5 recepti za kolačiće
Krajem prosinca svatko obično kupuje ili peče kolačiće od licitara. Postalo nam je dosadno i zamolili smo Marina Pustilnik, domaćicu pekare Marikove kuhinje, da za nas osmisli vrijedne alternative.
Najbolji krekeri od sira
Kad sam studirao u SAD-u, u studentskom centru postojala je trgovina s sendvičima u kojoj su, osim kave, sendviča i pomfrita, prodane i druge slatke namirnice koje su uljepšale večeri s udžbenicima. Jedan od tih proizvoda bili su krekeri od sira od zlatne ribice, u obliku - kao što ime sugerira - male ribe. Ovi krekeri su zarazna i zarazna. Izrada ih, ispada, vrlo je jednostavna: glavna stvar je da se ne žali za dobrim sirom. Osim toga, oni mogu biti jednostavno s crnim paprom, može se napraviti s oštrim crvenim, možete dodati masala-začina miješati tamo, kao i ja, i možete - sitno sjeckani svježi ružmarin ili neke suhe biljke na okus.
sastojci:
240 g sira (cheddar, gouda) 60 g masla na sobnoj temperaturi 120 g brašna sol, papar, začini, začini - na okus i želju
Priprema:
Natopite sir na finom ribežu, pomiješajte ga s brašnom tako da pokriva cijeli sir, dodajte začine na okus (ili ograničite na sol i papar), pomiješajte i dodajte meki maslac od komadića. Ruke mijesiti tijesto. To će potrajati nekoliko minuta, glavna stvar je ne odustati i koristiti nekoliko žlica vode ako se ispostavi da je tijesto prilično suho. Nakon gnječenja tijesta, potrebno ga je poslati nekoliko sati (ili cijelu noć) u hladnjak. Ako ne želite provoditi vrijeme pokušavajući razvaliti tijesto i izrezati keks u oblike, možete ga odmah formirati u kutiju za kobasice prije slanja u hladnjak. Zatim, izvadite ga iz hladnjaka, možete ga jednostavno izrezati na komade, staviti ga na lim za pečenje i poslati u pećnicu. Pecite na 180 stupnjeva oko 15 minuta.
Pčelica sa soli
To, naravno, nisu pravi kolačići (u njima ima previše brašna) i nedovoljno za jaja i čokoladu. Ali ne morate lizati ljepljive prste i patiti od činjenice da je jedan komad mnogo, ali želite dva. Sol u kombinaciji s čokoladom daje neočekivan okus. Bonus ovog kolačića je da možete spremiti gotova tijesta nekoliko dana u hladnjak i ispeći samo onoliko kolačića za sebe, koliko vam je žao prehrane.
sastojci:
120 g sobne temperature masla 150 g šećera (smeđa je bolja, naravno) 30 g kakao praha (ne "Nesquik"! I bolje, a ne "Zlatna oznaka") 1 jaje esencija vanilije 180 g brašna prašak za pecivo gruba sol
Priprema:
Pobijedite meki maslac mješalicom sa šećerom, dvije ili tri minute. Dodajte kakaov prah, tučite kako biste izbjegli stvaranje grudica. Dodajte jaje i malo esencije vanilije (po izboru i ako je dostupno), ponovno pobijedite. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i dodajte masnu smjesu. Tijesto umiješajte rukama, oblikujte u kuglicu i umotajte u film, stavite u hladnjak na sat, noć ili nekoliko dana. Prije pečenja razvaljajte tijesto na pobrašnjenu površinu. Nemojte se sažaliti brašna, nestat će u procesu pečenja. Možete razvaljati tijesto tanji, onda će kolačić biti suh, može biti deblji - onda će biti bliže osjećajima za pčelicu. Izrežite kolačiće, stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom (papir za pečenje). Na svaki kolačić stavite nekoliko kristala grube soli. Pecite na 180 stupnjeva 11 minuta (manje ako su kolačići tanki).
Božićni biscotti
Iznenađujuće, ali činjenica: gotovo sve što vidite u prozoru kavane ili slastičarnice možete kuhati kod kuće, a to će biti ukusno i jednostavno, i što je najvažnije, možete eksperimentirati s okusima i nadjevima. Kad se pečem, uvijek cijenim recepte koji se mogu pomiješati u jednoj zdjeli, bez da se petljaju s bilo kojim drugim posuđem, te u procesu rada na receptima, čak i ako sam u početku ponudio da pojedine dijelove miješam odvojeno, eksperimentiram da napravim recept "za jednu zdjelu" , Biscotti za ovo su super.
sastojci:
60 ml maslinovog ulja 50 g šećera (zapamtite da je smeđi šećer naš prijatelj u pogledu okusa i zdravlja) 2 jaja 210 g brašna prašak za pecivo i sol kandirane narančine kore, orasi, cimet
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Mješačem umutiti maslinovo ulje i šećer, dodati jaja, umutiti više. Sljedeći dolaze prašak za pecivo, cimet i sol (kao što bi trebao biti mješoviti), zatim brašno. U ovoj fazi, mikser će možda morati biti napušten i raditi s žlicom, jer će tijesto biti gusto, iako ne na način da se s njim rukuje. Dodajte krupno isjeckane orahe i nasjeckanu kandirastu koricu i promiješajte tako da je nadjev ravnomjerno raspoređen po tijestu. Lijepljenje papira za pečenje. Budući da je tijesto ljepljivo, najbolje je mokre ruke prije rada s njim. Uzmite oko pola tijesta, prenesite ga na lim za pečenje i dajte mu oblik trupca. Još jednom je navlažio ruke i ponovio operaciju s drugim dijelom testa. Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu oko 25 minuta, dok se tijesto ne ispeče i ne pojavi zlatna kora. Izvadimo lim za pečenje, ostavimo da se biscotti malo ohladi (5-10 minuta tako da možete raditi s njima). Nakon toga pažljivo odrežite trupac u šipku, okrenite svaku šipku na bok i pošaljite je u pećnicu još 10 minuta. Većina pacijenata može učiniti treći korak: uzmite biscotti, okrenite ga i pecite još 10 minuta.
Skutajte pecivo s bilo kojim punjenjem
Dijelim recept moje majke, koja se pokazala najjednostavnijom na svijetu. Približne proporcije - kao što je naznačeno, ali, naravno, sve ovisi o tome kakvu vrstu svježeg sira imate: suho iz trgovine ili mast s tržišta. Masa grudnjaka, usput, također se može koristiti.
sastojci:
200 g brašna 200 g šećera 200 g skute džem ili orahe za punjenje
Priprema:
Pomiješajte brašno i šećer, dodajte skutu i počnite gnječiti tijesto rukama. Kao što je potrebno prijaviti skute, tako da dobijete elastičnu, ne ljepljivu tijesto koje se može valjati. Razvijte pola tijesta na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte ga u krug. Podmažite krug tankim slojem pekmeza (većina ne bi trebala biti na sredini, već na rubovima). Izrežite na 8-12-16 dijelova (ovisno o tome koliko je kruga velika), i krećući se od rubova prema sredini, valjam cijevi. Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i stavite u pećnicu na 180 stupnjeva oko 20-25 minuta. Da biste stvorili posebno novogodišnje raspoloženje, možete potražiti punjenje džema od mandarina.
Kolačići od limuna
Budući da u dvorištu imamo gotovo Božić i Novu godinu, čini mi se da se u potpunosti pripremiti za kolače od đumbira u pripremi za ove praznike. Navikli na đumbira s mirisom cimeta i kardamoma? Pokušajmo ih diverzificirati.
sastojci:
120 omekšanog maslaca 200 g smeđeg šećera 1 jaje 3 žlice vrhnja jednu limunovu koru 210 g brašna prašak za pecivo, sol, mljeveni đumbir kandirana limunova korica
Priprema:
U veliku zdjelu, bičite maslac i šećer. Dodajte jaje i kiselo vrhnje. Tući u soli, prašak za pecivo i mljevenje. Postupno dodajte svu brašnu u tekuću smjesu. Rezultat je meko tijesto, koje se može žlicom izvaditi i raširiti na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Na vrhu, svaki kolačić može biti ukrašen s par kandiranih limunova korica za dodatni okus. Pecite na 180 stupnjeva 10-12 minuta.
Fotograf: Lena Butko