Ljepše nego što je: Stilist o hrani
Gotovo svaka fotografija s hranom, što vidimo rezultat je rada tima stilista. Razmišljaju o pakiranju, ukrašavaju jelovnike, časopise, kuharice i plakate. Mnogi ljudi su uvjereni da stilisti hrane zamjenjuju svu hranu fotografijama nejestivim, ali ukusnim predmetima. Na zabavama često čujem razgovore poput "umjesto sladoleda koriste pire krumpir, a umjesto mlijeka PVA." Osobno, nikada nisam zamijenio pireni sladoled, ljepilo se suši, tako da se ne može ukloniti, a kao šlag koristimo ne pjenu za brijanje, već sami šlag (u ekstremnim slučajevima, Cool Whip topping).
Mlijeko i njegovi nadomjesci
Šezdesetih godina, Savezna trgovinska komora podnijela je pritužbu protiv Campbell's Soup oglašivača za stavljanje staklenih kuglica na tanjure tako da rezanci u tanjuru ne bi pali na dno. Po zakonu, nemamo pravo davati nejestive predmete kao hranu, ali ako fotografiramo, recimo, o vrućem desertu, sladoled na istoj fotografiji ne mora biti stvaran. Ako se pahuljice poput voćnih petlji boje mlijekom, možete ga napuniti nečim drugim, kao što je smrdljivi tonik bijele kose koji je korišten 50-ih godina. Sada je teško naći, ali to je jedna od rijetkih masnih namirnica koje žitarice ne pretvaraju u kašu. Istovremeno, ako uklonimo oglašavanje mlijeka, moramo ga koristiti.
Umjetnost sladoleda
Sladoled je teško ukloniti čak i fizički - moraš provesti barem nekoliko dana na hladnoći među suhim ledom. Brzo se topi i mora biti zamrznuta nekoliko dana prije nego se iz nje mogu formirati lijepe kuglice. U isto vrijeme, prirodni sladoled zamrzava bolje i brže od onog koji je pun gume guar. I za stilistu je bolje napumpati ruke kako bi razrezali tvrdi sladoled - na već mekanom, oni utori koje klijent želi vidjeti nisu vidljivi. Ako naručim sladoled, obično ga skidam bez aditiva, jer je s njima još teže. Trešnje ili orašasti plodovi mogu pokvariti izgled samog sladoleda - na primjer probiti rupu u lopti. Općenito, pokušavam ne raditi s sladoledom.
Čokoladna rijeka
U reklamama barova, gdje čokolada teče poput vode (to jest, gotovo u svakom), stilisti sami ne sipaju barove, već goleme gipsane odljeve. Činjenica je da su pravi grickalice premale i nemoguće je lijepo preliti čokoladu na njih. Na jednom takvom modelu može se uzeti oko 20 kilograma čokolade. Istovremeno, filmska ekipa može izabrati čokoladu željene viskoznosti za tjedan dana kako bi stvorila točno onu vrstu toka čokolade koju svi žele vidjeti u reklami. Zbog toga se za jedno snimanje može kupiti gotovo 400 kilograma čokolade različitih konzistencija. Bio sam na takvim pucnjavama: stilisti su doslovno sipali rijeke čokolade, a ona je tekla u ogromne cisterne.
Hot trays, vrti stolovi i "program za nokte"
Još jedna situacija: uklanjamo reklame za restoran koji koristi smrznuta pileća prsa za kuhanje. Naravno, za snimanje ćemo uzeti pileća prsa od Whole Foods (američki lanac supermarketa specijaliziran za organske proizvode. - Ed.), Jer izgledaju bolje - više ukusno i glatko. Ako trebate umjetno porumenjeti rubove hamburgera, malo ih potamnimo pomoću boje - tako da hamburger ne postane pretopan ili previše crven.
O rasporedu snimanja potrebno je toliko vremena da se u vrijeme kada je sve spremno, hrana ohladila. Na primjer, naizgled kuhani pečeni krumpir pored odreska uopće nije toliko vruć kao što izgleda na fotografiji. Upravo tijekom pucnjave oko ploče postavljaju se spremnici s toplom vodom, zbog čega se čini da je krumpir upravo izvađen iz pećnice, iako je u stvarnosti na sobnoj temperaturi.
Ploča s posudom često se stavlja na poseban rotirajući stol. Dok se kamere okreću u smjeru amo-tamo u potrazi za predivnom slikom, pojedinac pažljivo gleda kako niti jedan dodatni mrvica, kap vode ne padne na tanjur, ili se pojave neke prljave mrlje. Pred nama je oko 30-40 parova, a vruća ploča treba mijenjati svakih nekoliko minuta, tako da cijeli dan provodite s “duplerom” na ploči, pokušavajući se neprimjetno integrirati u rad cijelog tima. Ploča, koja je uklonjena najnovije, zovemo "program za nokte". Čim se pojavi na setu, sve je izneseno u punom zamahu i cijeli proces je pomalo nalik baletnoj produkciji.
Stilovi hrane Trendovi: od sterilnosti do realizma
Stiliziranje hrane danas je realno; moderno kada jelo izgleda doma. Kad sam imao 23 godine i tek sam počeo raditi na ovom području, cijena je, naprotiv, bila sterilnost - hrana je dovela do najpreciznijeg, čistog izgleda, ne daj Bože, da se mrvice drže na tanjuru. Danas stilisti govore drugi jezik.
Na primjer, puno sam radio s proizvođačima kolača. Prije toga, da sam morao izrezati kvadratni komad od kolača dimenzija 20 x 30 centimetara, onda je to trebao biti savršen kvadrat. Danas ne postoji takav zahtjev i nitko nije narušen prirodnim oblikom komada, baš kao i činjenica da se glazura na torti lagano lomi, a mrvice na ploču ne smetaju nikome. Slika kolača na kutiji ne bi trebala preplašiti prosječnog kupca svojim idealom - potrebno je da ga je odlučio kupiti i sam ga skuhati.
Pizza je tvrda
Pizza za snimanje gotovo najteže. Nakon nekoliko sati, sir možda neće izgledati tako ukusno kao što bi trebao, pa čak ni zagrijavanje neće pomoći. Morate plesati s tamburinom u blizini peći, prateći trenutak kada će sir izgledati točno onako kako to klijent želi. Unatoč činjenici da je to teško, pokušavam preuzeti posao s pizzom, jer ako se može dobro ukloniti, izlazi istinski lijepa slika. Primjerice, nedavno sam pucao pizzu iz neobičnog kuta, na nju su stavili puno pršuta, pa je svjetlo sjalo kroz komade mesa. Kao rezultat toga, bili su gotovo transparentni.
Styling bez stila i prirodnog izgleda hrane
Uvijek primjećujem promašaje drugih stilista. Buther hamburger na slici može zasjati kao da nikada neće. Jednom sam ušla u odjel smrznute hrane u supermarketu i ugledala paket za pizzu za koji su se stilisti "udavali" s dva komada sira tako da je lijepo kapala iz kriške. Ali na fotografiji je bila vidljiva granica uz koju su spajali ta dva komada.
Klijenti često daju neprikladne recepte, prema kojima je potrebno pripremiti hranu za fotografiranje, tako da sve morate sami saznati. Moramo razumjeti kako kuhati meso tako da kad se reže, nema krvi u središtu komada, ali meso je savršeno ružičasto. Morate znati kako rastopiti različite vrste sira tako da izgledaju ukusno na pizzi. Vani možete imati prekrasan komad šunke u čijem se rezu nalazi sloj masti. Stoga uvijek trebate imati plan B, razumjeti kemijske procese koji se događaju tijekom kuhanja i istovremeno biti u mogućnosti proizvesti lijepu sliku.
intervju: Whitney Kimball, Nade i strahovi
slike: 1, 2, 3, 4, 5 preko Shutterstocka