Kako kuhati novogodišnju večeru i ostati živ
Posljednja stvar o kojoj želite razmišljati na doček Nove godine je kuhanje. Ako niste mogli spojiti i kuhati večeru za nekoliko ljudi još uvijek, možete to učiniti s najmanje gubitka. Kako - kaže autor kulinarskih tečajeva Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.
Da, imati pristup kuhanju dobrih supermarketa i restorana brze hrane, zadatak pripreme hrane za nekoliko ljudi može se riješiti bez ulaska u kuhinju. Zapravo, ako organizirate proces mudro, kuhanje večere je mnogo lakše nego što se čini.
Prvo, morate odabrati impresivna, ali jednostavna jela. Ima ih na tisuće. Svi su već upoznati s ruskim klasicima, ali u kuhinjama Engleske, Francuske i Italije postoji mnogo prekrasnih ideja koje se predivno slažu na jednom božićnom stolu. Nisam pronašao bolje glavno jelo za Novu godinu od pečene patke. Sve što trebate je kupiti u supermarketu, začiniti ga i poslati sve u pećnicu; za dva sata ptica će biti u savršenom stanju. A ako začinima dodajete med i koricu naranče, patka trenutno dobiva božićni duh. I nijedna puretina, čak i ako je pravilno pečete, nikada neće biti tako svijetla i sočna. Ako imate snage otići na tržište i malo duže, možete ispeći pršut ili janjetinu - po ukusu i izgledu, također se ispostavi da su impresivni. Još jedna stvar je da je format večeri bliži zabavi nego večeri: ovdje trebate hranu koju možete uzeti rukama. Oba ljepljiva pileća krilca, ostakljena svinjska rebra i prženi škampi s češnjakom su savršeni. Službeno, uz odvajanje grickalica od glavnog jela, možete ga i izdvojiti i poslužiti zajedno, zajedno s dobrim kruhom, sirom i hrskavom salatom. Drugo, bolje je učiniti sve što je moguće unaprijed, uključujući kupnju proizvoda. U bilo kojem izborniku, kuhanje će biti previše za jednu večer. Zapravo, samo neke stvari trebaju biti učinjene neposredno prije posluživanja, a mnoga jela imaju mnogo koristi u okusu, ako im dopustite da stoje. To se prije svega odnosi na grickalice: domaća pileća pašteta ili hummus može se napraviti doslovno pola sata prije noći i staviti u hladnjak da se otvrdne - prije sat vremena X će samo morati razbiti svježi kruh. Ako postoji raspoloženje, domaći luk marmelada može se pripremiti čak i tjedan dana prije blagdana: za to vrijeme samo će biti bolje. Treće, nemojte se ustručavati kuhati na zabavi, uključujući i djecu. Najvjerojatnije će samo rado pomoći i promatrati (odabrati ono što vam je ugodnije). Pa, najvažnije i jednostavno: morate odabrati upravo ono što želite jesti večeras, a ne pokušati zadovoljiti sve goste odjednom. I bilo bi dobro ostaviti sebi sljedeće jutro nešto cool, kao komad torte ili staklenku paštete.
Izbornik za večeru
Mogućnost punog obroka: hrskavi tost s domaćom pilećom paštetom, marmeladom od luka i zelenom jabukom. Zatim - pečena patka s narančom i dunjom, za desert - začinjeni vrući kolač sa sladoledom. Sve, osim patke i kolača, možete napraviti unaprijed.
Pileća pašteta s konjakom i jabukom
U velikoj tavi zagrijte dvije žlice maslaca. Dodajte luk i kuhajte uz miješanje 2-3 minute dok ne postane prozirno. Dodajte jabuku, nastavite kuhati još 3 minute. Stavite sve u zdjelu procesora hrane. Vratite tavu na vatru. Istopiti još jednu žlicu ulja. Dodajte jetru, začinite solju i paprom. Kuhajte na velikoj vatri oko 2 minute na svakoj strani. Jetra će izvana postati smeđa, ali će ostati ružičasta iznutra. Smanjite toplinu i sipajte rakiju. Kuhajte 1-2 minute dok alkohol ne ispari. Prenesite jetru sa sokom iz tave na luk s jabukom. Dodajte kremu i samljeti na glatku konzistenciju. Prerežite preostali maslac u male komadiće i dodajte tijesto jednu po jednu, nastavljajući samljeti. Pokušajte dodati sol i papar ako je potrebno. Pokrijte s folijom i ohladite u hladnjaku (najmanje 2 sata). Poslužite na hrskavom tostu, na primjer, s marmeladom od luka (recept ispod) i kriškom zelene jabuke.
Crveni luk marmelada s timijanom
Zagrijte ulje u širokoj tavi ili tavi s debelim dnom. Dodajte luk, pokrijte ga i kuhajte na srednjoj vatri 30-40 minuta, povremeno miješajući dok se luk ne opusti i počne pržiti. Dodajte sol, papar i timijan i nastavite kuhati pod poklopcem 20-30 minuta, povremeno miješajući, dok se luk ne preplavi. Dodajte oba tipa šećera, vina, octa i balzamičnog octa. Nastavite kuhati bez poklopca, stalno miješajući, oko 20 minuta, dok se marmelada ne zgusne. Pustite da se ohladi i poslužite na hrskavom tostu, na primjer, s pilećom paštetom (recept iznad) i kriškom zelene jabuke. Za dugotrajno skladištenje skuhajte staklenke s kipućom vodom. U njih stavite vrući marmelad i čvrsto zatvorite poklopcima. Čuvati na sobnoj temperaturi do dva tjedna ili dulje u hladnjaku.
Pečena patka s narančom i đumbirom
Ako koristite smrznutu patku, neka se potpuno odmrzne (najbolje u hladnjaku na jedan dan). Ako je moguće, izvadite patku iz hladnjaka 1-2 sata prije pečenja, tako da se zagrije na sobnu temperaturu. Uklonite iznutrice iz patke i stavite ih sa strane (bolje ih je kuhati odvojeno). Isperite patka s hladnom vodom i dobro osušite. Odrežite višak masnoće na donjoj strani trbuha i stavite ga na stranu kako biste pripremili prilog od dunje (recept ispod). Po želji uklonite pramac (kost u obliku slova V u gornjem dijelu dojke), zatim će gotova ptica biti lakša za rezanje. Uz drveni ražanj, lagano stisnite kožu na dojci (tako da se masnoća lakše topi pri pečenju). U maloj zdjeli pomiješajte koru naranče, đumbir, bijeli papar, sol i ulje. Utrljajte patku sa začinskom smjesom iznutra i izvana. Preklopite krila natrag i položite patku na stražnju stranu u ladicu za pečenje. Pečenu patku pecite na prosječnoj razini pećnice na 180 ° C oko 2 sata. Nakon prvog sata, uklonite patku, izlijte je oslobođenom masnoćom i vratite u pećnicu. Ponovite 2-3 puta do kraja pečenja s intervalom od 15-20 minuta. Izvadite patku iz pećnice. Uvjerite se da je spremna tako da nožem ili ražnjem probijete nogu na najdebljem mjestu. Tekući sok treba biti proziran. Pokrijte patku folijom i ostavite stajati 15 minuta. Prije posluživanja, izrežite patku u obroke. Najprije odrežite noge na mjestu zgloba kuka. Zatim krila. Zatim grudi izrežite u tanke slojeve. Poslužite uz ukus dunje (recept ispod).
Kutina gulaš s koromačem, orašastim plodovima i grožđicama
Stavite patku u široku tavu i stavite je na laganu vatru. Neka se mast rastopi (to će potrajati oko 10 minuta). Uklonite prasak. Povećajte vatru na srednje jaku. Dodajte luk i komorač. Kuhajte 10 minuta, miješajući povrće dok ne omekša. Dodajte dunju, sok od naranče, grožđice, šećer, začinite solju i bijelim paprom. Zagrijte i kuhajte na laganoj vatri pod poklopcem 15 minuta, dok dunja ne postane vrlo mekana. Ukloni iz vrućine, pokušaj. Po potrebi dodajte sol, šećer i papar. Dodajte orahe i promiješajte. Poslužite toplo kao dodatak pečenoj patki.
Začinjena vruća božićna torta s sladoledom
U maloj zdjeli pomiješajte suhe sastojke tijesta (brašno, 100 g smeđeg šećera, prašak za pecivo, 1 žličicu mljevenog đumbira, ½ čajne žličice mljevenog cimeta i ½ čajne žličice mljevenog muškatnog oraščića). Dodajte jaje, mlijeko i biljno ulje i promiješajte dok ne postane glatko. Trebalo bi napraviti tijesto. Ulijte tijesto u duboku posudu za pečenje veličine 24 x 18 cm.Potrijebite suhe sastojke umaka od karamele preko tijesta (200 g tamno smeđeg šećernog trsa, 1 žličica mljevenog đumbira, ½ tsp mljevenog cimeta, ½ žličice mljevenog oraščića ). Maslac narežite na male komadiće i raširite preko šećera i začina. Kuhati 500 ml vode i preliti u tijesto preko šećera i tijesta. Pažljivo prenesite oblik u pećnicu, prethodno zagrijanu na 220 ° C. Pecite 30 minuta. Tijekom tog vremena, kolač se hvata i uzdiže, a preostali sastojci se kombiniraju u gusti umak od karamele. Izvadite iz pećnice i pustite stajati 10 minuta. Rasporedite u male zdjele ili posude za posluživanje. Dodajte na vrh kuglice sladoleda ili ulijte umakom od vanilije i poslužite.
Izbornik Party
Pečeni škampi s češnjakom i čilijem, začinjena piletina na ražnjacima, hrskave pite sa sirom i špinatom i crvenim humusom u listovima cikorije. Caribbean grog i engleski čokoladni desert u čašama. Deserti i humusi rade unaprijed, a ostali se mogu pripremiti zajedno s gostima.
Škampi prženi s češnjakom i čilijem
Stavite škampe u zdjelu. Pospite sol i promiješajte. U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte češnjak, čili i papriku i kuhajte 10 sekundi. Dodajte škampi i kuhajte 1-2 minute na svakoj strani dok ne postanu ružičasti i ne izgube transparentnost. Izvadite iz topline, dodajte peršin i promiješajte. Škampi stavite u posude s češnjakom i maslacem. Poslužite odmah vruće, s kriškama bageta.
Hrskave pite od sira i špinata
Ako koristite zamrznuto tijesto, potpuno ga odmrznite. Dok kuhate pite, pokrijte listove tijesta mokrim ručnikom kako biste ih zaštitili od isušivanja. Svaku stranicu izrežite po dužini na četiri trake (pruge bi trebale biti široke oko 8 cm i dužine oko 40 cm). Zagrijte malo maslaca u širokoj tavi. Dodajte špinat i zeleni luk i kuhajte na srednjoj vatri, miješajući dok tekućina ne ispari. Uklonite s vrućine, dodajte fetu, jaje, sol, papar i muškatni oraščić i dobro promiješajte. Stavite traku tijesta na radnu površinu. Četkom za kuhanje očistite cijelu površinu tijesta maslacem. Stavite jednu žlicu punjenja na rub trake tijesta. Uvaljajte traku u trokutastu pitu. Ponovite s preostalim trakama tijesta. Da biste spriječili pucanje kolača tijekom pečenja, nemojte ih prejako omotati (ostavite prostor unutra tako da se punjenje može lagano povećati u volumenu). Stavite pljeskavice na lim za pečenje prekriven pergamentom. Na vrhu posudite maslac s maslacem. Pecite na 180 ° C oko 15 minuta, dok kolači ne postanu zlatni. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi najmanje 10 minuta prije posluživanja. Poslužite toplo ili hladno.
Crveni humus s pečenim paprom u listovima cikorije
Polove paprike izrežite na lim za pečenje prekriven folijom. Pecite u pećnici na 200 ° C oko 20 minuta (dok koža ne pocrni). Paprike izvadite iz pećnice, pokrijte folijom i ostavite da se malo ohladi. Uklonite pocrnjelu kožu. Kombinirajte sve sastojke u zdjeli kuhinjskog procesora i izrežite na glatku kašu. Pokušajte, ako je potrebno, dodati sol i limunov sok. Poslužite s listovima salate.
Libanski pikantni pileći ražnjići
U veliku zdjelu ili zapečaćenu plastičnu vrećicu temeljito pomiješajte sve sastojke marinade. Dodajte piletinu, promiješajte, čvrsto zatvorite i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 30 minuta. Alternativa je da to učinite unaprijed i ostavite da marinirate u hladnjaku 2 sata ili preko noći. Izmiješati sve sastojke umaka, poklopiti i staviti u hladnjak prije posluživanja. Čvrsto gurnite piletinu na ražnju, ostavljajući najmanje 5 cm na svakoj strani. Rasporedite ražnju na pladanj za pečenje. Kuhajte u pećnici ispod roštilja na 200 ° C (5 minuta na jednoj strani, zatim 5 minuta na drugoj strani). Poslužite vruće, s toplim kruhom i hladnim umakom od jogurta.
Cherry čokoladni traifl
Kuhajte čokoladnu kremu. Čokoladna pukotina na male komadiće. Pojačajte žumanjke sa 75 g šećera do izbjeljivanja. Prosijati u njima kakao i promiješati. Kombinirajte 300 ml mlijeka i 200 ml vrhnja i pustite da proključa. Postupno ulijte mješavinu žumanjaka, neprestano ga prebijajući umutiti. Ulijte mješavinu mliječno-žumanjka u tavu s debelim dnom i stavite je na laganu vatru. Kuhajte stalno dok se krema ne zgusne. Izvadite iz topline, dodajte razbijenu čokoladu i promiješajte dok ne postane glatka. Ulijte u posudu, "zalijepite" na vrh sloja i ostavite da se malo ohladi. Cook trešnja kompot: kombinirati trešnje u tavi, 3 žlice. l. šećera i vode. Zagrijte i kuhajte 1 minutu. Izvadite iz topline, pustite da se malo ohladi i dodajte sherry. Narežite čokoladni kolač malo tanji od centimetra i napravite "sendviče" s džemom od višnje. Stavite sendviče u desert ili široke naočale. Prelijte bazu tekućinom iz kompota od višanja i stavite višnju na vrh. Kremu stavite na vrh i lagano je poravnajte. "Stick" na vrhu filma, staviti plemenske u hladnjak i pustiti da se potpuno ohladi i zakuhati za 3-4 sata ili noći. Prije posluživanja kombinirati jako ohlađenu kremu (300 ml) sa šećerom u prahu i solju. Pobijedite do konzistencije mekih vrhova. Dodajte žlicu sherryja i promiješajte. Stavite kremu na poslužavnik i poslužite.
slike: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 preko Shutterstocka