Palačinke za Maslenicu: 7 dokazanih obiteljskih recepata
tekst: Daria Bigun
Mračna zima iza, iu prvom proljetnom mjesecu Želim pronaći izgovore za susret s prijateljima i rodbinom. Najljepši od njih - Maslenica. Ovaj tjedan, palačinke čak i žele oni koji su obično ravnodušni na njih - doprinijeti fotografije u vrpci prijatelja ili oglašavanje posebne ponude u kafiću. Pronašli smo sedam obiteljskih recepata, koji su u nekim slučajevima testirani više od jedne generacije. Eksperimentirajte s ispunima i zagrijte posudu!
"Zhamkov"
prema receptu Tatjane ViktorovneAnisimova
Moje djetinjstvo je provedeno u provinciji Tula, na najljepšim mjestima. Ljeto sam provela s bakom koja je bila nevjerojatna hostesa. Jedno od naših omiljenih jela je zhamkis: kefir palačinke s punjenjem. Recept, iako jednostavan, je hirovit: malo više sode - okus će se pokvariti, a ne davati brašno - bit će ravna. Ako palačinke nisu jako pahuljasto, probajte dodati brašno tijestu.
ZA ISPITIVANJE:
oko 200 g brašna
1 jaje
2 žlice šećera
prstohvat soli
½ čajne žličice sode
0,5 litara kefira
biljno ulje
ZA PUNJENJE:
1 žlicu maslaca
2-3 jabuke
ribiz (može se smrznuti)
2 žlice šećera
Priprema:
Ogulite jabuke, ogulite jezgre, naribajte i pomiješajte žlicu šećera. Stavite u tavu i pirjajte 5-7 minuta na srednjoj vatri. Ohladite ga.
Pobijedite jaje s dvije žlice šećera, prstohvat soli i pola žličice sode. Dodajte masu od pola litre kefira.
Neprekidno miješajte brašno dok tijesto nije gusto kiselo u konzistenciji.
Zagrijte tavu, dodajte joj 2-3 žlice biljnog ulja, ulijte u tavu punu žlicu tijesta, stavite žličicu jabuka i šećer na šalicu na tijesto i prelijte tijesto. Drugi sloj bi trebao biti tanji od baze.
Spržiti na sporoj vatri, točno prevrnuti, pržiti drugu stranu.
Kao umak poslužite ribizle s tučenom žlicom šećera.
Uz umak od sira i brokulu
prema receptu Yurija AlexandrovichaBIJELA
U našoj obitelji postoji tradicija: devet godina svake subote kuham palačinke. Ovisno o doručku, ručku ili večeri, samo mijenjanje nadjeva. Prošao sam kroz mnoge recepte iz časopisa i Interneta i zaustavio se na jednoj, od koje se dobivaju tanke univerzalne palačinke. Tajna je u dobroj tavi za palačinke. Sada se našoj subotnjoj tradiciji pridružio pas, štene labradora. Stavili smo ga za stol, vezali ubrus oko vrata i naučili ga pažljivo jesti palačinke iz zdjele.
Za test:
3 jaja
3 šalice mlijeka
2 šalice brašna
2 žličice soli
2 žlice biljnog ulja + za prženje
Za punjenje:
150 ml kreme
50 g cheddara
50 g parmezana
50 g mozzarelle
200 g brokule
Priprema:
Žlica šećera, tukli s jajima i mlijekom.
Pomiješajte brašno s čajnom žličicom soli, dodajte smjesu s jajima u brašno i ponovno ga dobro istresite.
U tijesto dodajte dvije žlice biljnog ulja, pomiješajte. Počnite peći palačinke.
Za punjenje, kremu zagrijte na laganoj vatri, dodajte naribane sireve i prstohvat soli. Umak treba zgusnuti.
Prokuhajte brokulu u kipućoj vodi oko 2-3 minute, ocijedite u cjedilu i isperite.
Na palačinku stavite brokulu (3-4 cvatova), prelijte umakom od sira, uvalite u slamu. Stavite palačinke u posudu za pečenje i ponovno prelijte umakom.
Šaljite prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 10 minuta i poslužite odmah.
"Debeli" na jogurt
Recept Elena NikolaevnaMali magarac
Miris palačinki nije povezan s krajem zime, već s početkom ljeta. Tijekom blagdana roditelji su me poslali u selo na djed i baku, u pravu drvenu kuću, gdje je toplo zimi i hladno ljeti. Palačinke su poslužene za doručak - velike, debele, za razliku od modernih tankih. Pripremali su se u pećnici, na tavi od lijevanog željeza, namazana mastom. Ponekad se baka zabavljala i dodavala kopru tijestu.
Za test:
0,5 litara jogurta od prirodnog mlijeka
2 svježa jaja
oko 200 g brašna
soda na vrhu noža
komad slanine
Za punjenje:
guste vrhnje
med
Priprema:
Kiselo mlijeko pomiješano s jajima, soda, postupno dodajte brašno dok masa ne dostigne konzistenciju kiselog vrhnja. Teško je odrediti točnu količinu brašna, dodati osjećaje željenoj gustoći tijesta.
Zagrijte tavu od lijevanog željeza, podmažite mastom (može se zamijeniti rastopljenim maslacem ili biljnim uljem) i ispeći palačinke.
Poslužite uz svježe, po mogućnosti domaće, kiselo vrhnje i med.
"Turovsh palacinta", ili palačinke sa svježim sirom
prema receptu Marije JanušovneSeibert
Odrastao sam u mađarskoj obitelji gdje su sve žene dobro kuhale. Moja mama i sestra pamtile su me kao uzorne kućanice, čije su palačinke, kao i sve ostalo, bile vrlo ukusne. U ovom receptu za punjenje koristim deblji kotlić kako bi bio nježniji.
Za test:
250 g brašna
1 jaje
150 ml sadržaja mliječne masti od 3,5%
350 ml vode
1 žlica biljnog ulja
2-3 žlice šećera
treća čajna žličica sode
ulje za kuhanje za prženje
dva prsta soli
Za punjenje:
400 g svježeg sira
2 žlice vrhnja
2 žlice vanilinog šećera
Priprema:
Za punjenje mješavine svježeg sira s vanilinim šećerom i kiselim vrhnjem. Udarite mikser.
Prosijati brašno, sodu i sol, dodati dvije žlice šećera, pomiješati. Prelijte 250 ml vode i 150 ml mlijeka. Potrebno je temeljito mijesiti tako da nema grudica.
Preostalih 100 ml vode dovede do ključanja i ulije se u tijesto. Promiješati cijelu masu dok ne postane glatka.
Odvojeno, tucite jaje biljnim uljem, ulijte u dobiveno tijesto i ponovno dobro promiješajte.
Dobro zagrijte posudu, četkom s maslacem, ispecite tanke palačinke na srednjoj vatri. Nema potrebe da ih okrećete! Pecite samo na jednoj strani, čekajući da se druga strana osuši (pazite da prva ne izgori).
U gotove palačinke stavite punačku masnu kobasicu. Zatvorite omotnicu ili rolu. Brzo pržite s obje strane u ružičastom stanju i poslužite toplo.
S gljivama i krumpirom
prema receptu Tatjane NikolaevneVanya
Dugo sam čitao recept za kuhanje ovih palačinki u nekom časopisu, i od tada je to bila moja omiljena i "dežurna" opcija. Moj prijatelj je podijelio pripremu punjenja, ali sam joj nešto dodao. Palačinke su hranjive, pripremam ih za budućnost - zamrzavam i spremam ih u zamrzivač. Ovo je brz snack za unuke i djecu.
ZA ISPITIVANJE:
0,5 litara toplog mlijeka
2-3 šalice brašna
½ čajne žličice kvasca velike brzine
2 prsta soli
2 jaja
2-3 žlice šećera
3 žlice biljnog ulja
ZA PUNJENJE:
1 luk
2-3 srednje krumpira
gljive po vašem ukusu, možete zamrznuti
Priprema:
Mlijeko, kvasac, jaja, sol i šećer umiješajte dobro. Postupno dodajte brašno, dobro promiješajte. Brašno treba dodati toliko da je tijesto ispalo kao tekuće kiselo vrhnje. Trebala bi se izvući iz lonca, ali i ne biti previše vodena.
Na kraju tijesta dodajte dvije žlice biljnog ulja u tijesto. Zatvorite film, stavite ga za sat vremena na toplo mjesto.
Na zagrijanoj i podmazanoj tavi (promjer od 18-20 cm) pecite palačinke od pravog tijesta.
Pržite sitno sjeckane gljive (koristim smrznute).
Nije jako sitno nasjeckati luk, dodati pečenu gljivu. Kuhajte sve zajedno dok ne omekša.
Kuhajte 2-3 srednje krumpira, zgnječite. Pržene gljive kombinirajte s lukom i krumpirom.
Stavite nadjev u hlađene palačinke, umotajte u omotnice i poslužite. Možete se zamrznuti i zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Na otopljenom mlijeku s ryazhenka
prema receptu Tatiana DmitrievnePomytkin
Moj je otac bio vojnik i proveli smo neko vrijeme na Dalekom istoku. Recept ovih palačinki s mojom majkom dijelio je susjeda, inteligentnu damu u godinama. Od tada je postao naša obitelj i prepuštamo se ovim palačinkama.
sastojci:
150 g brašna
3 jaja
400 ml pečenog mlijeka
2 žlice šećera
soda na vrhu noža
4 žlice ghee
litra ryazhenka
gaza
Priprema:
Presavijte komad gaze nekoliko puta, uzmite duboku posudu. Pokrijte cjedilo gazom i stavite je na zdjelu. Ulijte ryazhenku u cjedilo i ostavite jedan sat. Tijekom tog vremena serum će se iscijediti iz rjaženke.
Nakon sat vremena, tukli jaja sa šećerom, soli i odrezak s ryazhenka sirutke.
U masu dodajte 200 ml pečenog mlijeka na sobnoj temperaturi i ponovno umutite. Postupno, nastavljajući tukati, dodajte brašno s sodom. Masa bi trebala biti homogena.
Ostatak mlijeka stavite na čir, dodajte tijestu i brzo promiješajte. U masu dodajte malo zagrijano ulje i ponovno promiješajte.
U dobro zagrijanoj tavi ispecite tanke čipkaste palačinke. Poslužite vruće uz gustu rjaženku.
Na kefiru bez jaja
prema receptu Marije StepanovneSidorova
Recept za te palačinke na jogurtu bez jaja izgleda jednostavan - ali možda prvi put neće uspjeti. Glavna tajna je da tijesto mora disati: dajte mu vremena kako bi ga ispravno "zapalili". Ako to nije uspjelo, a palačinke puzale - pokušajte dodati tijesto sokom s octom.
Za test:
Kefir od 1 litre
brašno
½ čajne žličice sode
prstohvat soli
2 žlice šećera
2 žlice suncokretovog ulja
3 žlice maslaca
Priprema:
Pomiješajte kefir, soda, sol, šećer, suncokretovo ulje. U masu postupno unesite brašno, dobro miješajući, u stanje kiselog vrhnja. U testu treba oblikovati mjehuriće.
Svi sastojci ponovno dobro izmiješajte i ostavite 20-30 minuta.
Zagrijte tavu i ispecite palačinke na maslacu.
Svaku gotovu palačinku podmažite maslacem. Poslužite s džemom.
FOTOGRAFIJE:Nova Afrika - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, Peterzsuzsa - stock.adobe.com