Jam Festival: Recepti od voća i bobičastog voća
tekst: Karina Sembe
Domaći zimski zadatak je potpuno vrijedan sati, provodite u kuhinji za sterilizaciju limenki i kipuće vode: prirodne zalogaje iz omiljenih voća u neobičnim kombinacijama nije lako pronaći u supermarketu. Prošli smo tjedan ponudili pripravke od povrća za svačiji ukus - od krastavaca u marinadama do variva i salata - a danas smo odabrali neke dosadne recepte od sezonskog voća i bobičastog voća. Šećer u velikim količinama nije naš prijatelj, ali nitko nije otkazao zdravu mjeru. Broj sastojaka u receptima pekmeza i marmelade je 1,5 - 2 litara gotovog proizvoda, a proporcije za ukiseljeno voće - po 1 litri sirupa (oko 400 ml vode stavlja se u litarsku posudu). Za mudrost konzervacije, molimo pogledajte naš detaljni vodič.
Kruhni namještaj s đumbirom
Confiture confiture je drugačiji, sve ovisi o autoru: netko voli pire voće, a za neke je važno zadržati prozirne komade voća, neki kuvari ne rade bez sušene kore, dok drugi uvijek koriste želatinu. Za početak preporučujemo dokazani recept bez opojnog okusa citrusa i upitnih aditiva.
sastojci:
Priprema:
Operite kruške, ogulite, izrežite na 4 dijela, uklonite sjeme. Krompira sitno nasjeckajte, malo blato (otprilike) pirea u miješalici. Istisnite sok iz limuna i pomiješajte ga s pireom od krumpira, dodajte sjeckane kruške. Ogulite đumbir, izrežite na male kockice i pomiješajte s kruškama, dodajte šećer, sol i cimet. Stalno miješajući, dovedite voće do kuhanja i kuhajte oko 15-20 minuta. Izvadite štapići od cimeta i prelijte posudu preko steriliziranih staklenki.
Breskve u sirupu od vanilije
Ova jednostavna priprema će dati stotinu bodova naprijed svakom restoranu desert - glavna stvar je odabrati sočne breskve s bogatim okusom.
sastojci:
Priprema:
Breskve oprati, osušiti, izrezati na pola. Izvadite sjeme i umočite voće u kipuću vodu 1 minutu, a zatim odmah u hladno - tako da lako možete ukloniti koru s breskve. Očišćene polovice breskve čvrsto leže na dnu suhih steriliziranih limenki (ispunite posude do samog ruba). Pripremite sirup: kuhajte vodu u loncu, dodajte šećer i vaniliju. Kada se šećer otopi, ponovno prokuhajte sirup i držite ga na srednjoj vatri 2 minute. Vrući sirup prelijte breskvama u staklenke.
Džem od rabarbare s malinama
Čini se da je sezona rabarbare davno prošla, ali na tržnicama i sajmovima tu i tamo su bake s gomilama odabranih ružičastih stabljika. Jam se dobiva s nježnom aromom, a ovaj recept je jedan od najjednostavnijih i pogodan je za prvu žetvu u životu.
sastojci:
rabarbara - 1,2 kg
malina - 400 g
šećer - 900 g
Priprema:
Oljuštite rabarbaru i izrežite na male kriške. U dubokoj posudi, pomiješajte ga sa šećerom, ostavite ga nekoliko sati i pošaljite preko noći u hladnjak tako da rabarbara napravi sok. Sljedećeg jutra sipajte sok u tavu i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Dodajte maline i rabarbaru, prokuhajte, ponovno promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta, dok se džem ne zgusne.
Kisele šljive
Iste šljive su legenda i klasika: idealne su za pečeno meso, tinkture i desert. Bolje je ostaviti kamenje u šljivama - tako će plodovi zadržati karakterističnu tvrdoću za ovu pripremu.
sastojci:
Priprema:
Očišćene šljive stavite u posudu, pospite ih lovorovim listovima i klinčićima. Za marinadu, umiješajte ocat i šećer i pustite da proključa, miješajući. Možete dodati malo kipuće vode da bolje otopite šećer. Na ovaj ili onaj način, najvjerojatnije će ostati mali kristali, ali to nije važno. Šljive su marinirane 5 dana: svaki dan, ujutro i navečer, marinada se odvodi i dovodi do ključanja, a zatim se prelijevaju šljive. Nakon 5 dana šljive su postavljene u konzervama i konzervirane.
Jabuke s urinom s mentom i medom
Jabuke možete konzervirati šećerom, ali varijanta s medom i sladom je autentičnija. Ako sve učinite kako treba, dobivate bezopasnu užinu iz koje se proizvodi ovisnost.
sastojci:
Priprema:
Lišće ribizla stavite na dno dubokog spremnika, stavite jabuke u dva sloja, pokrijte ih lišćem trešnje. Onda opet dva sloja jabuka - i tako dalje, sve dok sastojci ne isteknu. Stavite listove na gornji sloj jabuka, pokrijte daskom za rezanje ili posebnim drvenim krugom za namakanje, stavite teret na vrh. U toploj kuhanoj vodi, rastopite sve sastojke za marinadu, a kada se potpuno ohlade, pomiješajte marinadu i sipajte u posudu s jabukama, bez uklanjanja tereta. Uvjerite se da je tijekom natapanja ploča ili kruga uvijek pokrivena tekućinom, inače će se jabuke pokvariti. Potopite jabuke potrebno za mjesec dana na temperaturi od 15-18 stupnjeva, tako da je kapacitet mjesto na balkonu.
Džem od marelica
Ovaj klasični džem će imati put do doručka i napraviti izvrsnu tvrtku crnog čaja i tosta s maslacem. Odaberite mekane, tanke koštane marelice, a za ukusne pokuse preporučamo probati raznolikost ananasa i dodati neke ananasove.
sastojci:
marelice - 1,5 kg
šećer - 800 g
sok od limuna - 1 tbsp. l.
Priprema:
Operite marelice podijelite na polovice i uklonite kosti, a zatim stavite voće u duboku tavu, prekrijte ga šećerom, promiješajte i ostavite 2-3 sata da se šećer otopi. Stavite lonac na vatru, dodajte limunov sok i dobro promiješajte. Stavite marelice na čir i uklonite pjenu. Plod nasjeckati na željenu konzistenciju pomoću blendera i kuhati na srednjoj vatri dok se ne zgusne (30-40 minuta), povremeno miješajući. Da biste provjerili konzistenciju, stavite zaglavljeni papir na ploču: ako se kapljica ne raširi, zaglavljivanje je spremno.
Pekmez crne aronije s orasima
Orašasti plodovi u džemu teško se mogu nazvati popularnim kulinarskim procesom, ali zapravo je to drevna metoda: ona je hranjiva i ukusna. Krtost oraha savršeno se nadopunjuje oporim okusom planinskog pepela. Postoji čak i džem od oraha sam, ali za početak - kompromisna opcija.
sastojci:
Priprema:
Isperite bobice i prelijte kipućom vodom preko noći. Ujutro šećera i jednu šalicu infuzije kuhati sirup. Jabuke narežite na male kocke, isjeckajte orašaste plodove. Ogulite limun i sitno ga usitnite. Pošalji bobice, orašaste plodove i narezane jabuke u vreli sirup, kuhajte dvaput 15 minuta uz pauzu od nekoliko sati. Tijekom drugog kuhanja dodajte rezan limun u džem. Prije ulijevanja džema u limenke ostavite da stoji nekoliko sati.
Začinjena Ukiseljena lubenica
Odnosi sa slanom lubenicom pomalo podsjećaju na priču o maslinama i fermentiranom siru: rastuća naklonost prema tim proizvodima često govori o odrastanju i spremnosti za neobičan okus. Neki pripremaju aspirin, ali lijek je još bolje čuvati u slučaju glavobolje, a lubenicu sačuvati s malo octa.
sastojci:
Priprema:
Ogulite lubenicu i narežite na komade koji su ugodni za stavljanje u posudu. Možete izvući kosti. Stavite kriške lubenice u posudu, dodajući začine. Za marinadu u kipućoj vodi, otopite šećer i sol i kuhajte još 2 minute. Ulijte marinadu u staklenke i pokrijte poklopcima kako biste zagrijali lubenicu, a zatim je izlijte i ponovno prokuhajte. Na kraju dodajte ocat i prelijte lubenicom preko kipućeg sirupa. Odmah zamotajte posude steriliziranim poklopcima.
slike: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com