Od Guacamolea do Margarite: 8 meksičkih recepata
tekst: Elena Chernyavskaya
Meksička kuhinja je voljena u cijelom svijetu, nije iznenađujuće, ovo je srdačna, začinjena hrana. Novi val popularnosti tradicionalnih sastojaka i jela također je došao do nas: u mnogim supermarketima, avokado (iako solidan) sada leži rame uz rame, a ukusni tacosi konačno se mogu naći na hranilištima. Odabrali smo osam recepata koje možemo kuhati kod kuće bez većih poteškoća - svi sastojci bit će u velikoj trgovini.
guacamole
Ovo je vrlo poznato i drevno jelo - Azteci su ga izmislili mnogo prije španjolske kolonizacije. Istina, pravi bum guacamolea dogodio se još u 20. stoljeću na valu interesa za tradicionalnu kuhinju i vegetarijanstvo. I premda svaka meksička obitelj ima svoj vlastiti recept, on objedinjuje svu dostupnost avokada, čilija i limete, kao i način posluživanja - s tortiljama.
sastojci:
Priprema:
Sjeckati paprike, ljušteni luk i rajčicu u prerađivaču hrane (ili, kao u stara vremena, mijesiti tučkom u kamenom mortu).
Dodajte pulpu avokada, promiješajte. Dodajte sol i limunov sok i ponovno promiješajte.
U idealnom slučaju, guacamole bi trebao biti poslužen s kukuruznim tortiljama - svježim ili sušenim do čipsa.
tortilja
Ove kukuruzne tortilje jedna su od osnovnih komponenti meksičke (i ne samo) kuhinje i jedna od najstarijih vrsta kruha u Latinskoj Americi. Maya i Azteci su ih jeli na isti način kao i mi: jednostavno smo se umočili u guacamole ili umotani nadjev u kolače. Tortilje će biti korisne za kuhanje drugih jela - tacos, fajits ili quesadillas, i nije ih teško napraviti, jer se sastoje od dva sastojka: brašna i vode.
sastojci:
Priprema:
Brašno zahtijeva posebnu pozornost - idealno, to bi trebao biti poseban kukuruz, vrlo fino brušenje, koji se prodaje pod imenom Masa Harina (doslovno "brašno za tijesto"). Kao opcija - možete pomiješati kukuruznu brašnu na pola s pšenicom.
Brašno treba prosijati u veliku zdjelu, zaliti vrlo vrućom (ali tolerantnom na dodir) vodom i pomiješati dok ne postane glatka. Gotovo tijesto mora biti mekano, ali ne ljepljivo, a voda će možda trebati malo više ili malo manje. Zatim morate tijesto prevaliti u zdjelu i ostaviti pola sata u hladnjaku.
Iz tijesta morate oblikovati kuglice i uvaljati ih u kolače debljine oko tri milimetra. Pržene kruhove pržite u vrućoj tavi bez ulja, na nekoliko minuta sa svake strane. Čim je tortilja počela da nabubri - vrijeme je da je okrenemo. Važno je da ne pretjerate tortilje na vatri, da budu mekane i lagano vlažne.
taco
Taco - najstariji način da jedete gotovo sve s tortiljama i jedan od najpopularnijih meksičkih recepata na svijetu. Sve je pogodno za tacose: meso, povrće, sir, ribe i njihove kombinacije - ali ovo jelo nema poseban recept. Obavezni sastojci su chili, limeta, tortilje i umaci: ili salsa ili guacamole, a češće i jedno i drugo.
sastojci:
Priprema:
Pripremite nadev. To mogu biti pržena riba, meso ili piletina - ili bilo koja druga opcija koju želite, kao što su škampi na žaru i povrće. Punjenje treba rezati na male komadiće i posuti sokom limete.
Narezite rajčice na kockice, luk - tanke kolutove. Luk pospite limunovim sokom i pomiješajte s rajčicama i sitno sjeckanim korijanderom.
Tortilla savijati "brod", u svakoj stavi dvije žlice guacamole, nekoliko žlica mješavine povrća, a na vrhu - isto meso ili riba punjenje. Dodajte salsu i poslužite odmah - ako pripremite tacos unaprijed, kolači se mogu kuhati.
salse
Puno ime salse je salsa roja, to jest, "crveni umak", a napravljen je od rajčica. Recept je ovdje opet prilično uvjetovan, a broj komponenti može se mijenjati ovisno o željenoj razini oštrine i kiselosti. Salsa se dodaje gotovo svim meksičkim jelima - a njezin okus snažno ovisi o kvaliteti rajčice, koja bi trebala biti vrlo zrela, "šećer".
sastojci:
Priprema:
Koristite nož ili miješalicu da usitite luk, rajčicu i čili.
Postupno dodajte sok od limete (na okus).
Odmah upotrijebite - salsa se slabo skladišti.
fajita
Povijesno gledano, fajita je bila hrana meksičkih pastira, a oni su napravili jelo od govedine - a ne od velikih komada mesa, već komadići koji su bili prženi na otvorenoj vatri, dopunjeni nekom vrstom povrća i smreke, umotani u tortilju. Sada se fajita često kuha od piletine.
sastojci:
Priprema:
Luk izrezati debelim prstenom, staviti u zdjelu i zaliti kipućom vodom; voda bi trebala u potpunosti pokriti luk. Pokrijte poklopcem i odložite.
Fino usitnite čili; pržiti komade piletine zajedno s čilijem na gustoj tavi od lijevanog željeza u biljnom ulju.
Bugarski papar izrezati na trake. Dodajte maslac u tavu na piletinu, stavite papar i luk (od kojih najprije morate isušiti vodu), iscijedite sok od jednog vapna i promiješajte. Posudu stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 15-20 minuta. Gotova fajita napunite sokom od limete, promiješajte i poslužite.
Fajita se poslužuje vrlo vruće - upravo iz pećnice - i uvijek u tavi, gdje su kuhani. Tijekom obroka, potrebno je pomiješati komade mesa s paprom, maslacem i lukom, a zatim smjesu staviti na tortilju, dodajući kiselo vrhnje žlicom.
Meksička pileća juha od piletine
U Meksiku, za ovu juhu koriste svježe, ne konzervirane, grah i kukuruz - ali ne možete komplicirati proces i koristiti konzerviranu hranu.
sastojci:
Priprema:
Piletina zaliti vodom i zapaliti. Bugarski papar i rajčice fino seku i prže na biljnom ulju do svjetlo smeđe nijanse.
Kad se piletina kuha, dodajte grah, kukuruz, pečeno povrće i sjeckanu papriku, istisnite sok iz limete i kuhajte još 10-15 minuta na laganoj vatri.
Cut tortilja u trake oko jedan inč širok. Zagrijte biljno ulje u tavi od lijevanog željeza i na njemu pržite trake tortilje - kao opciju, možete ih osušiti u suhoj tavi.
Ulijte juhu u tanjure, u svaku stavite pregršt prženih traka tortilje, pospite cilantro i poslužite.
Margaret
Ovaj koktel može se pripisati meksičkim klasicima - izumljenim prije gotovo stotinu godina, možda je to bio onaj koji je slavio tekilu za cijeli svijet. Za margaritu je potrebna jednostavna ("srebrna") tekila. Predstavljamo recept koji se malo razlikuje od klasičnog - sadrži više vapna i šećernog sirupa.
sastojci:
Priprema:
Sve sastojke dodajte u tresilicu s vrlo finim ledom i dobro promiješajte.
Ulijte u čaše, dodajte krišku limete i poslužite.
Izlazeće sunce
To je manje jak, ali ne i manje popularan koktel (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") koji se temelji na tekili, koju također vole meksikanci. Naš recept je klasik, registriran od strane Međunarodne udruge barmena.
sastojci:
Priprema:
Napunite čašu kockama leda. Sipajte sok od naranče odozgo, u njega tekilu i posljednji grenadin, tako da ispadne crvena boja.
Poslužite bez miješanja.
slike:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com