Kako sam pokrenuo kozu i postao proizvođač sira na Baliju
Za neke se čak seli u drugi stan ona postaje test i stres, drugi se lako slome iz svojih domova i odlaze na drugi kraj zemlje da bi započeli život od nule. Ksenia Kurt pripada drugom - rekla nam je kako je na Baliju i pronašla svoje mjesto i posao.
izbor
Rođen sam u vojničkoj obitelji. Na bilo kojem mjestu gdje smo živjeli pet godina: u Karpatima, Njemačkoj, regiji Astrahan - tako sam još u djetinjstvu imao naviku pakiranja torbi, kretanja, navikavanja, brige, upoznavanja novih ljudi. Tada je došao san da postane stjuardesa, ali sve je ispalo drugačije.
Završio sam školu u regiji Astrahan; Studirao sam u medicinskom odjelu, i bili smo spremni za upis na medicinski fakultet. U devetom razredu, moj prijatelj je rekao: "Što ako ne postaneš stjuardesa, nego liječnik?" Naravno, bio sam iznenađen, ali volio sam svog prijatelja, imao povjerenja u nju, pa sam prihvatio i složio se, iako nisam htio biti liječnik. Usprkos činjenici da sam završio školu sa zlatnom medaljom, moja majka je donijela presudu: "Nećeš ići na sveučilište. Ne gubi vrijeme, idi na medicinski fakultet."
Tako sam postao babica i dvije godine radio u rodilištu Saratov. Volio sam raditi u rodilištu - ovo je vrhunac, zbog kojeg je sve počelo. Ali naš lijek (prije najmanje deset do petnaest godina) nije uvijek odgovarao na njegove zadatke. Ponekad su žene nepotrebno operirane, samo zbog novca, a medicinsko osoblje ih je među sobom nazivalo "ženama". Drago mi je što vam sada mogu reći. Iako, naravno, postoje liječnici koji se bore sa sustavom - u mojih dvadeset godina bio sam suočen s izborom: uzeti jednu ili drugu stranu. No na kraju je odbila obje opcije i odlučila ići dalje. Unatoč pozitivnim trenucima, toplim povratnim informacijama pacijenata, bio sam uvjeren da lijek nije moj. Također sam htjela dobiti diplomu o visokom obrazovanju.
Ponekad su žene radile bez potrebe, samo zbog novca, medicinsko osoblje ih je medu imenom nazvalo "ženama".
Povukao sam se iz bolnice i ušao u Saratovsku podružnicu Ruskog državnog socijalnog sveučilišta na odjelu za psihologiju - jedino mjesto gdje sam bio bez pregleda nakon medicinskog fakulteta. Kako bih platio studij, počeo sam raditi kao konobarica. Nažalost, kombinacija nije dugo trajala, morao sam odustati i završiti studij. No ubrzo sam se vratio u restoran.
Kad sam dobio diplomu, osjećao sam se u Saratovu. U dvadeset i četiri, preselio sam se u Moskvu s prijateljem i odmah dobio posao u restoranu - to je kako sam dobio novac, a kasnije i mogućnost najma stana odvojeno. Nakon šest mjeseci u Moskvi, došao sam kući na praznike. Cijela se obitelj okupila kako bi poslušala priče o glavnom gradu, a tetka je rekla: "Xenia, trebala bi biti na televiziji! Radio si sat vremena, a mi te slušamo otvorenim ustima, kao da gledamo film."
Ja osobno neću uvijek biti konobarica. Kad sam se vratio u Moskvu, ujutro sam na televiziji vidio reklamu o novačenju u OŠ Ostankino i pomislio da je to sudbina. Nastavio sam raditi, a istodobno sam počeo učiti za TV i radio voditelja, ali nisu me zvali na televiziju - bila je samo prilika da radim u Mosfilmu kao administrator na projektu, odnosno kao tajnica, bez ikakve kreativnosti. Ostala sam konobarica i ne žalim.
promjene
Uvijek sam se vraćala s posla kasno, ne prije ponoći. Jednom, kad sam se približio trijemu, ruka mi je pala na rame iz tame. Isprva sam odlučio da je to neka vrsta nametljivog obožavatelja - ali me neznanac odmah bacio na zemlju i uzeo torbu s dokumentima, novcem, ključevima iz stana.
Otprilike u isto vrijeme, moj dečko, sommelier, koji je ponudio živjeti zajedno nakon nekoliko mjeseci sastanaka, ostavio me. Iznajmili smo potpuno prazan stan, izvršili popravke, kupili sve u njemu do zadnjeg detalja i, sretni, preselili se. Dva mjeseca kasnije postao je sumoran i tih, a jedno jutro mi je dao pismo u kojem je pisalo da sam jako dobar, ali nismo bili na putu - i otišli na posao. Nikad ga više nisam vidio.
Zbog napada i raspada, naravno, brinula sam se, patila i nisam mogla raditi nekoliko mjeseci. Kolege su mi pomogle da se nosim - donijele su mi sve što mi je trebalo, a još više: od prijelaza metroa do kamenica i šampanjca. Istodobno, nisu oprezno postavljali nepotrebna pitanja - samo su dolazili u posjet, a zatim u ormaru pronašla veliku torbu s hranom.
Ljudi igraju veliku ulogu u mom životu, bez podrške i pomoći, ništa se ne bi dogodilo. I mnogo ovisi o slučajnim slučajnostima. Nakon što sam raskinula s njezinim dečkom, prijatelj me pozvao u Tursku na Wella događaj: radila je kao vodeći stilist i tražila model za šišanje i bojenje, koji bi mogao pokazati rezultat na pisti. Postao sam ovaj model. Britanci su bili u našem timu, ispostavilo se da su divni ljudi, a ja sam imao novi san - London. Nikad nisam stigao tamo, ali u dugom razdoblju tuge ovaj mi je san pomogao da krenem naprijed.
Datum s kozama
U Moskvi sam nastavio stjecati korisna iskustva u svijetu hrane, pića i usluga, ali sam shvatio da ne želim služiti gostima salate cijeli život - a za sedam godina već sam bio umoran od Moskve. Htjela sam se preseliti u drugu zemlju, ali nisam govorila niti jedan strani jezik i mogla sam raditi samo kao konobarica. Sasvim slučajno (da, opet slučajno!) Prijatelj je savjetovao Balija, a ja sam pomislio: zašto ne? Ona je dala otkaz i poletjela tamo mjesec dana. Iznajmila je motel u ne baš turističkom gradu, gdje nije bilo ni jedne osobe koja govori ruski, ona se odmarala, upoznavala lokalne ljude, proučavala otok. I obećala je sebi da će se vratiti.
Obećanje je zadržano tek nakon tri godine. Za to sam vrijeme uštedio četiri tisuće dolara, kupio kartu u jednom smjeru i odletio na Bali bez prijatelja i veza. Živjela je u gostionici, zatim s prijateljima - i dok je tražila sebe, novac je nestao. Ponovno, moskovski kolege nisu odustali i poslali mi tisuću dolara. Htjela sam promijeniti djelokrug rada, pronaći nešto drugo, ali ispalo je drugačije. Tek sam ovdje shvatio da je deset godina rada na području javne kuhinje bila priprema.
U trećem mjesecu života na Baliju upoznala sam svog budućeg muža. Napravio sam čokoladu za kafić, a kad sam još jednom donio naredbu, umjesto Engleza dočekala me kanadska prijateljica: vlasnik je otišao na odmor i ostavio ga da pazi na kafić. Donosila sam slatkiše svaki drugi dan, svaki put kad sam pokušala komunicirati s njim na pokvarenom engleskom. U početku nisam ni shvatio kako se zove - moj engleski je bio ograničen na zapamćene fraze iz uslužnog i ugostiteljskog sektora: "Koliko dugo ste u Moskvi?", "Koji viski volite?", "Nažalost, ribe su gotove". Unatoč jezičnoj barijeri, gotovo sam odmah pozvao Bena da proslavi Uskrs s mojim prijateljima koji su govorili ruski. Sljedećeg dana, kao odgovor, pozvao me je na večeru, a treći mi je dao ključeve kuće i novčanik s riječima: "Dušo, radi što želiš, stvaraj, eksperimentiraj."
Vrlo smo različiti. Ben ne čini ništa bez razmišljanja o tome. I prvo radim ono što želim, a onda mislim da to nije bilo baš potrebno. Imamo savršenu uniju: ideje od mene, tehničku implementaciju iz nje. Počeli smo proizvoditi sir. U 2010. Bali nije imao ukusan kruh i dimljenu piletinu - ali najviše sam propustio moj omiljeni sir. Odlučio sam kuhati, ali naišao sam na problem: na otoku nema mlijeka. Počeo sam pretraživati i naći ga u Javi. S interneta je uzimala recepte za sireve, donosila kiselo tijesto, enzime, plijesni i vosak iz Rusije. Pokušao sam - i sve je ispalo. Pritom su mi se pridružili partneri iz Rusije - nakon godinu i pol već smo imali tri trgovine na Baliju. Ali naša vizija se počela razilaziti, otišao sam i za nekoliko mjeseci tvrtka je prodana. Kupio bih ga kad bih znao za njihove planove.
Počeo sam tražiti novo mlijeko. Odletio sam u Javu, tamo napravio sir i vratio se na Bali s dvadeset kilograma sira u ruksaku. U zračnoj luci nitko nije bio zainteresiran zašto toliko mnogo proizvoda i bez dokumenata: Indonezija je divna zemlja. Ali moj prijatelj, vidjevši moje muke, ponudio se da ima kozu - iako nikad nisam ni imao mačku. Nakon godinu dana njezina uvjeravanja, nazvao sam prijatelja iz Indije koji je upravo uzgajao koze: samo sam htio znati gdje ih kupiti i koliko. Bilo je to uoči mog rođendana, a on mi je rekao: "Imam dvije šestomjesečne djevojke, dajem, uzmite!" Htio sam ići kozama, kao na datum: bio sam zabrinut, kupio sam kupus, mrkvu, jabuke. I zaljubio se u njih na prvi pogled.
Nekoliko dana kasnije djeca su bila sa mnom. Prije toga uvjeravao sam Bena da bi bilo sjajno imati vlastito svježe mlijeko i sir. On je odgovorio da je to teško, da se trebamo brinuti za životinje, pitali gdje ćemo uzeti kozu, kako ćemo ih zadržati, i što općenito znam o kozama. Odgovorio sam: "Da, nije važno, u procesu ćemo razumjeti!" Ali upravo u tom procesu shvatio sam da sve nije tako jednostavno kao što se čini: kozama treba vremena, pažnje, brizi - a uobičajena litra mlijeka postaje "zlatna". Počeo sam proizvoditi sir od mlijeka vlastitih koza - prvo sam ga prodao u trgovinama, zatim u kafićima i poznanicima. U srpnju ćemo opet imati dodatak i novu sezonu kozjeg sira.
Ne za svakoga
Suprotno mišljenju većine, ne bih tvrdio da je Bali raj na zemlji i da svatko treba ići ovamo. Nisam imao instalaciju u kojoj želim živjeti, samo osjećaj da bih trebao pokušati. O otoku nije bilo planova i očekivanja. Za mene, Bali nije ni škola, već sveučilište života. Ali još uvijek ne znam koji specijalitet dobivam.
U prvoj godini života na Baliju shvatio sam mnogo o sebi. Moja majka je bila vođa u obitelji. Kad sam se rodila, shvatila je da se njezino vodstvo može okončati i učinilo sve kako bi spriječilo da se to dogodi, ne dopuštajući mi da pokažem snagu volje - to ilustrira istu priču s time kako nisam upisao medicinski fakultet. Stoga je moj zadatak na Baliju vratiti svoje samopoštovanje. U Moskvi, pod istim uvjetima, ne bih uspio.
Naravno, da nije bilo Bena, vratio bih se u Moskvu. Nema ništa za uhvatiti bez Bali. Ljudi koji su došli na otok podijeljeni su u dvije kategorije. Prvi stvarno želi ostati ovdje, ali stanovanje, viza, prijevoz i hrana koštaju puno. U Moskvi možete dobiti posao, za mjesec dana možete shvatiti da ovo nije vaše, zatvorite, nađite drugog. Ovdje možete otvoriti vlastitu tvrtku ili raditi za druge. Oba su teška. Zbog toga mnogi ljudi biraju slobodnjake: organiziraju izlete, daju kulinarske radionice, masiraju, tkaju mandale. Kada to ne uspije, morate izaći i ne činiti baš pristojne, po mom mišljenju stvari: iznajmiti kuću po dvostrukoj cijeni ili prodati heljdu za deset dolara. Stoga, svakome tko se želi preseliti na Bali, preporučujem da ovdje živimo barem mjesec dana u probnom načinu rada.
Htio sam ići kozama, kao na datum: bio sam zabrinut, kupio sam kupus, mrkvu, jabuke. I zaljubio se u njih na prvi pogled
Druga skupina posjetitelja na Baliju, kao i ja, sve ispada sama od sebe. Prvih šest godina nisam imao stalni posao - ali otkrio sam da mogu vezati torbicu, šivati papuče i kuhati hranu kod kuće. Toliko sam godina živjela i nisam znala da sve mogu učiniti sama: čak i torbicu, čak i sir.
Ali za Moskvu, šest godina je predugo. Nakon tog vremena shvatio sam da odustajem i odgađam važne stvari. Stoga sam početkom ove godine razmišljao o činjenici da je vrijeme da završimo eksperimente, da biste dobili legalan puno radno vrijeme. Predstavio sam te misli prijatelju za koga sam najprije napravio slatkiše, a zatim sir - i predložio mi je da im pokrenem novi bar. Ja sam jedina bijela osoba u osoblju od šezdeset ljudi, jer nas nitko ne želi zaposliti: to je skupo i teško s dokumentima. Izuzetno sam sretan. Ja sam u timu, ali imam puno slobode. Razvijam i implementiram jelovnik, organiziram rad zaposlenika. Moj se život doslovno nastavlja u kuhinji: ili radim na tome ili razgovaram o tome. Potpisao sam ugovor na godinu dana - za to vrijeme shvatit ću hoću li nastaviti ili ću učiniti nešto novo.
Dolazim u Moskvu i Saratov jednom godišnje, ne propustite ostatak vremena. Za mene je povratak u Moskvu korak natrag, poraz. Takvu priliku ne isključujem u potpunosti, ali sada se ovdje osjećam jako dobro. Ben i ja imamo veliku kuću u džungli. Sve smo organizirali tako da ga, po želji, uopće ne možete ostaviti: filmski projektor, sobu za jogu, garažu i radionicu, vrt. A ja sam na svom mjestu - ironično, to je u kuhinji.
slike: Wikimedia Commons, Jaroslav - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com
