5 ribljih juha iz cijelog svijeta
Tekst: Olga Antonova
Riblja juha s vrućim okusom - najbolje što se može dogoditi u oblačnom jesenskom danu. Kao što znate, riba je izvor proteina, joda, fosfora, omega-3 i drugih korisnih mikroelemenata, tako da ukusan i srdačan ručak ne samo da će podići vaše raspoloženje, već će i dodati snagu i zdravlje. Odabrali smo pet opcija za riblje juhe različitih nacionalnih kuhinja: svaka od njih ima jedinstven okus i miris, vlastitu povijest izgleda i nijanse u kuhanju. Svi recepti namijenjeni su za dvije porcije.
Flamanski vaterza
Izvanredna belgijska juha rođena je u gradu Ghentu u Istočnoj Flandriji. Na iznenađenje mnogih kuhara, recept koristi kremu i žumanjke: potrebni su za zgušnjavanje juhe, kremastu konzistenciju i naglašavanje okusa ribe (usput, bolje je koristiti nekoliko vrsta). U vodenom okruženju poslužuje se bijeli kruh, a od pića prema tradiciji odabire se belgijsko pivo.
sastojci:
Priprema:
Rastopite maslac i pržite luk na njemu dok ne dobijete zlatnu boju. Dok se kuha, nasjeckati poriluk i mrkvu. Dodajte celer, poriluk i mrkvu luku i pržite 5 minuta.
Ribu stavite u plitku tavu, stavite povrće, dodajte sol, papar, lišće celera i pokrijte vodom. Zagrijte i zakuhajte dok se riba ne raspada. Izvadite ribu žlicom s prorezima i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Ribu jurišite u čistu tavu.
Pobijedite zajedno žumanjke i kremu. Promiješajte 1 šalicu riblje juhe u smjesu s jajima, a zatim dodajte preostalu juhu. Ugrij se vrlo polako, stalno miješajući. Nemojte kuhati.
Gotovu ribu prelijte juhom, ukrasite peršinom i poslužite uz komade bageta.
bouillabaisse
Jedno od najpoznatijih jela francuske kuhinje bilo je nekada jeftina juha: ribari iz Marseillea pripremali su je od plodova mora, koje nisu mogli prodati u jednom danu. Sada se bouillabaisse smatra izvrsnom jelom, ali se može lako pripremiti kod kuće kupnjom sastojaka u obližnjem supermarketu. Bouillabaisse se tradicionalno poslužuje s prženim bagetama i umakom od češnjaka.
sastojci:
priprema:
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno sjeckani luk, rajčicu, češnjak i praziluk. Kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući dok svi sastojci ne budu mekani.
Dodajte kopar, majčinu dušicu, lovor, koru naranče, dagnje i prelijte kipućom vodom. Dodajte sol i papar na okus, povećajte toplinu i kuhajte oko 3-4 minute kako bi pomiješali ulje i vodu.
Dodajte ribu i škampe, kuhajte na srednjoj vatri 12-15 minuta, dok riba ne bude spremna. Trebao bi biti neproziran, osjetljiv i ne bi se trebao raspasti.
Probajte juhu, dodajte šafran i sol ili papar ponovno ako je potrebno. Odmah poslužite u zagrijanim pločama.
Uho pokroviteljsko
Klasična ruska riblja juha ne kuha se od jedne vrste ribe, već od dvije do četiri, kako bi se postigao pravi bogat okus. Dobra juha bi trebala biti prozirna i bez specifičnog ribljeg mirisa, riba u njoj trebala bi biti bijela i ne jako kuhana. Kuhali su juhu bez poklopca i ponekad sipali votku (odlučili smo izbjegavati tu tradiciju u receptu). Služi se s crnim kruhom, ribljim tijestima ili pitama s raznim nadjevima.
sastojci:
priprema:
U slanoj kipućoj vodi stavite krumpir, sjeckan na velike komadiće, glave i repove ribe, sitno sjeckani luk i narezanu mrkvu i peršin. Kuhajte na umjerenoj temperaturi oko 20-30 minuta, a zatim uklonite pjenu (po želji - procijedite juhu), stavite lovorov list, papar i pirjajte još 5 minuta.
Ojačajte vatru i spustite ribu u gotov bujon, ogulite i izrežite na velike komade (širine 4-5 cm), kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta, ne dopuštajući snažno kuhanje.
Pobijte jaje brašnom, izvadite ribu iz juhe, umočite u smjesu jaja, lagano pržite na maslacu i uronite u vrelu riblju juhu.
Kuhajte 3-5 minuta, a zatim po potrebi posolite, dodajte peršin, kopar i estragon. Uklonite s vrućine, pokrijte i ostavite stajati 7-8 minuta.
Poslužite s crnim raženim kruhom.
Tom Yam riba
Najjednostavnija varijanta čuvenog sour-tom-tom bila je najčešća na Tajlandu prije dolaska masovnog turizma, jer je riba dostupna svugdje u zemlji. Gotovo svi proizvodi za naizgled egzotičnu juhu sada se mogu naći u lokalnim trgovinama. Tender Tom Yam ribe obično se poslužuju s pirjanim rižom.
sastojci:
priprema:
Ribu očistite i utrosite, kuhajte glave i peraje 15 minuta u kipućoj vodi, a zatim ih uklonite žlicom s prorezima.
Dodajte zgnječenu limunsku travu, kaffir lišće, galangal i chili kriške i luk perja u juhu. Dodajte šećer i umak od ribe. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta i ostavite da se prolije.
Riblji file narežite na kriške centimetra, gljive - na pola, rajčice - na male kriške, dodajte juhu i kuhajte 3 minute.
Istisnite sok iz vapna i dodajte juhu, neprestano ga pokušavajte prilagoditi okusu ravnoteže slanog, kiselog, začinskog i slatkog, zatim dodajte cilantro.
Poslužite juhu od riže na pari.
halasle
Tradicionalna mađarska riblja juha poznata je daleko izvan Mađarske. Naravno, kuhan u tavi, nije toliko dobar kao iz lonca na vatri na obali Dunava, ali svakako vrijedi probati: bogata crvena boja, neobičan okus i tekstura iznenadit će vas. Poslužite bolje uz kruh, svježi peršin i kiselo vrhnje.
sastojci:
priprema:
Odrežite file na grgeču (po 3 cm svaki) i stavite u hladnjak.
Zagrijte u loncu za pirjanje 1 žlica. l. biljno ulje, pržiti ribe glave i kosti na umjereno topline za 2 minute, okreće jednom. Dodajte hladnu vodu, prokuhajte i kuhajte 30 minuta. Potom procijedite juhu u čistu posudu.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vrućini. Dodajte sjeckani luk, papar i kuhajte, miješajući dok povrće ne omekša oko 4 minute. Potom nasjeckajte rajčice, dodajte ih u tavu i, bez prestanka miješanja, kuhajte još 5 minuta. Dodajte papriku.
Ulijte prevučeni bujon u tavu i kuhajte na umjerenoj temperaturi 40 minuta.
Dodajte sol, papar i riblje filete. Kuhajte 10 minuta ili dok riba ne bude spremna.
Poslužite s vrhnjem, svježim peršinom i bijelim kruhom.
slike: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com