13 časopisa o neosjetljivoj hrani
Čitanje časopisa o hrani više nije sudbina domaćica, Marthe Stewart i navijača Jamie Olivera. Sjajni, koji zauzima vodeću poziciju u kulinarskoj sferi, zamijenjen je neovisnim publikacijama koje su gastronomiju dovele na novu razinu, čineći ga jednako važnim dijelom kulturnog života, kao što su umjetnost, kino, moda i glazba. Wonderzine je prikupio najbolje primjere suvremenog tiska, za koje je hrana glavni izvor inspiracije.
rodbina
$ 30, SAD
Kinfolk izlazi u Americi jednom u četvrtini (časopis se nedavno počeo pojavljivati na ruskom) i promovira način života u kojem postoji mjesto za neobavezne sastanke s prijateljima, dijeljenje ručka ili večere, kao i žurne razgovore o umjetnosti, fotografiji i, zašto ne, - o sobnim biljkama. Junaci i autori časopisa su predstavnici kreativnih profesija, gdje su kuhari, cvjećari i prodavači kolača jednaki s fotografima, dizajnerima i umjetnicima. Ideja Kinfolka je jednostavna: stvoriti zajednicu ljudi istomišljenika za koje je hrana ugodan izgovor da se okupimo za istim stolom i napunimo jedni druge kreativnom energijom. Kinfolk glorificira sve prirodno i sadašnje, bilo da se radi o tradicionalnim receptima bakinog pita i džema, ili foto-priče o putovanjima, šetnjama i drugim zabavama kreativnih gurmana. Osim časopisa, Kinfolk Community je poznat po inspirativnim filmovima o hrani i prirodi, kao i organiziranju kreativnih okupljanja i gozbi u različitim dijelovima svijeta.
Skupite dnevnik
$ 20, SAD
The Gather Journal je lansiran prošlog ljeta i već je postao dobitnik nagrade James Beard u nominaciji za vizualno pripovijedanje te je dobio dvije zlatne medalje Društva dizajnera publikacije. Publikacija izlazi dva puta godišnje, a svaki broj posvećen je određenoj temi. Tema trećeg broja bila je kinematografija, posebice stil redatelja Alfreda Hitchcocka i Wesa Andersona u gastronomskoj interpretaciji. Poput punopravne večere u restoranu, časopis je podijeljen na odgovarajuće dijelove: amyuz bush (od fr. Amuse bouche - jelo vrlo male veličine, "za jedan zalogaj"), grickalice, glavno jelo i deserti; kao i posebne značajke ("kuharsko jelo") i kulinarske pokuse. Prema osnivačima časopisa Gather Journal, Michael Outland i Fiorella Valdesolo, njihov je glavni cilj okupiti ljude pripremom ili zajedničkom hranom - koji vole više. Miksap za filmski broj skladao je Cameron Crowe, a na naslovnici je gastronomska referenca na čuveni film Alfreda Hitchcocka.
Gurman
$ 25, UK
David Lane i Marina Tweed, koji su stvorili The Gourmand Food i Culture magazin, nisu profesionalni kuhari ili ugostitelji, što ih nije spriječilo da postanu kulinarski trendseteri. Njihov je časopis platforma za komunikaciju, a hrana je samo razlog za početak razgovora. Unatoč visokoj kvaliteti izdanja, par insistira da njihov časopis nije stvoren da pokaže hranu kao nešto elitno i nepristupačno. Gurman je pokušaj da se hrana učini povezujućim i povezujućim elementom za čitatelje, radije o ljubavi prema hrani koja povezuje ljude. David i Marina namjerno izbjegavaju priče o najnovijim trendovima u gastronomiji i ne razgovaraju sa slavnim kuharima: "Za nas je hrana samo katalizator. Naš časopis je više o ljudima i procesima iza njega. Željeli bismo još deset godina kasnije. Ako nađete Gurmana na polici, zanima vas ne samo da ga držite u rukama, nego i da čitate tekstove i koristite naše recepte. "
To su, prije, ne gastro časopisi, nego stilski, lifestyle-magazini s predrasudom u gastronomiji. U njima, na primjer, vrlo malo recepata. A činjenica da su se iznenada našli u trendu nije se dogodilo iznenada. Kinfolk, Lucky Peach i Swallow Magazine postoje već nekoliko godina. I što je najvažnije, to su apsolutno marginalne publikacije niske naklade koje nikada neće zamijeniti časopise za kućanice. Inače, marginalni gastronomski časopisi postojali su mnogo ranije. Na primjer, moj omiljeni crno-bijeli Cook's Illustrated. U Rusiji nema takvih časopisa. Od naših, najbliže im je Afisha-Food, što se razlikuje od ostalih ruskih publikacija koje naglašavaju fotografiju i prednji rub gastronomije. U svakom slučaju, vrlo je lijepo da postoje. Kao što je Anton Utkin napisao neki dan, "neka cvjetaju sva cvijeća".
Sretna breskva
$ 12, SAD
Da je časopis Vice napisao samo gastronomske teme, to bi bilo nešto poput Lucky Peacha, Ideja koja pripada Davidu Changu - šefu njujorške rezance Momofuku (otuda i ime časopisa - "Happy Peach"). Časopis izlazi jednom tromjesečju, a svaki broj posvećen je zasebnoj temi koja se istražuje kroz članke, fotografije, bilješke, umjetničke projekte i, naravno, recepte. Najnoviji broj Lucky Peacha posvećen je rodnim pitanjima i podijeljen je u dva dijela - muški i ženski, koji su u sredini časopisa kombinirani u Seksualnom dijelu. Chang i njegov tim ne boje se provokativnih tema i eksperimenata, pretvarajući pojam gastronomske tiska na glavu. Uz šarene recepte poznatih kuhara, lako možete pronaći esej o tome kako američki homoseksualci pripremaju hranu, studiju o ulozi hrane i seksu u kulturi, kao i priču od 20 stranica bez jedinstvenog oglasa i fotografija.
Alla carta
35 dolara, Italija
Alla Carta su osnovali tri talijanska kreativca iz svijeta mode koji su odlučili da je hrana idealan medij za razmjenu misli, mišljenja i kreativnih ideja. Časopis se sastoji od intervjua koji se snimaju tijekom dana za doručak, ručak i večeru. Junaci Alla Carte uspješni su kuhari, ugostitelji i dizajneri koji koriste hranu kako bi pogledali razne kulturne fenomene. Na pitanje zašto su Yara, Fabiana i Valentina odlučile napraviti moderan časopis s gastronomskom predrasudom, djevojke odgovaraju da "ništa ne ujedinjuje ljude poput zajedničkog obroka". Na stranicama Alle Carte, recepti su savršeno skladno kombinirani s modernim snimkama, za koje se publikacija zasluženo naziva "brak mode, hrane i print dizajna". Časopis izlazi dva puta godišnje na engleskom jeziku.
žitarica
30 USD, UK
Žitarice su magazin koji izlazi jednom u četvrtinu i, poput dva graška u mahuni, izgleda kao Kinfolk, osim što je tiskan ne u Americi, nego u Engleskoj. Za ostalo, teme publikacija i općeg stila gotovo su iste: hrana, priroda, putovanja, inspirativne priče o ljudima i proizvodima koji se nalaze u tim putovanjima. Uvodnik Cereal posvećuje veliku pozornost estetici časopisa i smatra da je užitak hrane i putovanja dva najvažnija elementa dobrog života. Svako poglavlje časopisa posvećeno je zasebnoj temi ili proizvodu, zbog čega podsjeća na zbirku gastronomskih spisa obučenih u jednostavan i minimalistički dizajn.
Došao sam u ove časopise, neobično dovoljno, kroz knjige, blogove i Monocle. Zbog toga nemaju toliko gastronomske, koliko kulturne vrijednosti. Malo je onih koji tvrde da je riječ o rafiniranoj estetici, pa, neka bude: ne govorimo o hrani kao takvoj, već o kulturi svakodnevnog života. A ako govorimo s gledišta medijskog tržišta i tako dalje, takvi časopisi imaju publiku. Naravno, sada su u trendu i na vrhuncu, ali ne i činjenica da će trajati vječno. S druge strane, fascinacija zrakoplovima na početku stoljeća bila je kratkotrajna, a svijet se promijenio. Osim gore navedenih časopisa, obožavam kartice u Monocle i Eatable.
Dnevnik časopisa
$ 12, SAD
Diner Journal je pionir gastronomskog tiska novog formata, objavljenog od 2006. pod vodstvom Andrewa Tarlova, poznatog ugostitelja iz Brooklyna. Večera je bila gotovo prvi kulinarski časopis, koji je sadržavao ne samo praktične savjete i recepte, nego je i veliki naglasak stavio na intelektualnu komponentu (esej, autorske kolumne i intervjue) te pozvao na suradnju uz prehrambenu industriju prvoklasnih fotografa, ilustratora i pisci. Posebnost časopisa je nedostatak reklama i posebna perforacija uz lijevi rub, uz pomoć kojih je lako pohranjivati i skupljati datoteke časopisa.
Bombe od trešnje
$ 18, SAD
Časopis Cherry Bombe, za razliku od ostalih časopisa u ovoj zbirci, usredotočuje se isključivo na žensku publiku, a svi njeni likovi i suradnici su uglavnom žene. Kerry i Claudia, osnivači časopisa, koji su radili na američkom timu Harper's Bazaar prije stvaranja Cherry Bombea, opisuju svoju misiju kao: preispitivanje uloge žene u kuhinji i promjena ideje da je proces kuhanja pakleni posao i nepravedna kazna za žene. Za Cherry Bombe, hrana je čin samoizražavanja, kreativni proces i igra. Za rad na časopisu Kerry i Claudia pozivaju one koji rastu, kuhaju i uče hranu: kuhari, stilisti hrane, poljoprivrednici, znanstvenici, umjetnici i modni novinari. Rezultat je blago sladak, ali vrlo jestiv kolač od mode, dizajna i kulinarstva, koji će se svidjeti ljubiteljima filmova Sofije Coppola i poznatog bloga Gwyneth Paltrow Goop.
Stavite jaje na njega
$ 8, SAD
Ime časopisa Put A Egg On To je počast kulinarskom trendu, kada je naizgled jednostavna kajgana postala nezaobilazan dodatak bilo kojem jelu, bilo da se radi o rezancima u azijskom restoranu ili složenoj salati u restoranu s Michelinovom zvjezdicom. Stavite jaje na nju, kao što je ranije spomenuto od strane Lucky Peach, odnosi se na pražnjenje smionog kulinarskog tiska i sva njegova izdanja tiskana su na zelenom papiru u dolarskoj boji iu formatu koji je neobičan za časopis, nalik zinu, a ne punoj tiskanoj verziji. PAEOI izlazi dva puta godišnje i, kao i ostala izdanja ovog žanra, sadrži šarene foto reportaže, ilustracije, umjetničke projekte, eseje i eseje o kuhanju i, naravno, recepte i praktične savjete o kuhanju. Svako izdanje časopisa popraćeno je večerom uz set stol, koktele i ples do jutra.
Swallow magazine
$ 50, SAD
Swallow Magazine je jedan od najsjajnijih nezavisnih gastronomskih časopisa, koji je već uspio prikupiti hrpu nagrada i nagrada za svoj dizajn i objavljivanje. Svako izdanje publikacije objavljeno je u tiskanom izdanju i posvećeno je određenom zemljopisnom području. Primjerice, kako bi napravili drugo izdanje, tim časopisa krenuo je na trasu transsibirskog ekspresnog vlaka iz Moskve u Peking, istražujući jedinstvene kulinarske tradicije i zajednice na tom putu. Tako je cijeli svijet saznao za našu strast prema kavijaru, votki, mliječnim proizvodima, palačinkama, kućama, kao io tome tko su takvi farmeri. Unatoč činjenici da je zbog pojave sve više novih časopisa posvećenih hrani, sve teže isticati se na tržištu, uredništvo Swallow Magazina još uvijek uspijeva iznenaditi svoje čitatelje: u najnovijem broju posvećenom Mexico Cityju, postavili su 20 aromatičnih naljepnica koje su doslovno postavljene osjećaj prenijeti duh i atmosferu grada.
Jasno je da sada samo lijeni nemaju blog o hrani i svakako ih svatko čita. Ali ja sam predan obožavatelj papira i ne bih trgovao tim šuškastim stranicama za bilo što. Moja osobna ljubav je časopis Kinfolk. Momci su nam vrlo bliski u duhu. Oni su izvrsni u isporuci osnovne poruke: hrana bi se trebala ujediniti. Unifikacija je sada vrlo potrebna za sve nas. I ako ovu misao nose prekrasni časopisi u inozemstvu i uspiju doprijeti do svoje publike, onda su sjajni! Neka budu, i neka budu što je više moguće. No, u stvari, mi također puno radimo ovdje kako bismo donijeli hranu na novu razinu, pobjegli od tih nepromišljenih okupljanja u identičnim kafićima s plastičnom hranom za neadekvatan novac. Hrana nije prva godina u trendu, a sada se događa najzanimljivija. Sve će se smiriti, a onda će se pojaviti novi trend, već se proizvodi. Stvarno se nadam da će rezultat ove dugogodišnje ljubavi prema hrani biti njezin povratak u dom i obitelj, na prijateljska okupljanja na velikim stolovima i na ugodne iskrene kafiće.
Acqtaste
$ 20, SAD
Naziv časopisa Acqtaste se sastoji od izraza "stečeni okus" - stečenog okusa. Osim hrane, urednici kanadskog izdanja također su zainteresirani za mnoge teme, uključujući arhitekturu, modu, glazbu, sport, dizajn, kino, putovanja, kao i društvene probleme. Ali glavni je lik odlučio osnivač časopisa i pisac Chuck Ortiz, jer on, prema njegovim riječima, "poznaje ovu kuhinju sa svih strana" (Ortiz je prešao dugačak put od konobara na distribucijskoj liniji do blogerice s hranom). Općenito govoreći, Acqtaste je prehrambeni časopis za zrele hiptere koji su, osim gastronomskih trendova, postali zabrinuti zbog socijalnih pitanja kao što su "što se događa na farmama izvan Mexico Cityja" i "tko priprema zdravu hranu u Torontu za žene u nepovoljnom položaju" o kojima i piše dnevnik tima.
Lijek kvartalno
$ 8, SAD
Inspirirana bakerovim kulinarskim knjigama, dizajnerica i blogerica hrane Kelly Carambula pokrenula je projekt na Kickstarteru, s kojim je prikupila potreban iznos za objavljivanje tromjesečnog časopisa Remedy Quarterly, koji je bio vrhunac njezine strasti za hranom, dizajnom i tiskanom umjetnošću. Sva izdanja publikacije tiskana su u ofsetu kako bi se sačuvao stil kuharica 20. stoljeća, a kao suradnici, Kelly poziva ne samo poznate kuhare i novinare za hranu, nego i majke i bake, koji na svojim stranicama dijele svoje rukom pisane recepte i savjete. Časopis ne sadrži reklame, a priče, foto serije i recepti svakog broja kombiniraju se s temama kao što su "rizik", "udobnost", "krađa" i "nasljeđe".
Bijeli zinfandel
$ 20, SAD
White Zinfandel je kustoski eksperiment galerije W / - Projects, koji se dvaput godišnje pretvorio u široko izdanje i posvećen specifičnoj gastronomskoj temi umjetničkog i povijesnog značaja. Rad na svakom broju podsjeća na pripremu za grupnu izložbu, gdje pored umjetnika i kustosa postoji i kuhar koji postavlja temu za sljedeću publikaciju. Pozvani umjetnici, pisci, arhitekti, fotografi i dizajneri istražuju određenu temu, a rezultat ovog kulinarskog i umjetničkog eksperimenta je zajednička večera na kojoj predstavljaju svoje radove, bilo kolaž, fotografiju, crtež, objekt ili instalaciju. Unatoč složenosti ideje i neobičnog formata publikacije, White Zinfandel savršeno se uklapa u kategoriju novih časopisa za umjetnost i hranu, za koje je hrana samo razlog za razmišljanje i razgovor o nečemu više. "Budući da su umjetnost i hrana naše dvije najveće opsesije, mislili smo da bi bilo super kombinirati ih u jedan projekt na neočekivane načine", govore kreatori časopisa Džimin, Dominik i Chris o konceptu časopisa.
Gastronomski časopisi, o kojima govorimo, mijenjaju sam stav prema hrani. To nije instrukcija korak po korak, već izvor inspiracije. Kuhanje je hladnije nego što je! Umjetnost umjesto gutrobobesiya! Britanski Gurman, jedan od mojih omiljenih, voli crno-bijele fotografije s hrane, nakon čega me same noge nose u kuhinju. Kuhala sam samo heljdinu kašu i mekana kuhana jaja, čekajući na izum tableta koje zadovoljavaju glad. I sada ne mogu skinuti oči s peći, u kojoj je dorada koju sam upravo milovala crvenila. Vrag zna što je to.
Iz očiglednih razloga urednici nisu mogli pokriti cijeli spektar ovog žanra, a članak nije uključivao takve publikacije kao što su Meatpaper, časopis za vatru i noževe, tromjesečje veganskog chickpea, trkaća žlica, gastronomica, umjetnost jedenja, časopis Good Company, časopis Brother i drugi.