Povećajte stupanj: Kuhari preporučuju jela s alkoholom
tekst: Evgenia Skvortsova
U konzumiranju alkohola, kao iu mnogim drugim stvarima, glavna stvar je umjerenost., U kuhanju se koriste i različita alkoholna pića, jer u malim količinama (samo nekoliko grama) mogu učiniti tanjim okus vrućeg jela, a desert aromatičniji. Gotovo je nemoguće napiti se iz takve hrane: malo je alkohola, a kad se zagrije, ishlapi, ostavljajući samo okus plemenitog pića. Zajedno s kuharima moskovskih restorana izabrali smo 7 recepata s dodatkom vina, rakije, luke, pa čak i votke.
Domaća tjestenina s dimljenom pastrmkom i votkom
Talijanski recept kuhara Jamieja u Moskvi, Dmitry Sim
Jaki okus dimljene ribe omekšava i istovremeno kontrastira s okusom bukovača i tikvica, idealno u kombinaciji s domaćom tjesteninom. Čisti alkohol za ovo jelo nije slučajno odabran: votka nema “ekstra” aromatičnih nota, ali dobro pospješuje miris ostalih sastojaka.
SASTOJCI:
PRIPREMA:
U posudi dobro promiješajte brašno s jajetom. Mijesiti tijesto rukama sve dok u njemu nema kvržica. Formirajte kuglicu i omotajte hranu filmom. Odložite 15-20 minuta.
Proširite tijesto, protegnite se malim rukama, a zatim tanko razvaljajte s valjkom. Na vrh pospite brašnom. Od tijesta oblikujte dvostruki valjak, obavijajući rubove na suprotnim stranama jedan prema drugome. Prereži veliki nož otprilike svaki centimetar. Donesite nož na dno okomito na rez u sredini dvostrukog valjka i podignite nastale rezance (talolini). Pažljivo je ručno podijelite u odvojene vrpce.
U tavi pržite tikvice, bukovače i pola lososa u maslinovom ulju na srednjoj vatri 5-7 minuta. Dodajte votku. Kada se alkohol ispari, stavite luk i komorač. Tijekom miješanja pržiti smjesu na laganoj vatri još 3-5 minuta.
Kuhati tagliolini u slanoj vodi (držati na vatri ne duže od jedne minute), a zatim staviti u tavu na mješavinu povrća. Dodajte drugu polovicu lososa i mekog sira. Sve dobro izmiješajte. Ulijte juhu od povrća i polako miješajući kuhajte na laganoj vatri još 5-7 minuta.
Stavite tjesteninu na tanjur, pospite limunovom koricom i na vrhu posudite. Sol i papar na okus.
Mascarpone palačinke s umakom od rakije
Recept BUONO kuhara Christiana Lorenzinija
Christian Lorenzini tretirao je ovaj desert slavnim osobama kao što su Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting i Mick Jagger. Prema njegovim riječima, palačinke s rakijom mogu svakoga iznenaditi. Konjak (jedna vrsta rakije) savršeno je prikladan za izradu slastica. U sastavu voćnog umaka, gotovo svaka opcija - Armagnac, šeri rakija, arbun - omogućuje vam da dobijete note oraha i vanilije.
SASTOJCI:
PRIPREMA:
U zdjeli pomiješajte jaje, sol i žličicu šećera. Dodajte trećinu čaše mlijeka i promiješajte.
Prosijati brašno i dodati u mješavinu jaja-mlijeko u obrocima, stalno miješajući - u smjesi ne smije biti grudica. Zatim ulijte tanku struju preostalog mlijeka i promiješajte.
U tavi rastopite pola maslaca i ispecite palačinke, pržite s obje strane do zlatno smeđe. Stavi ih na tanjur.
Rastopite preostali šećer i maslac u tavi. Lagano ulijte sok od rakije, naranče i limuna. Pričekajte dok mješavina ne zavri i lagano se zgusne. Stavite palačinke u njega i pustite ih da upiju umak.
Stavite palačinke na tanjur. Gornja površina ravnomjerno podmazuje mascarpone. Presavijte palačinke tako da je sir unutra. Nađite svježe bobice i prelijte ostacima voćnog umaka.
Dinja gazpacho s šerija
Recept kuhara restorana "Tarantino" Victor Apasev
Hladna juha je savršen ručak na vrući ljetni dan. Dinja gazpacho zvuči kao gurmanska opcija, ali kuhanje je stvarno jednostavno. Na popisu njegovih sastojaka nalazi se šeri - suho alkoholno piće sa slamnom nijansom i note badema, koje je vrlo osvježavajuće u kombinaciji s sokom od dinja. Recept je namijenjen za šest obroka.
SASTOJCI:
PRIPREMA:
U zdjelu pomiješajte dinje, papriku, celer i lišće mente. Inzistirajte 3-4 sata.
Dodajte šeri, kremu, maslinovo ulje, tabasco umak i češnjak.
Namočite krušne mrvice u vodi 10 minuta, a zatim dodajte u smjesu.
Smrvite sve u mikseru. So na okus i ohladi.
Papardelle s vrganjima i rakijom
TheMadCook Brand Cook recept Maxim Volkov
Još jedna pasta, iz koje je lako izgubiti glavu. Ovaj put naglasak je na gljivama, koje rakija daje delikatan drveni okus. Nije potrebno koristiti elitne cognacs s dugom izloženosti - lakše i jeftinije opcije će učiniti.
SASTOJCI:
PRIPREMA:
Bijele gljive narežite na kockice, stavite u tavu i pržite na maslinovom ulju 20-25 minuta (gljive bi trebale dati gotovo svu vodu).
Ulijte rakiju. Kada se alkohol ispari, dodajte boscayola i juhu s povrćem ili vodu. Promiješati i prokuhati.
Kuhajte domaće rezance u vodi (2,5 minute na srednjoj vrućini).
U zdjeli dobro promiješajte brašno i vrhnje. Zatim ulijte smjesu u vrelu juhu s gljivama i pričekajte da se zgusne.
Dodajte lišće peršina, cherry rajčice, rezance i parmezan. Dobro izmiješajte. Sol i papar na okus. Stavite na tanjur i pospite ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Foie gras u lučkom vinu s jabukom
Le Restaurant Chef's Recipe Jeremy Uruti
Ovo je nadogradnja poznate francuske kuhinje: Jeremy Uruti nudi kuhati gusju jetru na klasican nacin, ali iznenaditi svojom poslugom i besprijekornom dekoracijom. Umak od lučkog vina (idealno uz napitak tipa Rubi s bogatim buketom voća i bobičastog voća) će dodati sočnost s guščjom parom. Gotovo jelo se ispostavilo vrlo zadovoljavajućim - i to će cijeniti ne samo ljubitelji mesa, već i oni koji obožavaju voćne slastice.
SASTOJCI:
PRIPREMA:
Stavite guščju jetru u posudu i kuhajte sa soli i paprom na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim se lagano ohladi i narezati na kriške debljine oko 1 cm.
U loncu za pirjanje pomiješajte lonac s čajnom žličicom šećera, polako stavite vatru i isparite dok se smjesa ne zgusne.
Izrežite male kuglice iz pola jabuka, stavite ih u vakuumsku vrećicu i kuhajte u vodi 15 minuta. Preostala pulpa voća se stavi u lonac i kuha na laganoj vatri 30 minuta. Zatim tucite u miješalici dok se ne zgnječite, dodajte žličicu šećera i limunovog soka.
Uvaljajte u brašno, foie gras, pržite na obje strane i kuhajte 2-3 minute u pećnici, zagrijan na 180 stupnjeva.
U umak od lučkog vina dodajte jabučne kuglice i borovnice. Zagrijte sok od jabuka.
Stavite na tanjur toplo pire od jabuka i foie gras. Vrh s umakom i ukrasite kuglicama jabuka, svježim bobicama, pupoljcima timijana i ruzmarina.
Topla torta i vino
Recept brand kuhara Smiješno Cabany Mark Statsenko
Prema kuhar, najbolje je kuhati kolač sa suhim crnim vinom (na primjer, merlot ili chianti), koje želite piti iz čaše, ali možete koristiti jeftin posuđe - to će također učiniti okus bogat. U gotovom pita 6 obroka. Ako želite, možete se pobrinuti za izvornu porciju: na svaki komad stavite poširano jaje, stavite tijesto od sušenih rajčica na tanjur i ukrasite jelo palicama od celera i perjem zelenog luka.
PRIPREMA:
Preskočite meso zeca preko mlinca za meso koristeći veliki roštilj.
U posudi dobro pomiješajte sastojke za tijesto. Stavite u hladnjak 20-30 minuta.
U veliku tavu pomiješajte sve sastojke za umak. Dodajte pomicano meso. Stavite tavu na sporu vatru i pirjajte dok ne omekša.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga u posudu za pečenje.
Izvadite tavu iz topline i stavite sadržaj u tavu s tijesto. Dodajte kremu, jedno jaje, mlijeko, maslac, poriluk i chechil sir. Pospite s biljnim uljem, solju i paprom na okus.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite kolač 8 minuta, a zatim ga izvadite i prekrijte žumanjkom. Pecite ponovno u pećnici 8 minuta, pecite na istoj temperaturi. Gotov kolač pospite parmezanom i dimljenom paprikom.
Desert "A la Pavlova" s rum kremom
TheMadCook Brand Cook recept Maxim Volkov
Klasičan recept za slavnu Anna Pavlova tortu iz Oceanije je promišljen na novi način: nema kolača i šlaga, ali postoji delikatna krema, bobičasto marmelada, i još mnogo bjelanaca i svježih bobica. Tamni rum u sastavu kreme ostavlja okus karamele, a sam se desert čini prozračnijim i lakšim, poput pokreta balerine, po kojoj je i dobio ime. Recept je namijenjen za 4 porcije.
PRIPREMA:
Pripremite kremu: u zdjeli pomiješajte žumanjak s šećerom, škrobom i brašnom. U tavi umiješajte mlijeko, rum, limunovu koricu i vanilu, stavite na vatru i prokuhajte. Zatim ulijte masu žumanjka i kuhajte u tavi dok ne postane gusta.
Pripremite džem od bobica. Da biste to učinili, miješajte bobice sa šećerom u tavi i kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri. Zatim ohladite, usitnite smjesu u miješalici i probijte kroz sito.
Stavite na tanjur u slojevima: bjelanac, vrhnje, džem od bobica, svježe bobice, kremu opet, bobice i orasi, kolač od bjelanaca. Ukrasite mentom.
slike: služba restorana, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com