Važna ptica: 5 jela od patki za novogodišnju večeru
tekst: Olga Antonova
Ptica je jedno od glavnih jela blagdanskog stola. Međutim, uobičajena piletina za večeru izgleda dosadno, a tradicionalna za američku i europsku božićnu puricu u našim geografskim širinama prilično je neobična. Patka je češća na tržnicama i trgovinama, ali ne prolazi - to je također odličan izbor. To nije samo stvar posebnog okusa: patka - izvrstan izvor proteina, vitamina, korisnih masnih kiselina. Previše se oslanjate na ovo meso u novogodišnjoj noći, a ne vrijedi: za razliku od purana, u njemu ima puno masnoće i nije ga lako probaviti. No, par komada mirisne, nježne i sočne patke zadovoljit će svakoga tko nije ravnodušan prema mesu. Nudimo pet jela koja su win-win - od juha i salate do predjela i glavnih jela.
Patka pečena s medom i narančama
SASTOJCI:
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
U maloj zdjeli pomiješajte bosiljak, đumbir, sol i obložite unutarnju i vanjsku začinsku smjesu. Izvadite pulpu iz narančaste polovice i ravnomjerno rasporedite po patki.
Stavite patku u duboku tavu i tamo sipajte vodu.
U maloj tavi umiješajte med, ulje, limun i sok od naranče i pirjajte na laganoj vatri dok ne dobijete tekući sirup.
Pokrijte patku s malom količinom umaka i stavite u pećnicu trideset minuta, zatim okrenite grudi, smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite dva do dva i pol sata, povremeno ulijte smjesu meda.
Deset minuta prije spremnosti, ponovno okrenite patku. Poslužite s ostatkom umaka od meda i naranče.
Vijetnamska salata s patkom
Priprema:
U maloj zdjeli miješajte sok od limete, riblji umak, šećer, čili, đumbir i sezamovo ulje. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
Kombinirajte patke u dubokim jelima s umakom od ribe i đumbirom i ostavite pet minuta. Prenesite dojku u hladnu tavu od lijevanog željeza i pržite na srednjoj vatri šest minuta, stavljajući file licem prema dolje. Okrenite file preko i pržite još trideset sekundi, a zatim pravo u posudu, stavite u pećnicu petnaest minuta.
Lagano i tanko ohladite patku.
Pripremite rižine rezance, slijedeći upute na pakiranju i ohladite. Dodajte isjeckani kupus, sitno sjeckani bugarski papar, krupno isjeckanu mrkvu, klice graha, sjeckani zeleni luk i cilantro.
Dodajte kriške pačjih prsa, dobro promiješajte i začinite salatu. Poslužite uz limete.
Pačja prsa s jabukama
SASTOJCI:
Priprema:
Izvadite meso dojke iz kosti, operite, osušite papirnim ubrusima i utrljajte sa soli.
Zagrijte suhu tavu i pržite grudi četiri minute na svakoj strani. Meso umotajte u foliju i ostavite na toplom mjestu.
Jabuke izrežite na četiri dijela, uklonite jezgru i izrežite na male komadiće. Izvadite meso iz svake narančaste kriške i uklonite kamenje. U suhoj tavi pržite brašno, sol, papar i muškatni oraščić.
U tavi gdje su kuhali dojke, pržite jabuke na velikoj vatri tri minute, zatim dodajte narančinu pulpu, ulijte vino minutu kasnije, kuhajte još jednu minutu i promiješajte smjesu brašna. Smanjite toplinu na medij i kuhajte umak četiri do pet minuta, stalno miješajući.
Izvadite patku iz folije, izrežite na tanke kriške, stavite u tavu s umakom i zagrijte ispod poklopca na laganoj vatri. Ovo jelo je dobro posluženo s rižom ili drugim prilogom po želji.
Patka gulaš
SASTOJCI:
Priprema:
Pačje nožice začinite solju i paprom i pržite u suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje s obje strane. Zatim ih izvadite iz tave i kuhajte vino pet minuta ili dok se približno ne prepolovi.
U velikoj tavi za kuhanje zagrijte suncokretovo ulje i ispecite sjeckani luk i češnjak dok se ne omekša, dodajte narezane mrkve, paprike i celer. Pržite pet minuta, povremeno miješajući, zatim dodajte papriku i kumin, dobro promiješajte, dodajte brašno i nastavite kuhati, miješajući još dvije ili tri minute.
U tavu dodajte lovorov list, pileću juhu, vino, narezane rajčice, nasjeckane suhe i svježe gljive, kajensku papriku i peršin. Dobro izmiješajte i dodajte patke noge.
Stavite juhu na čir, zatim smanjite toplinu na nisku, pokrijte i pirjajte oko sat vremena ili dok patka ne postane mekana.
Izvadite patke iz juhe, odvojite meso od kostiju, grubo usitnite i vratite se u tavu. Po potrebi dodajte sol i poslužite sa svježim peršinom i vrhnjem.
Začinjena suha patka
SASTOJCI:
Priprema:
Operite ružmarin i majčinu dušicu. Drobno nasjeckajte ruzmarin i ostavite treću u obliku cijelih grančica. Lišće uklonite s dijela timijana i ostavite ga drugom grančicom. Papar se malo zaljubio.
U zdjelu pomiješajte morsku sol, sjeckani ružmarin, lišće timijana, pola bibera i rakije. Razmažite tri pamučna peškira i podijelite meso na tri jednaka dijela. Na svaki ručnik stavite šesti dio cijele začinjene soli. Stavite patku na sol, stavite je sol i čvrsto omotajte krpom, privezite konopcem i ostavite trideset šest sati u hladnjaku.
Nakon dva dana isperite svu sol iz patke pod hladnom vodom. Obrišite suho meso, stavite na čiste ručnike i utrljajte paprom. Postavite lovorovo lišće i grančice ružmarina i majčine dušice oko patke.
Meso čvrsto umotati, vezati ga konopcem i staviti ga u hladnjak na deset ili dvanaest dana. Do novogodišnje večere najvjerojatnije neće biti spremna, ali ovdje je za Božić ili samo blagdan na blagdane. Svakih nekoliko dana, meso okrećite na drugu stranu. Poslužite, izrežite na tanke kriške.
fotografije: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com