Urednici pripremaju božićna jela za YouTube recepte

NOVA GODINA - NIJE SAMO YOLKA, darove i sastanke s rodbinom, ali, naravno, svečani stol. Ove godine naši urednici hrabro su odlučili kušati tradicionalne (i ne baš) božićne recepte - od pečene govedine i posebne varijacije pastirske kolače do jaja i božićnih dnevnika. Rezultate dijelimo s vama - možda se odlučite slijediti naš primjer i kuhati nešto na godišnjem odmoru ili na Silvestrovo.

Božićni Eggnog s čokoladom

Ksyusha Petrova

urednik rasta i distribucije

Nakon gledanja božićne serije "Chilling Adventures of Sabrina", bio sam uzbuđen kuhati jaje-noge, on je alkoholni eggnog, tradicionalno božićno piće od jaja i mlijeka. Nisam razmatrao prilično zamršene recepte (nisam učinio mnogo napretka u kulinarskim stvarima iz prošlogodišnjeg eksperimenta), ali sam se htio nekako pokazati - zato sam izabrao Jamieja Olivera i njegove "nožice s jajima", to jest, dodajući čokoladu. Za to je bilo potrebno tinker i rastopiti nekoliko pločica "Babayevsky" u vodenoj kupelji. Točnije, u mliječnoj kupki - kao i Jamie u svom videu, međutim, njegovo mlijeko ne bježi i ne puni peć. Mislim da bi bilo sjajno i bez čokolade, jer u piću ima mnogo začina, začinjenog ruma i nekoliko žlica kakaa.

Teško je ne uspjeti s ovim receptom, budući da su svi sastojci dobri u sebi: mlijeko s cimetom, vanilijom i kardamonom je ugodno za piće i tako, i začinjeni rum, koji se iznenada pokazao kao sponzor videa Jamie, općenito je jedan od mojih omiljenih alkoholnih pića. Ako ste nekako uspjeli pokvariti dio s mliječnim jajima, uvijek možete sipati više ruma (ili rakije), i nitko neće primijetiti trik. Usput, ja sam napravio eggnog odjednom za trideset obroka: eksperiment je uspješno izveden na kući prije Nove godine. Gosti su sve voljeli, a ja sam također bio zadovoljan: Jamiejeve jaje-noge s receptom ispostavile su se kao alkoholni kremasti kakao - što mu se možda ne sviđa? Ipak, spreman sam uložiti toliko truda u pripremanje pića samo na velike praznike, a za manje svečane prigode savjetovat ću vam jednostavan i genijalan recept s istim začinjenim rumom: pomiješan je u omjeru 1 do 3 s hladnim sokom nara, ispada vrlo ukusno.

Pečeni losos

Olga Lukinskaya

Urednik odjeljaka za zdravlje

Općenito, ne prepoznajem svečanu domaću hranu - ako ne kuham čak i radnim danom, onda je ovo definitivno posljednja stvar koja mi pada na pamet na odmoru. No, 24. prosinca u Barceloni donosi vlastite prilagodbe: Božić ovdje je toliko obiteljski da su svi restorani jednostavno zatvoreni i nemoguće je objedovati izvan kuće. U isto vrijeme, prije pravoslavnog Božića, jedem samo ribu iz hrane životinjskog podrijetla, a losos mogu kuhati samo od ribe i samo na jedan način. Općenito, tražio sam video s receptom za zahtjev "Božićni losos u pećnici".

Video je bio odličan - s Jamajke, gdje se Novogodišnji praznici odvijaju bez snijega i leda. Recept je morao biti malo izmijenjen: prvo, ne mogu podnijeti luk u bilo kojem obliku, pa sam ga jednostavno uklonio, bez mijenjanja bilo čega. Drugo, trgovina nije pronašla ništa slično slatkom chili umaku, pa sam umjesto njega natočila ribu Tabasco.

Obično stavljam komad svježeg lososa, vodeni terijaki ili mrvicu Dijon senfa i stavljam ga u prethodno zagrijanu pećnicu; Ponekad kupujem smrznutu ribu i stavljam je točno tako, bez odmrzavanja - ona će samo kuhati pet minuta duže. U receptu za odmor, sve nije tako: ribu treba marinirati u limunovom soku, sojinom umaku i istom čiliju, uz dodatak komadića češnjaka i limuna i aromatičnog bilja. Otišao sam otići skoro dan.

Ispalo je vrlo ukusno, sočno, limun, iako sam očekivala da će okus biti oštriji. Lako je kuhati, ali u mom slučaju postoji veliki rizik od luženja ribe i prisjećanja kada se zabrlja. Dakle, ako ponavljam, samo s podsjetnikom u kalendaru!

Pečena govedina

Sasha Savina

urednik odjeljka "Život"

Dugo sam želio pokušati skuhati pečenu govedinu, pa je eksperiment bio vrlo koristan. Osim toga, mislio sam da bi to trebalo biti relativno jednostavno, ne čudi što svi kažu da je glavna stvar u kuhanju mesa izbor dobrog komada. Uzeo sam recept Jamieja Olivera iz njegove božićne selekcije - Jamie je super, a zahvaljujući njemu naučio sam kuhati jaja na oko.

Reći da je to bilo nevjerojatno teško, ne mogu - sve su se poteškoće odnosile prije svega na to koliko sam hiper-odgovoran prišao procesu i bio zabrinut kada se nešto nije odvijalo po planu. Osim toga, volim slijediti jasne upute i očito mi nedostaju osnovna znanja o tome kako pripremiti proizvode - to me je i spriječilo. Primjerice, u tekstualnom opisu recepta nude tri kilograma govedine - u trgovini jednostavno nije bilo tako velikog komada, pa sam uzeo dva kilograma i počeo brojati koliko im treba peći. Jamie predlaže da se pozove na svoju web stranicu - doista je vrlo pogodan vodič za pečenje, ali se treba peći drugačije nego u videu: nemojte pržiti meso ispred pećnice, ali prvo zadržite nekoliko minuta na visokoj temperaturi i zatim nastavite peći na nižoj temperaturi. Općenito, preporuke nisu pomogle, pa sam morao ponovno google - na kraju sam odlučio provjeriti spremnost mesa za rez i boju tekućeg soka. To je dobra metoda rada - učinkovitije je dobiti poseban termometar za meso.

Nisam radio tako elegantno kao što je to učinio Jamie: bilo je nemoguće s jednom rukom držati dva kilograma mesa u jednoj ruci, a paralelno s tresenjem povrća u posudi za pečenje (skuhala sam u teškom staklu) bilo je nestvarno. Uz umak, koji je morao biti pripremljen od jastuka od povrća, sve nije tako jednostavno. Prvo, pretpostavlja se litra bujona - ja, kao najdublje domaćice, i dalje koristim kocke. Drugo, ispostavilo se da je vino malo previše, iako sam slijedio opis - rezultat je bio izraziti alkoholni okus. Očigledno, bilo je potrebno malo poprskati. Treće, umak nije bio dovoljno gust. Također sam shvatio da u kući nema odgovarajućeg velikog sita - pa sam morao prekršiti eksperimentalne uvjete i zamoliti muža da im pomogne da iz nje skinu omekšane komade povrća.

Inače je sve dobro ispalo. Meso se osušilo na rubovima, ali u sredini - ružičasto i sočno, tako da je drugi dan, kad smo krenuli prema sredini komada, pečena govedina izgledala ugodnija nego na prvom. Mislim da bih mogao ponoviti ovo iskustvo, ali za posebnu prigodu: nije spremno uzeti nekoliko sati kuhanja na tipičan dan. I da, Jamie je u pravu - ako odlučite kuhati i jesti govedinu, uzmite dobar oštar nož.

Pastirski kolač

Dima Kurkin

Uređivač mišljenja

Govoreći o novogodišnjem stolu, oni često znače nešto takvo uz suptilnost koju kuhaju samo u posebnim prilikama. Ali čini mi se da bi to, naprotiv, trebalo biti vrlo jednostavan i vrlo jednostavan obrok. Tako sam izabrao pastirsku pitu, zapravo, britansku verziju Olivier salate (strogo govoreći, to je demi-sezonsko jelo, iako ima i božićne varijacije). Sanjao sam da kuham pastirsku pitu otkako sam je probao prvi put, a osim toga, gotovo je nemoguće zajebati. Možda je zato Gordon Ramsayjev video recept - ako naučite, onda od najboljih - traje samo dvije minute i sastoji se od izrazito oskudnih uputa. "To je ono što se događa kada se uzme kulinarski show kako bi se snimio Michael Bay", pišu dosjetke i komentatori.

Zamijenila sam nešto u klasičnom receptu, na temelju preferencija okusa (izbacila sam pire od rajčica i luk, što ne jedem), nešto - nužno (janjetina nije tako lako pronaći u obližnjim trgovinama, morala se zamijeniti teletinom). Možda je, uzalud, odbio pileću juhu, što bi gušenje mesa učinilo gustim. Ali za ostalo, mislim da je sve ispalo - ukus je poput pastirskog kolača. Ramsay kaže slučaj: masnoća iz mesa bila bi dobra za zagrijavanje, ali je ne biste smjeli previše sušiti; Parmezan kore na kori nije potrebno - iako možete koristiti bilo koji tvrdi sir. U mom slučaju to je bio mordovski "Grand Sarmich" (kako vam se to sviđa, Gordone?).

Standardni obroci trebali bi biti dovoljni za tri ili četiri osobe. Gotovo svi proizvodi lako se pronalaze: osim ovčetina koje se spominju, osim Worcester sosa izaziva zabrinutost, ali već se puno prodaje. Ukratko, preporučujem veliku ponudu.

Božićni dnevnik

Anya Oreshina

viši dizajner

Stvarno ne volim slatke stvari i kuhao sam pečenje samo nekoliko puta u životu. No, odlučio sam da, budući da je ovo eksperiment, moram uzeti nešto zaista zanimljivo i izabrati desert - Božić (to je isti yule). Prva greška koju sam napravio bila je da počnem kuhati dnevnike noću nakon napornog dana, bez da jedem bilo što za cijeli dan, i naravno da sam dobila malo zadovoljstva od tog procesa.

U fazi testiranja, sve je bilo prilično jednostavno, sve dok ga nisam stavila na pečenje. Pokazalo se da imam neobično pećnicu i dugo nisam mogla shvatiti je li spremna ili ne. Kao rezultat toga, vrh se ispostavio kao što bi trebao, ali od dna tijesto puknut malo. Zakotrljala sam biskvit u rolu, ostavila da se ohladi i počela uzimati vrhnje. Tada sam napravio drugu pogrešku. Krema na recept trebala bi biti čokolada, ali ja ne volim čokoladne slastice i odlučila sam ga učiniti narančastom. Pogreška je bila što sam dodao previše soka od naranče u bazu ulja, a krema se pretvorila u bljuzgavicu. Dobro je da sam za slučaj da sam uzeo dva paketa ulja i uspio ga sačuvati dodavanjem bljuzgavice novom pakiranju.

Vrijeme se približavalo jednom ujutro, sve više sam se ljutio zbog tog procesa, krema je izgledala vrlo debela i prilično neugodna, cijela kuhinja bila je masna, au umivaoniku se nalazila planina prljavog posuđa. Kad sam shvatio da je svitak trebao biti prekriven čokoladnom glazurom na vrhu, koju još treba pripremiti, upravo sam se obukao i otišao u dućan za gotov, koji se može naći u slastičarnici u torbi. I ovdje sam u maslacu i čokoladi, a dnevnik je napokon postao log.

Nisam imao nikakvu želju, pogotovo nakon što sam shvatio kakvo je punjenje slastica (maslac sa šećerom! Ne volim maslac, zato postoji takva reakcija). Sutradan sam i dalje htio probati ono što sam tamo pripremio. Bez puno entuzijazma, odrezao sam komad i ... ispalo je prokleto ukusno.

Panna cotta

Anton Starovoytov

urednik fotografija

Odlučio sam kuhati desert - ne mogu zamisliti Božić bez slatkiša i voća. Već dugo tražim recept za jednostavan i spektakularan desert i odlučio sam napraviti panna kottu - možda ne svatko s Božićem, ali ipak se može naći u predmetnim zbirkama.

Problem s video receptima Gordona Ramsaya je da se proces kuhanja ponekad brzo prikazuje i neki detalji su izostavljeni - vjerojatno, ako bih imao složenije jelo, morao bih razumjeti zamršenost. Glavna i jedina poteškoća u izradi panna cotta je ispravna količina želatine. Nakon prvog pokušaja, mlijeko s vrhnjem nije zamrznuto, a ja sam opet potrčao u trgovinu. Drugi pokušaj bio je uspješniji, pripremio sam umak i desert je bio spreman.

Proces kuhanja bio je tako jednostavan da sam se čak i stidio svoje lijenosti. No sveukupno sam zadovoljan rezultatom - ispalo je jako dobro, osim toga, volim slatke i kisele deserte. Najgore od svega, čini se, ispostavilo se da trlja čokoladu, ali to je nekritično.

Svinje u pokrivaču

Anastasia Narushevich

Odjeljak urednika "Vijesti"

Izbor jela kojeg sam pripremao bio je očigledan, barem zbog dirljivog imena. Što bi moglo biti svečanije od "svinja ispod pokrivača"? Pogotovo kada je nadolazeća godina izravno povezana s imidžom ove životinje. U stvari, ne slušajte horoskop i uvjerenja: slanina će ukrasiti svako jelo, pa ga slobodno dodajte posvuda.

Glavni kriterij za odabir bio je jednostavan recept koji se može ponoviti kod kuće, kako sam, tako iu društvu prijatelja. Jedina stvar na koju se treba usredotočiti je, paradoksalno, izbor kobasica. U idealnom slučaju ne bi trebali biti predugi da bi se umotali u slaninu. U supermarketu sam koristio redovite kobasice za mlijeko, pa sam ih morao zamotati u ne jedan, nego dva komada.

Druga važna točka je temperatura pećnice. Neki blogeri hrane ponudili su da ga zagriju do 200 stupnjeva, ali bolje je da ne prelaze ovu oznaku, inače će jelo jednostavno izgorjeti. Gledati ga treba paziti da ne propusti trenutak kada su hot dogovi dovoljno topli. Osim toga, u različitim receptima umjesto umaka, javorovog sirupa i marmelade od brusnice nude se - zbog nedostatka prvog, izabrao sam drugu opciju. U idealnom svijetu, morate dobiti smrznute brusnice, pomiješati sa šećerom, prokuhati u maloj tavi i izvaditi pjenu. Ali u svemiru moje lijenosti korištene su ribane brusnice iz posude, koje se također mogu zagrijati prije posluživanja. Inače, cijeli proces kuhanja traje ne više od 45 minuta, a izlaz je zadovoljavajuća, premda ne baš zdrava jela. Moja majka, koja je pomagala kao kuharica, odustala je nakon prve kobasice i uspjela sam se nositi s dva.

Kolačići od medenjaka

Dasha Tatarkova

zamjenik glavnog urednika

Još nije poznato što je jednostavnije: idite prije Nove godine na Ikeu za pepparkaka ili pronađite sve sastojke i pecite kolače sami. Iskreno sam pokušao prvo i bio sam toliko zapanjen onim što se tamo događalo da se nisam ni sjetio slatkiša - glava mi je bila zauzeta isključivo s planovima za bijeg kući. Tako sam krenuo putem najmanjeg otpora: put je prošao kroz sve susjedne trgovine u potrazi za tako poznatim stvarima kao što su melasa i pravi smeđi šećer. Bilo je teško naći čak i takvu banalnost kao mljeveni đumbir. Općenito, ako su svi potrebni sastojci već na dohvat ruke, počnimo.

Prvo, trebate otvoriti najbolji kanal o hrani. Usisavate kuhanje - ja, naravno, govorim o svim omiljenim kanalima za kuhanje, ali ovaj je zaista briljantan. Unatoč činjenici da je videozapis na njemu križ između apsurdnih skica i stvarnih recepata, jela prema uputama autora dobivaju se na prvih pet. Prvo morate pogledati videozapis do kraja!

Drugo, morate popraviti nekoliko komponenti. Zloglasna melasa (to je ista "melasa" koja je potopila Boston 1919. i čiji se miris, prema lokalnim ispovijestima, još uvijek može osjetiti u posebno vrućem danu) zamijenio sam datumom sirupa - iste slatke. Možete napraviti sami sirup ili dodati med, ali općenito su datumi uspjeli. Nedavno sam vidio ispravan šećer samo u Auchan-u, ali se nisam usudio ići na jedan snop ovog gnjeva, naučio sam fijasko Ikea, pa sam morao koristiti lažni smeđi šećer, koji je u svakom supermarketu. Tekstura njegove kategorički ne odgovara, ali mi ćemo ići na ovu žrtvu kako bi spasili svoje živce.

Treće, riješit ćemo recept i izliti barem dva puta više od svih navedenih začina - uključujući đumbir. Kakav je ovo kolačić od medenjaka ako bacimo neke bijedne dvije listiće u tijesto?

Na kraju sam počinio najozbiljniji zločin protiv recepture: umjesto da sam izrezao sve likove iz ruke, otišao sam na konformistički način i koristio rezače za kolačiće. Oprosti mi ovu slabost! Sukob između čudovišnog kamiona i kentaura na limu za pečenje nije funkcionirao, ispostavilo se da je to nedovršeni Kinfolk - ali što je grijeh skrivati, to je ono što sam htjela. Glavna stvar - ne pretjerivati đumbir dečki u pećnici: bolje je da ih malo mekana, a zatim razbiti zube na svojim okamenjenim tijelima.