Kako su znanstvenici opravdavali masti i trebaju li se osloniti na njih
Živimo u isto vrijeme kada se svakodnevno ispravljaju naše ideje o svijetu, o tome što je dobro i što je loše. Pitanja zdravlja i pravilne prehrane ne samo da nisu iznimka, nego se, naprotiv, češće dovode u pitanje. Ono o čemu govorimo dobro razumiju oni koji dnevno konzumiraju tune svaki dan ("uopće ne masne, 22% proteina, vitamina A, B1, B2, B6, B9, E, PP; kalcij, magnezij, natrij, kalij , jod, željezo, cink ... "), jednom se uguši ribljim sendvičem, čitajući studiju da tuna, kao i drugi trajni stanovnici oceana, akumulira živu u svojim tkivima, stoga se preporuča jesti više od nekoliko puta mjesečno.
Ipak, tijekom proteklih desetljeća, zdravi način života formirao je službeni popis "stalnih neprijatelja", gdje su duhan, alkohol, šećer i zasićene masti među najopasnijim (za prirodne nezasićene masti, pristalice strogih metoda mršavljenja su imale potraživanja, dok su ostali priznali maslinovo ulje i orašasti plodovi). Ako nam je terapeut preporučio da jedemo masne sireve, a instruktor joge savjetovao da se doda ghee u zobenu kašu, primijetili smo da su to samo iznimke od općeg pravila. I kada je uz bilješke o tome kako zamijeniti kremasto punjenje u profiterolama s kremom za obrano mlijeko, počeli opravdavati "loš kolesterol", možda smo prestali osjećati krivnju za još jedan omlet, ali za sebe možemo samo opravdati jaja - nema šanse ne maslac. Vijest o drugoj studiji koja dokazuje da "prehrana bogata mastima smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti" još je uvijek bila izjednačena sa širenjem ekstremističkih izjava usmjerenih protiv narudžbe koja se razvijala tijekom godina. Doista, tijekom proteklih godina, čak su i nezainteresirane osobe bile obaviještene da je masnoća kolesterol, kolesterol je “plak”, plak je “srčana bolest”, a srčane bolesti, prema WHO, najčešći je uzrok smrti na zemlji.
Sve prošle godine i popularne stranice i specijalizirani medicinski resursi pisali su o završetku "rata protiv masnoća". Međutim, glasovi branitelja slanine stigli su u javnost tek prošlog tjedna. Njihov glasnik bio je naslovna priča o autoritativnoj publikaciji TIME s nedvosmislenim uklanjanjem "Jedite maslac. Znanstvenici su deklarirali debljinu kao neprijatelja. Zašto su pogriješili." Materijal objašnjava kako su sva ta desetljeća prirodni masni proizvodi zamijenjeni industrijskim analozima s mnogo štetnih sastojaka: ako je maslac izvorno proizveden samo od kreme, tada sastav bilo kojeg margarina zauzima nekoliko redaka na pakiranju. Zbog utvrđene "štetnosti" životinjskih masti, one su se iz godine u godinu zamjenjivale umjetnim transmašćitima ili drugim industrijskim aditivima, koji su se u praksi pokazali mnogo lošijima od izvornih komponenti. U početku se pretpostavljalo da će, zahvaljujući kritikama masnih ljudi, prestati jesti svinjska rebra i preći na mrkvu. Teorija o romantičnoj hrani razbila se na planini kolača i čokolade, koja je korištena za “osiguranje” nedostatka senzacija okusa. Danas VRIJEME priznaju da ne očekuju brzu promjenu u stavovima prema masti medicinske zajednice. Razlog je u predvorju farmaceutske zajednice, koja je zainteresirana za prodaju lijekova za snižavanje kolesterola. Oni su odmah proglašeni glavnim legaliziranim lijekovima našeg vremena.
Kroz napore aktivne Kise, teorija da su masti glavni uzrok prekomjerne težine i zdravstvenih problema postala je aksiom
Postoji određena ironija u ovom "izlaganju" TIME-a, budući da su upravo oni 1961. stavili na naslovnicu Encela Keysa - samog liječnika, čiji su pogrešni zaključci masnoće poslali u izgnanstvo od pola stoljeća. Razlog tome bila je studija provedena nakon Drugog svjetskog rata i pokazala je da su u zemljama s visokom potrošnjom masti češća smrt od srčanog udara. Međutim, kritičari Kisha uvjerili su se da je jednostavno pokupio regije koje odgovaraju njegovoj teoriji, budući da postoji mnogo država (među njima Njemačka, Švedska, Nizozemska) u kojima ta veza nije moguće pratiti. Kao dokaz neškodljivosti masti, prikladno je navesti i jednu od najtanjijih i najdugovječnijih nacionalnosti - Francuze: njihove recepte lako je prepoznati među svima ostalima, budući da jedan i svi počinju riječima "uzmi pola kilograma maslaca".
Kroz napore aktivne Kise, teorija da su masti glavni uzrok prekomjerne težine i zdravstvenih problema postala je aksiom. Nakon objavljivanja knjige "Diet Revolution" 1972. godine i optužbi šarlatanstva dr. Atkinsa za njihove preporuke onima koji žele izgubiti na težini kako bi jeli neograničeno masno meso, sir i slaninu morali su se opravdati u američkom Kongresu. Naravno, Atkinsova je dijeta danas nešto što treba kritizirati, ali to je prvenstveno zbog potrošnje viška proteina. Deset godina kasnije ništa se nije promijenilo. Godine 1984. Time je to opet učinio - objavio je priču o opasnostima kolesterola. Tek u devedesetima, kritičari proizvoda s niskim udjelom masti počeli su govoriti u tisku samopouzdanim glasom, a dolaskom 2000-ih prebacili su se na optužni krik. Godine 2002. u The New York Timesu pojavio se značajan tekst "Što ako je sve to bilo veliko masnoće?". Na stranicama autoritativne publikacije, Gehry Tobes okrivljuje "prehranu s niskom razinom masnoće" epidemije pretilosti - nedostatak okusa hrane s niskim udjelom masti zamjenjuje se šećerom i hranom s visokim sadržajem škroba, što je, po njegovom mišljenju, mnogo opasnije za zdravlje.
U 2010. godini, čak i popularnost i učinkovitost Dukanove prehrane, koja ograničava masnoće, ali isključuje ugljikohidrate, nije promijenila službeni stav medicinske zajednice - liječnici još uvijek nude dobru staru prehranu, temeljenu na 60% ugljikohidrata, a masti su minimizirane. I ove godine svi su konačno čekali rezultate ozbiljne velike studije. U ožujku 2014. Annals of Internal Medicine objavili su rezultate projekta Sveučilišta Cambridge, u kojem je provedeno 32 istraživanja s više od pola milijuna sudionika. Zaključak: dobiveni podaci ne ukazuju na učinkovitost smanjenja potrošnje zasićenih masti za prevenciju i liječenje kardiovaskularnih bolesti.
Budimo iskreni prema sebi, dok ne budemo izvjesni - a ne najzabavniji - vrijeme kada smo jako zabrinuti zbog zdravstvenih problema, a pitanje kako ući u traperice dvije veličine manje je na dnevnom redu. Zbog tih okolnosti, mnogi su počeli učiti o promjeni strategija za masnoće, ne kroz medicinske stranice, nego kroz programe mršavljenja. U Rusiji je filmski producent Sam Klebanov postao popularan za dijete s visokim udjelom masti, ali s malo ugljikohidrata. Prije tjedan dana na web stranici svog projekta lchf.ru (Low Carbs High Fat) objavio je tekst koji je postao popularan na društvenim mrežama: "Kako sam odbio jesti slatko, zaljubio se u mast - i riješio se 14 kg."
Fat! - iz ove jedine riječi, svi su svakako blijedjeli i smjestili se na pod, a sada gledajte kroz prozor!
U obliku dnevnika s popularnim znanstvenim bilješkama Klebanov govori o okusnim prednostima kave s kremom i neospornu prednost najviše masnoće kisele vrhnja. Osim mnogih entuzijastičnih navijanja, praćenih stingom. Među njima je i tekst Tatjane Tolstoj koji opisuje metamorfozu u raspoloženju zdravog načina života - zabrinutih prijatelja, vrlo precizan: "Debeli!" Iz te jedine riječi svi su bili blijedi i smjestili se na pod, a sada pogledaju kroz prozor! - masnoća, maslac, bijeli volančići od šunke, koji su prethodno odrezani i od straha gurnuti na rub tanjura. šest posto? onda kiselo vrhnje na 30 posto, ne, lean neće ići. "
Očigledno je da ćemo nakon svih ovih "otkrića" biti skeptični prema bilo kakvim novim teorijama o pravilnoj prehrani, čak i ako nam dopuštaju prejedanje sira. Na kraju, ako su svi 50 godina pogriješili u vezi s debljinom, tko zna, možda ćemo sutra biti obaviješteni o prednostima šećera - naposljetku, već nam je rečeno o “šteti” voća. Što ostaje za one koji žele odabrati za sebe idealan pristup izboru proizvoda? Nemojte ići u krajnosti. Naučite slušati svoje tijelo i njegove reakcije, ne tražiti gotove univerzalne recepte, nego preuzeti odgovornost za svoju prehranu, težinu i zdravlje. Istina, sada u očekivanju tih prekrasnih odluka dopušteno je jesti omlet sa sirom na maslacu.
FOTOGRAFIJE: 1, 2 preko Shutterstocka