cimet i klinčiće.
Podmažite oblik maslacem ili sprejom protiv ljepljenja i stavite sastojke u sljedećem redoslijedu: jedna trećina sušenog kruha, jedna trećina grožđica, trećina sira i pola šalice sirupa. Nakon 15 minuta, stavite sljedeću trećinu komponenti istim redoslijedom, a nakon 15 minuta - posljednje, i ostavite još 15 minuta.
Pokrijte folijom tretiranom anti-stick sprejom i pecite 40 minuta. Izvadite foliju i pecite još 10-15 minuta, dok sir ne postane zlatno smeđa. Poslužite topli puding.
Brazil: Peanut Halva
Glavna brazilska zabava - karneval - odvija se 7 tjedana prije Uskrsa, au subotu, uoči blagdana, u mnogim regijama organizira se još jedan mini-karneval koji označava kraj dugog posta. Slijedeći SAD u Brazilu, "lov" na čokoladna jaja postaje sve popularniji, ali tradicionalni deserti ne gube tlo.
sastojci:
Priprema:
Mljevenje kikirikija u mikseru, ne dovodeći u stanje maslac od kikirikija. Prijeđite u zdjelu. Dodajte šećer, sol, mlijeko i krušne mrvice, pomiješajte drvenom ili plastičnom žlicom dok ne postane glatka. Podmažite dlan vaše ruke uljem i zamijesite tijesto dok ne postane fleksibilno i ujednačeno.
Prenesite smjesu u nauljeni oblik. Pa pritisnite rukom ili žlicom dno i stijenke oblika, glatko poravnajte površinu.
Stavite 3 sata u zamrzivač. Izrežite na kvadrate i ukrasite svaki s maticom. Halva se najbolje jede ohlađeno ili na sobnoj temperaturi.
slike: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, Studio eZeePics - stock.adobe.com, MSPfotografija - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com