Kome se treba pretplatiti: Inventivni danski kuhar Rene Redzepi
Nastavite govoritio pristojnim računima u društvenim mrežama putem kojih možete vidjeti cijeli svijet.
Prije dvanaest godina, Danac Rene Redzepi osnovao je restoran Noma, koji je koristio isključivo skandinavske proizvode, čime je uveo modu za novu nordijsku kuhinju. Također se može naći u drugom restoranu u Kopenhagenu, restoranu Redzepi 108. Ključna načela skandinavske kuhinje su korištenje lokalnih proizvoda i poštivanje prirode. Ovdje se oskudica nordijskog menija pretvara u plus zahvaljujući smionim eksperimentima. Chef Redzepi je inovator i izumitelj: on donosi kuhinju originalnosti skandinavske prirode, a svakako promišlja tradicionalne metode kuhanja i čuvanja hrane. Čak je osnovao neprofitnu organizaciju Mad, koja se bavi gastronomskim prosvjetiteljstvom, preporučamo gledanje videa njihovog simpozija na temu kuhinje budućnosti.
Kuhinja Redžepi je daleko od vegana. Dane je sretan da kuha sve vrste mesa - od divljači do rijetkih morskih plodova - a među publikacijama u instagramu nalazi se i video pečene svinjetine i fotografije kuhinjskih radnika za čupanje ptičjih lešina. Ipak, Redzepi ispovijeda principe humanog stočarstva i oduševljen je među kolegama kuharima i amaterskim kuharima. Kuhar se vješto bavi takvim nejestivim biljkama kao što su mahovina, lišće ili kora stabala, au svom instagramu dokumentira put prirodnih sastojaka iz cijelog svijeta u profesionalnu kuhinju. U 2017. godini, nakon ažuriranja koncepta Noma, restoran će imati vlastitu farmu, kao i školu, igralište, pa čak i autonomne ekološke izvore energije. Općenito, Rene Redzepi razvija kuhinju budućnosti riječju i djelom.